Харчові добавки Вони присутні практично в будь-якому товарі, який ми можемо знайти в супермаркеті. Велике питання в тому, чи це вони небезпечні для нашого здоров'я і якщо його масове та регулярне вживання може призвести до проблем зі здоров'ям.

Частина вини за використання деяких добавок лежить на власних споживачів кінцевої продукції. Наш спосіб життя не дозволяє робити покупки щодня, і тому ми споживаємо продукти з консервантами, антиоксидантами та іншими добавками.

небезпечні

Зіткнувшись з двома подібними продуктами, ми зазвичай обираємо той, який надає нам найраніший термін придатності.

Якщо нарізаний хліб не витримує того, що ми вважаємо зручним, ми зупинимось на іншому більша тривалість і якщо полуничне варення не насичено червоне, ми виберемо інше, що є.

Як бачите, якби ми вибрали інші варіанти, ми б це зробили збережено консерванти та стабілізатори у нарізаному хлібі та барвники у варенні.

Це правда, що використання певних консервантів є майже неминуче для власної безпеки. Але ми також повинні вимагати, щоб, враховуючи необхідність використання добавок, лише ті, чия безпека було доведено і ваш вибір не був пов’язаний з економічними економічними інтересами.

Споживачі повинні знати що ми їмо у будь-який час і вплив, який це може спричинити для нас.

Особливо тому, що, роблячи покупки більшу частину часу, ми ігноруємо, що разом із м’ясом, рибою, фруктами та овочами ми беремо додому багато E- ... що стане частиною наших страв.

Ці речовини потраплять у наш шлунок і потраплять у кров. В Кращі випадки Ми їх усунемо, хоча їх полегшать інші.

Проблема полягає в тих добавках, які можуть вироблятися шкоди нашому організму і ми можемо не встигнути це виправити.

Що таке харчова добавка?

Харчова добавка - це та речовина, яку, не будучи їжею та не маючи харчової цінності, навмисно додають до їжі та/або напоїв у мінімальних кількостях, щоб змінити його характеристики органолептичні властивості або покращують або полегшують процес їх підготовки, консервування, пакування, транспортування або зберігання. (Директива Ради 89/107/ЄЕС).

Як кінцевий результат цих процесів вдосконалення отримують збільшення ваги продукту.

З тих пір як добавки використовуються в їжі?

Використання добавок в їжі існувало завжди, і вони використовувались з моменту її відкриття як зберегти їжу від врожаю від одного року до наступного.

Вони зберігали м’ясо та рибу, особливо з солений і копчений. Основні методи консервації включали сіль, оцет, дим, спеції або олію.

Наприклад, єгиптяни вже використовували ароматизатор і барвник для підвищення привабливості продуктів. З іншого боку, римляни були фахівцями з працевлаштування розсіл, разом із барвниками та спеціями, щоб таким чином зберегти їжу та покращити її зовнішній вигляд під час їжі.

Однак із розвитком промисловості і оброблені харчові продукти Зросло використання добавок у їжі. У багатьох випадках це пов’язано з Економічні інтереси а не для захисту здоров'я споживачів.

Протягом 1980-х років вимоги до маркування змінились, і a негативний погляд харчових добавок. До цього моменту вказівка ​​на "консерванти, антиоксиданти, барвники тощо"

Пізніше були опубліковані довгі списки хімічних назв, яким передувала буква «Е». З урахуванням цього обізнаність споживачів через антиадитивні кампанії, метою яких було якомога більше їх усунути або зменшити.

У пресі з’явилися численні статті, які стверджували шкідливість його використання та вторинні наслідки споживання, такі як гіперактивність та поява певних хронічні захворювання.

У той же час почалися альтернативні методи консервації до використання добавок: охолодження та заморожування.

Регулювання харчових добавок

Європейська директива 89/107/ЄЕС встановіть, що це за функції:

  • Сприяти збереженню.
  • Забезпечення доступності їжі поза сезоном.
  • Підвищувати або підтримувати харчову цінність.
  • Підвищення прийнятності споживачами.
  • Сприяти приготуванню їжі.
  • Забезпечте безпеку та корисність.

В Європі харчові добавки повинні містять префікс "Е" і вони продовжують із числом залежно від функції, яку вони виконують у їжі:

  • E-1… барвники.
  • E-2… консерванти.
  • E-3… антиоксиданти.
  • Е-4 ... емульгатори, загусники та гелеутворювачі.

Правда полягає в тому, що, незважаючи на такі суворі правила і періодичні огляди для перевірки безпеки використання добавок, їх використання та споживання залишаються суперечливими.

Є люди, які захищають його використання, виправдовуючи, що завдяки їм ми маємо ширша пропозиція і однорідна їжа.

Інші голоси виступають проти цих продуктів, оскільки їх використання є суто економічний, тому що вони не є нешкідливими і навіть тому, що можуть бути небезпечними.

Коли Іспанія адаптувала своє законодавство до законодавства Європейського Союзу, деякі добавки, які до цього часу використовувались регулярно, їх заборонили безумовно. Сьогодні в Іспанії є дозволені добавки, які заборонені в інших країнах.

Ми повинні зменшити до максимуму споживання добавок, що надають пріоритет споживанню свіжих та натуральних продуктів, без обробки та виготовлення. Дуже важке завдання.

Слід також врахувати, що таке ІДЕ. (прийнятне щоденне споживання) добавки, щоб мати можливість контролювати щоденне споживання.

У той же час ми повинні враховувати, що ця добавка може бути присутнім в інших продуктах харчування, що споживаються протягом дня, і що тоді ми повинні додати суми.

Проблема в тому, що на жаль деякі добавки не мають ідентифікатора особи. і тому нам буде важко дізнатися, чи споживаємо ми шкідливу кількість цього.

Види добавок

Далі ми залишаємо вам список види добавок і кілька прикладів:

1. Барвники (E-1…)

Барвники - це тип добавки, яка забезпечує колір до напоїв та їжі. В даний час до цих видів добавок звикли поліпшити зовнішній вигляд товару, оскільки колір є однією з основних характеристик його покупки.

Нам слід відмовитися від використання барвників, оскільки вони просто додають колір, будучи марна добавка і це тим не менше дає велику кількість алергічні реакції.

Барвники можуть бути природні або штучні але те, що барвник натуральний, не означає, що він нешкідливий.

У скандинавських країнах заборонені більшість штучних барвників. 9 дозволено в США та 23 в Іспанії.

Кілька прикладів харчових барвників:

Тартразин (Е-102)

Це широко використовуваний штучний барвник. Він присутній у більшості країн апельсинові напої і використовується для фарбування паелли. Доведено, що він викликає алергічні реакції крім порушень поведінки у дітей.

Цей барвник може бути замінений у наших рецептах натуральними продуктами, такими як куркума або шафран, що забезпечить колір, не завдаючи шкоди нашому здоров’ю.

Кохінхін (E-120)

Це природний барвник, який походить від певні комахи, може бути небезпечним для дітей або в поєднанні з певними знеболюючими засобами.

2. Консерванти (Е-2…)

Це ті добавки, які додають в їжу для того, щоб зупинити або зменшити ефекти що мікроорганізми, такі як бактерії, дріжджі та плісняві гриби, можуть вироблятись у їжі чи напоях.

Основною причиною використання консервантів є уникати псування їжі, оскільки товар у поганому стані може бути надзвичайно небезпечним для здоров'я споживачів.

Наприклад, Ботулотоксин продукується бактерією Clostridium botulinum, як правило, присутній у ковбасах, консервах та інших упаковках, які були погано стерилізовані.

Цей токсин є одним із більш отруйні які існують, у тисячі разів токсичніші за ціанід у подібній дозі.

Інша причина використання консервантів - запобігання потраплянню їжі у поганому стані оскільки більше п'ятої частини світового виробництва продуктів харчування зіпсована.

У межах екстенсивного список консервантів, ми знаходимо сульфіти, нітрити та нітрати та борну кислоту.

Кілька прикладів консервантів:

Сульфіти (від E-220 до E-228)

Сульфіти повинні бути обов’язковий включений на етикетках продуктів. Напої та продукти, що містять цю речовину в концентрації 10 мг/кг або 10 мг/л або вище, повинні відображати це на етикетці. Дослідження показали, що його споживання може дати алергічні реакції та гіперчутливість.

Вони широко використовуються в Росії виноробство, виноградних соків і мустів. Також у сидрі та оцті, у гірчичних соусах, овочевих консервах та ракоподібних.

Нітрити та нітрати (від E-249 до E-252)

Нітрати, як правило, присутні в природна форма в природі, наприклад у тварин, води, рослин або в самому ґрунті. Рівні цієї речовини в природі збільшуються при невибірковому використанні добрив, азотних добрив та пестицидів.

Проблема в тому, що ми не можемо зупинитися їсти овочі оскільки вони багаті на вітаміни, антиоксиданти, флавоноїди та каротиноїди, які допомагають нам ефективно протидіяти негативним ефектам, що викликаються цими речовинами.

Нітрати також присутні в інших продуктах нашого раціону, таких як ковбаси, безалкогольні напої, солона їжа, м'ясо, риба тощо. Вони використовуються в збереження м’яса та риби і є важливими для запобігання ботулізму.

Коли нітрати окислюються вони перетворюються на нітрити. Перетворення нітратів у нітрити може відбуватися, коли свіжі овочі зберігаються при кімнатній температурі.

Але це окислення може також відбуватися в різних відділах травної системи (рот, стравохід, шлунок ...), отже їм приписують більший взаємозв'язок з рак шлунка.

Борна кислота (E-284)

Борна кислота Застосовується як консервант, особливо в наступних продуктах: консервовані консерви, рис на пару, ікра риби (ікра), китайська локшина та морепродукти.

OMS. вважає НЕПРИЙНІМИЙ його використання як харчової добавки, однак деякі виробники продовжують використовувати його. Його велике споживання протягом 5-10 років, може викликають рак у людини.

Заборонено у США, Індонезії та багатьох інших країнах, хоча в деяких європейських країнах, включаючи Іспанію, якщо вони це дозволяють.

3. Антиоксиданти (Е-3…)

Речовини, які запобігти псуванню їжі. Вони затримують окислення їжі при контакті з киснем. Не запобігає постійному окисленню.

Деякі вітаміни, такі як С і Е, а деякі рослини, такі як розмарин природні антиоксиданти.

Більшість антиоксидантів, що використовуються у харчовій промисловості, зазвичай є хімічного походження. Деякі з них є простими синтетичними репродукціями своїх природних аналогів.

4. Стабілізатори (E-4…)

Включає загусники, гелеутворювачі та емульгатори.

желюючі та загусники вони зазвичай походять з Природні джерела, такі як морські водорості. Вони поглинають воду з їжі, тим самим збільшуючи її об’єм і зменшуючи калорійність.

емульгатори вони надають однорідності продукту. Вони затримують жири, покращуючи їх розподіл. Вони можуть бути природними або хімічними емульгаторами. Вони, як правило, легко засвоюються організмом.

5. Підсилювачі смаку

Добавки, які не мають власного смаку, але, посилити смак інших продуктів харчування. Вони обманюють смак, посилюючи інші смаки.

Вони використовуються в основному в продуктах, які вже були витягував воду такі як супи з саше або до продуктів, що піддаються заморожуванню або нагріванню. Вони використовуються у всіх видах Попередньо приготовлений або збірні.
Зазвичай вони є природними, хоча деякі хімічно синтезовані.

Деякі підсилювачі смаку:

Глутамінова кислота (E-620)

Це підсилювач смаку напівсинтетичний. Його смак - Умами (їх називають тим ароматом, який не є ні солодким, ні солоним, ні гірким, ні кислотним). Він також використовується як замінник солі і його споживання спонукає вас продовжувати їсти продукт, що його містить.

Застосовується в закусках, смажених закусках, супах з конвертів, бульйонних кубиках, паштетах, піцах, соусах, холодних нарізках, рибних дериватах, рисі, маслинах, китайській локшині, соліннях, м’ясних продуктах та дієтичних продуктах.

У низьких дозах це може бути екситогенний та нейротоксичний. Протипоказаний людям з неврологічними захворюваннями, такими як хвороба Паркінсона, Альцгеймера, епілепсія, біполярний розлад.

У великих дозах вони можуть виробляти алергічні реакції та астма.

6. Інші добавки

Зволожуючі речовини, плавильні солі, засоби проти злежування, розпушувачі, засоби, що виділяють цвіль, крохмалі, носії, затверділі агенти.