СПИСОК РЕЦЕПТІВ
- Тушкована червонокачанна капуста з м’ясом
- Тушкована квашена капуста до м’яса
- Тушкована квашена капуста для солоних пирогів
- Морква до м’яса
- Кукурудза на грилі
- Тушкована морква на вершковому маслі
- Морквяні колеса на вершковому маслі
- Глазурована морква
- Тушкована морква з горошком
- Фаршировані/культивовані/овочі
- Кукурудзяне пюре
- Горохове пюре
- Фліртуючий калераб
- Тушкований шпинат як гарнір до різних видів страв
ЧЕРВОНА КАПУСТА ДЛЯ МЯСА
800 г червонокачанної капусти, 1 велика цибулина, 3 зл кристалічного цукру, 2 - 3 зл олії/мазі, 1 - 2 зл борошна звичайного, раска ціла за смаком, 10 шт. Цільного чорного перцю, 3 -4 шт. ціле, сіль за смаком, білий винний оцет/оцет за смаком, 200 мл води, 1 лавровий лист, 1 кисле яблуко
Помістіть 3 PL цукрового піску в сухий гарячий посуд і дайте йому розчинитися в карамелі при постійному помішуванні (Обережно - не підгорайте. - приблизно 4 - 5 хвилин). Налийте близько 100 мл холодної води і перемішайте її плавними круговими рухами до однорідності, щоб не було грудочок. (Потрібно бути обережним, щоб на цьому етапі не забруднитися під час змішування, карамель кипить і вона надзвичайно гаряча!). Додайте розтоплену домашню свинячу мазь і нарізану кубиками цибулю і обсмажуйте її до світло-коричневого кольору близько 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте червонокачанну капусту, нарізану дрібною соломкою. Якщо у вас немає свіжої червонокачанної капусти, ви також можете використовувати стерилізовану капусту, але ви повинні її смакувати належним чином. Полийте капусту приблизно 100 мл холодної води, додайте всю раску, цілий чорний перець, цілий новий перець, цілий ялівець, сіль і один лавровий лист, 1 тертий кисле яблуко, а потім тушкуйте капусту при періодичному помішуванні на середньому вогні - близько 10 хвилин. Її не можна кип’ятити в огидній грязі, вона повинна залишатися досить хрусткою - al dente. Пороште його гладким борошном - загустіть і тушкуйте близько 10 хвилин при постійному помішуванні. Загальний час тушкування не повинен перевищувати 20 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо трохи постояти. Потім приправте капусту оцтом для приємного кисло-солодкого смаку.
Примітка: смак капусти можна змінити, додавши в основу перерослий бекон, сушені сливи
КАРПУСНА КАПУСТА ДЛЯ МЯСА З ВОДОЮ
1 пакет нарізаної скибочки квашеної капусти, 1 PL олії, 2 цибулини, 100г перерослого бекону, раски, листя бонбони, нових спецій, води
У киплячу олію покладіть дрібно нарізану цибулю та нарізаний кубиками бекон, рашу, лавровий лист та свіжий перець. Обсмажте цибулю до золотистої скоринки, а потім додайте кришталевий цукор і перемішайте, щоб карамель не застигла. Коли карамель буде готова, додайте капусту, залийте водою і тушкуйте близько 30 хвилин.
НАЛИЧИ КАРПУСНА КАПУСТА ДЛЯ ПІРОГ СОЛІ
1 пакетик нарізаної квашеної капусти, олія, дрібно нарізаної цибулі, раску, лавровий лист, свіжий перець, вода
У киплячу олію покладіть дрібно нарізану цибулю, рашу, лавровий лист і свіжий перець. Обсмажте цибулю до золотистої скоринки, а потім додайте кришталевий цукор і перемішайте, щоб карамель не застигла. Коли карамель буде готова, додайте капусту, залийте водою і тушкуйте близько 30 хвилин.
МОРКВА ДЛЯ М'ЯСА
морква, масло, бадьян, сіль, вода
Наріжте моркву на 3 великі шматочки. Покладіть в казан, налийте води, солі, додайте бадьян, масло і варіть до м’якості. Подавати як гарнір до м’яса.
КУКУРУДА НА ГРИЛІ/4 особи /
4 колоски кукурудзи, 1 лайм, свіжий коріандр, 1 зубчик часнику, щіпка меленого червоного перцю, 100 г розм’якшеного вершкового масла, сіль, чорний мелений перець
Змішайте плавно разом сік лайма, коріандр, м’яке масло, червоний мелений перець, часник.
Відваріть колоски в підсоленій воді близько 20 хвилин. Потім кукурудзу просушіть. Збризніть ароматизованим вершковим маслом і смажте близько 12-15 хвилин. до золотаря. Посипте запечену сіль сіллю, перцем, подрібненими листям коріандру та натертою цедрою лайма.
ПАРОВАНА МОРКВА НА МАСЛІ/ 5 осіб /
1,2 кг моркви, 100 г вершкового масла, 100 г води, 10 г солі
Вимиту моркву наріжте акуратними кубиками/картоплею фрі. Покладіть підготовлені овочі в каструлю і залийте теплою водою, додайте ½ зваженого вершкового масла, солі і тушкуйте, покривши до м’якості, але не кип’яченої Нарешті, пом’якшіть задушену моркву другою частиною масла і дайте їй розчинитися на моркві. Час приготування 25 хв.
Використання: Усі види картоплі
МОКРОВІ КОЛЕСА/4 людини /
Морква, 50 г вершкового масла, петрушка, цукор, сіль, 4 PL води
Очищену і вимиту моркву наріжте тонкими колесами. Додайте до моркви вершкове масло, цукор, сіль, 4 PL води і тушкуйте кришкою до м’якості. На завершення посипте подрібненою петрушкою. Час приготування 25 хв.
ГЛАЗОВИЙ КАРОКЕТ/3 особи /
1 пучок моркви
Варіть очищену моркву загалом протягом 6 хв. в солоній воді. Потім охолодити його холодною водою і висушити. Час приготування 20 хв.
ОВОЧНИЙ СКЛАПОВИЙ СИРОП:
2 PL вершкового масла, 1 PL цукрового піску, лимонний сік, сіль, вода
Зварити лимонний сік з цукром на сковороді. Нарешті додайте масло. Ми готуємо до більш густої консистенції, в якій перегріваємо і загортаємо моркву і подаємо як гарнір, особливо до м’яса.
ДЕРЖАВНА МОРКВА З ГОРОХОМ
800 г моркви/моркви, 2 жмені замороженого горошку, 1 цибулина, 2 PL лимонного соку, 2 PL звичайного борошна, 1 PL вершкового масла, 1 PL мазі, 1 KL білого меленого перцю, цукор за смаком, вода, сіль
Очистіть моркву, помийте і наріжте більшими кубиками/картоплею фрі і варіть у підсоленій воді протягом 15 хвилин. На розігрітому маслі та мазі обсмажте дрібно цибулю у склянці. Додати борошно і зробити легкий соус, розбавити морквяною водою. Зберіть варену моркву і тримайте воду. Моркву енергійно охолодити в холодній воді і обсушити. Потім тушкуємо моркву з соусом на слабкому вогні. Додати цукор, лимонний сік, білий мелений перець і сіль. Розведіть морквяною водою до необхідної густоти. Перед закінченням покладіть заморожений горошок в моркву і коротко перегрійте.
ЗМІШАНІ ОВОЧІ НА МАСЛІ
800г змішаних овочів/ кольрабі, морква, горох, зелена квасоля, капуста, селера, петрушка, цвітна капуста /, 60г вершкового масла, 1PL звичайного борошна, сіль, бульйон/вода, петрушка
Добре помийте змішані овочі, очистіть їх від шкірки і наріжте невеликими скибочками. Квасоля ділимо на менші частини, а цвітну капусту - на невеликі троянди. Розтопіть масло на сковороді і покладіть овочі на масло. Змішайте і покрийте майже відразу невеликою кількістю відвару/води, солі. Тушкуйте під кришкою, поки овочі не пом’якшать, періодично помішуючи і поливаючи бульйоном. Коли овочі стануть м’якими, запиліть їх борошном і додайте бульйону/води при постійному помішуванні, щоб не утворилися грудочки. Варити на повільному вогні близько 10 хвилин. а зверху посип петрушкою.
ПАРОВІ ЗМІШАНІ ОВОЧІ
800г змішаних овочів/ кольрабі, морква, горох, зелена квасоля, капуста, селера, петрушка, цвітна капуста /, петрушка, 50 г вершкового масла/олії, 50 г звичайного борошна, 1 дкл молока, 1-2 кубики цукру, сіль, вода
Очищаємо овочі і грубо натираємо їх, нарізаємо квасоля на менші частини і розбираємо цвітну капусту на невеликі троянди. Всі овочі залити гарячою водою, додати петрушку, сіль і м’яко гасити кришкою. Потім додати світло-коричневий вершковий соус, розбавити молоком і водою і варити разом. Заправте овочі цукром.
ПРАЦЮВАЛИ/обробляли/ОВОЧІ
20 г жиру, 20 г звичайного борошна, 1/4 л молока, мускатний горіх, 690 г стерилізованих бобів - вміст пляшки/попередньо зварена квасоля, 600 г гороху, 1 більша цвітна капуста, лимон, оцет, петрушка/цибуля/кріп для приправи
Покладіть зелену квасолю, зелений горошок, брокколі в готовий легкий соус і варіть разом 20 хвилин. Заправте овочі мускатним горіхом, лимонним соком і оцтом. Подавати з вареним м’ясом та картоплею.
КУКУРУЖНА ПУРЕ
500 г солодкої кукурудзи, 110 г бананового цибулі-шалоту, 150 г вершкового масла, 50 мл оливкової олії, сіль, подрібнена петрушка
Очищений нарізаний лук-цибулю-шалот обсмажте на вершковому маслі, додайте кукурудзу і акуратно варіть близько 10 хвилин. Потім кукурудзу змішуємо в однорідне пюре, в яке змішуємо кубики охолодженого вершкового масла. В кінці приготування додайте трохи оливкової олії, яка додасть пюре до блиску. Заправляємо все сіллю і проціджуємо.
ГОРОХОВА ПУРЕ
80г цибулі-шалоту, 300г замороженого горошку, 100г вершкового масла, 250-300мл курячого/яловичого бульйону, сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх, 2 дкл збитих вершків
Подрібнений цибулю-шалот тушкуємо у вершковому маслі. додати горох, виростити і додати трохи бульйону. змішати варений горох. приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. для розм’якшення додати вершки для збивання.
ПРОМИВАНИЙ
30 г масла, ½ великої моркви, 30 г селери, 30 г петрушки, ley стебла стебла селери, сіль, 15 г звичайного борошна, 100 мл збитих вершків 33%, 100 мл цільного молока, 400 г кольрабі, петрушка
Розігрійте масло в горщику. Додайте коренеплоди та стебло селери, нарізану невеликими кубиками. Смажте 3-4 хвилини (овочі не повинні зарум’янитися). Приправити сіллю і додати борошно. Перемішати і трохи смажити. Полийте половиною вершків і почекайте, поки соус загусне. Потім влийте другу половину вершків і дайте йому закипіти (часто розмішуйте, щоб соус не пригорів). Додайте очищену кольрабі, нарізану картоплею фрі. Коротко варити разом і зняти з вогню. Нарешті змішайте крупно нарізану петрушку.
СТИНОВИЙ ШПИНАТ ЯК ДОДАТОК ДО РІЗНОГО БЛЮДА
500 г свіжого шпинату/пюре зі шпинату, 2 середні цибулини, 3-4 зубчики часнику, 2 PL олії, мелений чорний перець, сіль
Свіже листя шпинату ретельно промийте під проточною водою і відірвіть плодоніжки. Наріжте шпинат локшиною. Цибулю і часник дрібно наріжте скибочками. Обсмажте цибулю до золотистого кольору на олії. Поступово додаємо до цибулі шпинат і перемішуємо. Коли ми отримаємо трохи шпинату, задихаємось, солимо, приправляємо його і додаємо скибочки часнику. Зачекайте, поки шпинат випустить воду, і тушкуйте 5-8 хв.
Використання: Для кефалі, картопляних вареників, риби тощо.