Співробітники університету США вивчили дві харчові добавки, і дослідження дало тривожні результати: було виявлено, що емульгатори CMC та P80 можуть спричинити проблеми з травленням та призвести до ожиріння. Це дешева драматургічна тяга, але це правда, і це лише вершина айсберга. Тому що є більше ...
І скажімо просто: професор Герт де Фріз та його колеги з Університету штату Джорджія зрозуміли щось інше. Але давайте не будемо бігти так далеко вперед!
Можна сказати, що існує три типи людей: перший так само боїться харчових добавок, як і вогню, другий - що тут нічого не можна побачити, і цей страх безпідставний. Третій? Ймовірно, це той тип споживача, який не піклується про етикетки і без роздумів пакує товари, які хоче, у свій кошик. Ми не будемо виносити судження і ми не можемо заявити, хто має моральну перевагу, але одне можна сказати точно: той, хто звертає увагу (і приймає рішення на основі отриманої інформації), повинен мати справу лише з самим собою.
Ця стаття не має на меті вас налякати, а також не поспішати поспішати до найближчого органічного магазину без критичного роздуму. Чого ми хочемо досягти? Я хочу, щоб ви були свідомим покупцем і усвідомлювали ризики.
Тому що: так, це важливо!
"Треба в чомусь померти!"
Сучасна людина - принаймні більшість - не бере кредит, не знаючи деталей; не підписує контракт, не переслідуючи речі; ретельно порівнює пакети перед підключенням телевізора до квартири, але ...
Не звертає уваги на те, що ти вносиш у своє тіло. Ми також чули цей, здавалося б, кумедний аргумент (наприклад, від курців): "ти повинен у чомусь померти", але це здається трагічним лише доти, доки тобі не поставлять діагноз і не доведеться стикатися з наслідками серйозного захворювання.
Якщо вам доведеться в чомусь померти, нехай це буде старість після довгого, добре прожитого життя. Тому що хто б що не сказав, ми не можемо очікувати щастя від відра морозива (чи чізбургера швидкого харчування), сигарети, вихідних днів нестримного алкоголізму і навіть не вихідних, що розваляться на дивані. Але з моментів, наповнених реальним змістом. Яких існує якомога більше; і це можливо лише здоровим способом.
Нехай це буде перший кут, який ми вдарили в труну невігластва!
Що таке добавки?
Найпростіше визначення - найстрашніше: матеріали, без яких сьогоднішнє виробництво продуктів харчування немислиме і які можуть забезпечити дешеве виробництво та постійну якість продукції. Тобто те, що дозволяє народжуватися справжнім «продуктам у коробці».
Ми також можемо зрозуміти, що це призводить до стабільності та надійності, оскільки полуничний йогурт, якого ще ніколи не бачили, матиме однаковий смак, коли його ніколи не бачили (через два тижні та три місяці; в Дебрецені та поблизу Дьора). Причина, по якій вони потрібні, в основному ми: ми хочемо багато і негайно, і якщо товар, який ми купуємо, не такий, як ми собі уявляємо, ми вже є незадоволеними клієнтами, які можуть рухатись за лічені секунди, завдаючи збитків виробник ...
Для виробника, який працює з високими витратами, але його найбільшою метою є надійний прибуток. Це справжня 22 пастка.
Угорська книга продовольства також має положення про харчові добавки, і з цього ми можемо дізнатися, що сюди належать такі речовини (без або без харчової цінності):
- ті, які ми не вживаємо як їжу поодинці
- ті, що не є типовими інгредієнтами їжі
- ті, які додаються до їжі під час виготовлення, переробки, приготування, обробки, пакування, транспортування та зберігання цього продукту
Для них характерно, що їх навмисно додають у їжу, і що вони (або їх похідні) потім стають інгредієнтом їжі.
Мета? Досягнення належної довговічності та/або якості; s технологічний або сенсорний ремонт. Однак важливо, щоб не добавки, а інгредієнти додавались у їжу, щоб змінити свою харчову цінність, аромат або смак (наприклад, вітаміни, ароматизатори та інші природні або природні речовини), щоб певна межа не була різкою .
Щоб ви могли це побачити один раз, щоб ви могли згрупувати харчові добавки:
- антиоксиданти
- покривні матеріали
- пакувальні гази
- протискладні засоби
- емульгатори (зверніть увагу, ми поговоримо про це пізніше!)
- підсолоджувачі
- піноутворювачі
- піностабілізатори
- пропеленти
- перевізників
- підсилювачі смаку
- хелатні агенти
- препарати для обробки борошна
- модифікований крохмаль
- зволожувачі
- сипучі солі
- підкислювачі
- соління регулятори
- стабілізатори
- випічки продуктів
- загусники
- затверділі агенти
- барвники
- консерванти
- наповнювачі
- желюючі агенти
Кожен з них був би вартий меси, але наразі ми будемо говорити лише про одну з них.
Дискусія навколо добавок
Фактично, використання харчових добавок суворо регламентується Європейським Союзом, і вони можуть бути розміщені на ринку лише після спеціальної процедури дозволу. Це означає, що використання добавок в принципі заборонено, якщо це не дозволено законодавством. Питання, однак, полягає в тому, чи ми знаємо їх довгостроковий вплив на наше здоров'я (і якщо у нас вже є якісь підозри, чи були вони достовірно доведені)?
Це також важливо в контексті сучасних досліджень; ти зрозумієш чому!
Європейські та національні норми вимагають, щоб ці речовини були "безпечними", тобто не загрожували здоров'ю споживача, а їх використання було технологічно виправданим. Добавки отримують Е-числа, які у світлі сучасних наукових знань гарантують, що їх використання не завдає шкоди здоров’ю, але тим не менше їх використання повинно бути зазначено на етикетці.
Подивіться, чи хтось їх читає.
А деякі свідомі споживачі вже давно протестують проти вживання добавок, і роками чи десятиліттями ведуться суперечки щодо того, чи викликають вони хвороби чи ні (див .: рак, алергія, порушення травлення, проблеми із серцем та нервами).
Ну, давайте трохи подумаємо. Аргумент проти використання добавок полягає в тому, що справді існували такі, які згодом виявились шкідливими для людського організму, і їх дозвіл було відкликано. Виникає запитання, чи, якщо справді існували речовини, які були дозволені, але згодом заборонені через шкідливий вплив, чи не могло б це стосуватися тих, хто все ще має ліцензію? Чи можете ви пізніше з'ясувати, що один з них нездоровий для використання?
Отже, дебати мають дві сторони:
- відповідно до одного, всі дозволені добавки (E100 до E521) є безпечними, тому що якщо чогось немає, вони не мають дозволу або - згодом - існуюча скасовується (парадокс)
- відповідно до іншого - з невеликим перебільшенням - всі добавки погані (перебільшення)
А посередині ви - добрий (середній в хорошому сенсі) споживач, який не може вирішити, кому вірити. Всі хочуть їсти органічні помідори/перець/полуницю, але також і в січні! І звичайно, вам потрібен свіжий авокадо в будь-який час і де завгодно, за 10 хвилин до закриття. У цей час ми можемо поводитися добре?
Найкраще, що ви можете зробити, - це критично поглянути на речі і спробувати зменшити ризики. У сучасному світі ти не можеш звести споживання забруднюючих речовин до нуля (просто дихай, і ми вже маємо проблеми), але ти можеш бути обережним, щоб не бомбардувати своє тіло без необхідності токсинами. Або, наприклад, чи підтримуєте ви роботу з детоксикації вашої організації.
А тепер давайте трохи поговоримо про ці певні нові дослідження та емульгатори.
“Чудовий” світ емульгаторів
E400 до E495 (офіційно 499, але остання ліцензія видана на E495): загусники, стабілізатори та емульгатори (або емульгатори). Включено 69 матеріалів, прикладами є:
- E401: альгінат натрію (Натрієва сіль альгінової кислоти, яка в принципі безпечна і може також використовуватися для виробництва органічної їжі, але вживання якої може спричинити проблеми зі здоров’ям)
- E432: моноолаурат поліоксиетилен сорбітану (полісорбат 20; який виробляється багатоступеневим хімічним процесом і не має відомих шкідливих ефектів)
- E433: олеат поліоксиетилен сорбітану (полісорбат 80; вважається нешкідливим, хоча відомі такі побічні ефекти, як порушення травлення та пухлини)
- E466: карбоксиметилцелюлоза (не встановлено жодної максимальної добової норми споживання, але ми знаємо, що це може спричинити здуття живота та діарею… однак воно не має відомих токсичних та алергенних ефектів)
Так, бачите, парадокс на задній стороні парадоксу (нешкідливий, але ...), і жоден із них не росте на самому дереві (хоча додамо швидко, це не буде добре чи погано саме по собі; це просто твердження, що вони зроблені синтетично).
За офіційною, поточною інформацією (!), Ми не знаємо, що вони небезпечні, хоча, додамо, ми не можемо забути мудрість Парацельса (“кількість робить отруту”). У випадку з Р80 (олеат поліоксиетилен сорбітану) та полісорбатами, звичайно, обмеження становить 25 мг на кілограм ваги, і на перший погляд ми можемо сидіти склавши руки, оскільки 70-кілограмовий чоловік навряд чи з’їсть хороший півтора кілограма.
Але яка роль емульгаторів? Чому їх використання настільки важливе, і чому вони використовуються у виробництві такої кількості продуктів (таких як вершки, маргарин, пудинги, морозиво)? Емульгатори призначені для допомагають розсіювати нерозчинні рідини (емульсія), наприклад підтримка стабільного стану між маслом і водою у продуктах. Наприклад, яєчний жовток є природним емульгатором при приготуванні домашнього майонезу, оскільки олія змішується з гірчицею.
Багато продуктів містять такі речовини, але, звичайно, ми знаємо, що їх не слід використовувати незліченно багато, і до цих пір на них проведено мало досліджень токсичності (одне з яких описано нижче).
Чому емульгатори можуть бути небезпечними?
Зокрема, полісорбати (такі як P80) та карбоксиметилцелюлоза (CMC).
Дослідники з Університету штату Джорджія вже провели дослідження щодо них, які виявили, що ці дві речовини можуть викликати запалення в мікробіомі (тобто в екосистемі мікроорганізмів в організмі людини), збільшуючи шанси ожиріння або розладу травлення.
Тривале споживання може змінити флору кишечника і призвести до розвитку кишкових пухлин. Якщо говорити професійно, то кишкова флора може стати прозапальним середовищем завдяки тривалому впливу емульгатора. Ну, так не менш страшно ...
Наслідок? Це середовище змінюється, концентрація запальних речовин буде вищою, і шанси на розвиток раку збільшаться. Швидко додамо, що експерименти (як старі, так і нові) проводили на мишах, і поки незрозуміло (поки?), Чи відбуватимуться (відбуваються) подібні процеси у людей.
Вони також можуть викликати занепокоєння?
Однак співробітники університету штату Джорджія в Атланті проводили ці старі дослідження, і вони також виявили, що P80 і CMC можуть також впливати на психічне здоров'я.
Дослідження 2011 року вже виявило, що миші, «оброблені» Lactobacillus rhamnosus, хорошою кишковою бактерією, зазнали змін у поведінці (зменшення тривожності), але це квазіпозитивна сторона. Однак нещодавнє дослідження, опубліковане в Scientific Reports, також розглядало негативний ефект і виявило, що емульгатори, що даються мишам, впливають не тільки на кишкову флору, але і на психічне здоров'я.
Особливий інтерес представляє те, що до тривожність зростала у мишей-самців, тоді як соціальна поведінка (якість) погіршувалася у самок. Це може бути тому, що імунна система самців і самок мишей працює по-різному.
Але професор Фріз це вже говорить «Ми знаємо, що запалення активує імунні клітини для створення сигнальних молекул, які можуть впливати на здоров’я інших органів (наприклад, мозку). А планетарний нерв досягає як шлунку, так і кишкового тракту, а це означає, що проблема може легко дістатись до мозку через прямий зв’язок ».
Крім того, відомо, що хронічне запалення відіграє важливу роль у розвитку багатьох пухлин: запалення посилює ділення клітин та інгібує апоптоз.
Що все це доводить?
Ми можемо задати питання і не мовчати про те, що вплив добавок на здоров’я постійно вивчається. Крім того, не має значення, хто і в якому стані (маленька дитина, вагітна мати, мати, яка годує груддю, діабетик).
Тим не менше, ми знаємо, що диявол ніколи не спить, і що, хоча справді є нешкідливі добавки, з іншого боку, є багато таких, які можуть негативно позначитися на вашому здоров'ї. Показано, що нітрити та нітрати знижують здатність крові переносити кисень; діоксид сірки та сульфіти можуть пошкодити центральну нервову систему; а глутамат натрію (один з найвідоміших підсилювачів смаку) може призвести до ожиріння завдяки ефекту, що підвищує апетит.
Через останню добавки також можуть зіпсувати ваш раціон.
Найкраще, що ви можете зробити, - це прочитати їх як свідомий споживач. Не тому, що життя все одно не могло вам нашкодити (на жаль, саме так воно і є), а тому, що життя - це ваша найважливіша інвестиція, і як інвестора, ваша мета - розпорошити ризик.
Так само, як ви не закриваєте очей, перетинаючи зебру, не будьте невігласом навіть під час покупок у магазині.