Говорити про добавки завжди синонім суперечки у світі їжі, оскільки багато аспектів регулювання та використання їх у їжі, яку ми споживаємо щодня, часто невідомі.

безпека

У сьогоднішній публікації ми пояснимо багато міфів, що оточують добавки, і пояснимо якщо його тривале споживання дійсно може бути небезпечним для здоров'я людини.

Що таке добавки?

Добавки не вважаються харчовими інгредієнтами, скоріше є навмисно доданими речовинами —Натуральним чи штучним - з цілком конкретним технологічним призначенням, таким як поліпшення кольору та аромату продукту, або також продовження терміну його служби, утримуючи ріст патогенних мікроорганізмів у відстані.

Важливо знати, що якщо реальна технологічна потреба не виявляється на ринку, використання добавки ніколи не буде схвалено Європейським Союзом. З цієї причини ми маємо добре відомі номери, що супроводжують букву Е, європейський ідентифікатор для всіх тих добавок, затверджених та з гарантіями що стосується безпеки харчових продуктів.

Усі добавки є безпечними в поставлених дозах

Незважаючи на те, що багато хто вважає, добавки - це речовини, які були ретельно вивчені протягом багатьох років. Більше того, хоча вони вже були затверджені, добавки періодично переоцінюються EFSA, Європейським органом з безпеки харчових продуктів, який Вони служать для підтвердження того, що ваша безпека продовжує підтримуватися на основі останніх наукових доказів.

Деякі добавки мають параметр, який називається ADI або допустимий добовий прийом. Ця цифра стосується максимальна добова кількість речовини, яку людина може вживати протягом усього життя без негативних симптомів для вашого здоров’я.

Цей ADI зазвичай розраховується згідно з науковими дослідженнями, проведеними на тваринах, і він також має коефіцієнт безпеки у 100 разів, що забезпечує додатковий рівень безпечності харчових продуктів для даної добавки.

У дуже простому прикладі це означає, що якщо наукові дані показують, що максимальна кількість аспартаму, яку можна безпечно споживати, становить 4000 мг/кг маси тіла, ADI встановлюється на рівні 40 мг/кг, забезпечуючи набагато більшу безпеку. добавка.

Цей тип обмежень дозволяє нам встановити безпечну кількість для споживання добавок не стаючи потенційно небезпечним для здоров'я в довгостроковій перспективі. Тому ми можемо бути впевнені, що стосується споживання добавок.

Ми знаємо, що вони в безпеці, але чи потрібні вони нам усім?

Одного разу з’ясувавши, що всі добавки безпечні, ми повинні запитати себе, чи вони нам справді потрібні регулярно включати в наш раціон.

У межах різних категорій добавок ми знаходимо, наприклад, у барвниках, підсолоджувачах та ароматах речовини, які вони служать лише для поліпшення органолептичних показників продукту —Тобто його колір, смак та аромат. Ці типи вдосконалень, хоча і допомагають покращити імідж товару для споживача, можна розглядати як щось витратне.

З іншого боку, ми знаходимо такі добавки, як консерванти та антиоксиданти, метою яких є продовження терміну корисного використання їжі, тобто її тривалості. Крім того, в деяких випадках ці добавки запобігають ріст деяких патогенних видів бактерій, які можуть спричинити серйозне харчове отруєння. Таким чином, сумніватися в корисності всіх добавок разом є помилкою цілком серйозно.

Чи є суперечливі добавки?

Термін "суперечливий" може бути не надто вірним реальній ситуації, яка супроводжує певні добавки, які останніми роками викликали сумнів у наукової спільноти. Сказання про те, що добавка є "суперечливою", породжує у споживача помилкове почуття занепокоєння добавкою, яка взагалі не відповідає дійсності. У будь-якому випадку, ми могли б говорити про суперечливі добавки щодо їх поганого іміджу в ЗМІ, але ні в якому разі щодо безпеки харчових продуктів.

Наприклад, у випадку з деякими підсолоджувачами є все більше досліджень, які пов’язують їх тривале споживання з проблемами нашої мікробіоти. Однак ці стосунки досі незрозумілі. Насправді споживання підсолоджувачів може бути хорошою альтернативою цукру, особливо в дієтичних стратегіях, які вимагають поступового зменшення того самого цукру. Навіть так, підсолоджувачі виконують витратну функцію в межах асортименту добавок - вони служать лише для поліпшення смаку -, тому їх використання є досить спірним, хоча і не суперечливим з точки зору їх харчової безпеки.

Ми також знайшли певні сумніви у використанні нітритів та нітратів - Належить до категорії консервантів - продовжити життя деяких продуктів харчування, таких як похідні м’яса. Ці добавки ефективно уповільнюють ріст Clostridium botulinum, страшної бактерії, здатної продукувати один з найпотужніших токсинів, відомих у природі, ботулотоксин.

Ми знаємо, що цей токсин широко використовується у світі косметики, але потрапляє всередину через заражену їжу може зробити нас серйозно хворими, отримання ботулізму. Це захворювання, як правило, спричинене споживанням консервів у поганому стані, які мають набряки або вм'ятини на упаковці. Тому, якщо ви знайдете якийсь заповідник з цими характеристиками, найкраще буде викинути його.

Добавки не є проблемою

Беручи до уваги широку присутність на полицях супермаркетів ультра-оброблених продуктів, які виготовляються з неякісної сировини, здається занадто просто звинувачувати тільки добавки всіх проблем зі здоров’ям, які страждає населення світу, пов’язаних з неправильним харчуванням.

На жаль, у світі продуктів харчування складається тенденція до зростання ставити під сумнів будь-який продукт або інгредієнт, який не є природним і це дає певний взаємозв’язок з хімічним або штучним. Це відоме як хемофобія, і це одна з найбільших поточних проблем, яка допомагає поширювати хибні переконання навколо споживання добавок.

Ми повинні платити багато більше уваги до харчової якості продуктів що ми споживаємо, надаючи пріоритет свіжим або мінімально обробленим продуктам харчування, і не переживаючи стільки про групу сполук, яка має сильну наукову підтримку з точки зору безпеки харчових продуктів.