Харчові добавки Вони присутні у більшій частині того, що ми їмо, і все ж ми не дуже багато про них знаємо. Ми їх ідентифікуємо, оскільки вони з’являються названий буквою Е і номер на етикетках харчових продуктів, і ми припускаємо, що чим менше їжі, тим здоровішою вона буде.

харчові

Але про харчові добавки слід знати набагато більше: що саме вони собою являють, для чого їх використовують і чому і як регулюється їх вживання.

Добавки: що саме є?

Харчові добавки - це речовини, які, не вважаючись інгредієнтами, додаються в їжу не через їх харчову цінність, а тому, що допомагають поліпшити або зберегти властивості які роблять їжу смачною та безпечною: її свіжість, колір, смак, текстура, зовнішній вигляд.

Всі добавки є ідентифікується буквою Е та цифрою, і саме з цією назвою вони уповноважені Європейським Союзом. Тим не менше, вони можуть мати інші імена, і навіть більше одного, і це часто використовується з рекламні цілі маніпулювати споживачами.

Наприклад, добавка Е-300 також отримує ім'я аскорбінова кислота. Для тих, хто має прихильність до натуральної їжі і не містить добавок, знаходження цього на етикетці продуктів може призвести до покупки менше. Але що, якщо ми це називаємо вітамін С? Звучить краще, так? Ну, вони однакові. Аскорбінова кислота - наукова назва вітаміну С, а Е-300 - офіційна назва.

Ось чому зручно не захоплюватися тривогою та хемофобією та досліджувати, що стоїть за цією нумерацією та деномінацією.

Звідки беруться добавки?

Харчові добавки можуть мати різне походження.

Дещо походять від тварин. Це стосується, наприклад, кармінової кислоти (Е-120), добавки, використання якої значно зменшилось за останні роки, оскільки її використовували як червоний барвник. Його видобули з комахи, кохинхіну. Глутамат натрію (E-621), молочна кислота (E-270) або лецитин (E-322) є ще прикладами добавок можливого тваринного походження, хоча багато з них також можуть бути синтезовані в лабораторії.

Інші походять з рослин. Продовжуючи всередині барвників, це стосується куркуміну (Е-100), жовтуватого барвника зі злегка гірким смаком, який отримують з куркуми, коріння, подібного до імбиру, хоча його також можна синтезувати в лабораторії. Іншими прикладами є хлорофіл (Е-140), альгінова кислота (Е-400) або стевіолглікозид (Е-960).

Знання походження добавок корисно для веганів, які намагаються уникати абсолютно будь-яких продуктів тваринного походження. Для них ось перелік добавок рослинного або синтетичного походження.

Чому добавки використовують у їжі?

Використання харчових добавок є серед представників прихильників дотримання суто натуральної дієти (Що сьогодні абсолютно неможливо, чи ви вважаєте, що органічні яблука, які ви можете придбати у вашому надійному магазині, чимось нагадують яблука, які ростуть дико в природі?). Однак є і хороші причини їх використання.

З одного боку, деякі добавки використовуються тому, що допомагають довше зберігати властивості їжі, так вони і роблять дешевше і доступніше для людей з обмеженими ресурсами, допомагаючи кожному харчуватися різноманітніше, незалежно від їхнього економічного становища.

З іншого боку, багато продуктів вони входять до нас очима а потім для піднебіння, і деякі добавки необхідні для цього входу, оскільки вони дають їжу зовнішній вигляд або текстура, які ми вважаємо більш смачними.

Наприклад, полуничне варення, природно, має коричневий колір, який більшість споживачів не вважають зовсім привабливим. Ось чому в ці консерви додають барвники, які надають рожево-червоний колір, який ми асоціюємо з полуницею. Те саме стосується багатьох інших продуктів та їх кольору або текстури.

Чи безпечні харчові добавки?

Добавки пропускають суворий контроль безпеки перед затвердженням EFSA, Європейським агентством з безпеки харчових продуктів, яке визначає їх переробку в яких кількостях та обставинах може використовуватися на його території.

Максимально дозволена кількість є ключем до відповіді на це запитання, тому що, ще раз, отрута знаходиться в дозі. Будь-яка речовина може перейти від нешкідливої ​​до небезпечної, якщо її вживати у дуже високих дозах. Поки вони дотримуються рекомендованих добових доз, харчові добавки є абсолютно безпечними.

З іншого боку, у випадку з деякими добавками, такими як антиоксиданти та консерванти, ризик, який може спричинити їх споживання, повинен бути збалансований проти ризику, який би означав невживання.

Наприклад: використання антиоксидантів, таких як нітритні та нітратні солі, в овочевих консервах запобігає розвитку бактерії Clostridium botulinum, відповідальної за серйозне отруєння, яке називається ботулізм. Відомо, що ці добавки є потенційно токсичними, якщо їх кількість перевищена або якщо їжа згодом зазнає певного процесу обсмажування або випікання, але ризик завжди буде меншим, ніж взагалі не використовувати їх.

На закінчення: добавки вони є безпечними речовинами, якщо виконуються рекомендації харчових органів, і вони необхідні багатьом їжа доступна, смачна і корисна. Для всіх тих людей, які все ще вважають за краще уникати їх, головне - уникати попередньо приготованих або оброблених продуктів.