родзинками

Опубліковано в книзі "Масонська кухня", 1997 рік.

ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)

12 підготовлених листя лози.
100 грам білого рису (зважений сирим).
300 грам фаршу (яловичина або ще краще баранина).
100 г коринфського родзинок.
1 цибулина
Сіль, свіжа м’ята, перець, лимон і оливкова олія.

Вже починають знаходити в Іспанії листя винограду Їх настійно рекомендують консервувати, тому що якщо ми використовуємо свіже листя, їх потрібно залишити в розсолі на пару днів, а ще краще, притиснути сіллю і покласти в банку.

Ця страва зустрічається на всьому Близькому Сході, хоча і під різними назвами: Меморіал Алея Гефена в Ізраїлі, барг Дольмен в Ірані, Ворак Інаб в Лівані, Япрак Долмасі в Туреччині тощо.

Ще один вишуканий спосіб їх приготування - це приготування в медовуха Приготовлений з чвертю літра меду на літр води і столову ложку солі, його потрібно повільно кип’ятити, щоб вони не порвалися, їх залишають остигати в самому відварі, а потім дуже обережно виймають і залишають для стоку розтягнутої на тканині.

Рецепт. Стартап

1. А білий рис як Гохан із суші (див. Суші), і заповідники.

2. На сковороді обсмажуємо цибуля подрібнений і коли він стає кольоровим, ми додаємо м'ясо, родзинки та спеції, добре протушкуйте, поки зайва рідина не випарується, і зніміть з вогню. У ту ж сковороду додайте білий рис і добре змішується з фаршем.

3. На м’яку та вологу тканину викладаємо листя винограду З опущеною частиною хвоста кладемо столову ложку фаршу в центр і катаємо таким чином: нижню частину (там, де знаходився б стебло) складаємо над рисом так, ніби ми катаємо сигарету; Після цього першого руху бічні кінці складаються над рулоном, який ми вже розпочали, і після цього він продовжує кататися, поки не дійде до кінця аркуша. таким чином ми отримаємо водонепроникну упаковку, з якої не вирветься жодна рисочка. Так він одного дня зберігся.

4. Під час їжі їх ставлять на решітку і нагрівають у паровому горщику протягом півгодини (ідеально підходять турботери або бесугери) .

Варіації рецептів

Ця страва також смачна без м’яса, тільки з рисом, родзинками та м’ятою, але в такому випадку зручно пасерувати все разом з великою кількістю вершкового масла та трохи очищених кедрових горішків.

Лібації

Те саме було б білим вином зі смолою, це традиційна справа в Греції, але біле виноградне виноградне вино Руеда де Вердехо здається набагато приємнішим.

Ми отримали електронне повідомлення від читача, який виправив нас: ". По-турецьки його звуть Япрак долмасі (з і без крапки) або Узум япрагі долмасі (фаршировані листя і фаршировані лозові листи були б відповідними перекладами). Тому що яланці долма будь начинка брехуна ". Дякую А. Муренца, ми це вже виправили.

Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму «Пошук» (верхній правий кут екрана) і напишіть досліджуване слово.