Хав'єр Товар | MADRID/EFE/REDACCIÓN SALUD Понеділок, 11.12.2017

споживання

Яку роль відіграє м’ясо у здоровому харчуванні? На це питання відповів Дебатний форум EFEForum Alimentos "М'ясо та здоров'я", в якому брали участь лікарі, дієтологи, кухарі та спортсмени, і який закрив Тереза ​​Робледо, виконавчий директор Іспанського агентства у справах споживачів, Security Alimentaria y Nutrición (Aecosan), при Міністерстві охорони здоров’я

Спікери Форуму більше години обговорювали взаємозв'язок між споживанням м'яса та здоров'ям; яким має бути його споживання; та які його харчові властивості, серед інших аспектів.

Енедокринолог та дієтолог Н'євес Паласіос, з Вищої спортивної ради; Д-р Луїс Мігель Беніто, фахівець з питань травної системи та лікар програми ТВЕ «Sabre vivir»; шеф-кухар Пако Ронсеро, лауреат Національної премії з гастрономії 2006 року, нагороджений двома зірками Мішлена; а спортсмен Хуан Карлос Ігуеро, 1500 бігунів та переможець цієї події на чемпіонаті Європи у приміщенні 2007 року, серед інших важливих успіхів, поклав на стіл свій досвід, знання та поради, а також інформацію та знання.

Деякі висновки

  • Їсти м’ясо доводиться помірковано, збалансовано та планово
  • Усі попереджувальні повідомлення щодо ожиріння та надмірної ваги, які не зменшуються, будуть незначними; ви повинні наполягати на них
  • Необхідно сприяти медичній освіті, щоб зробити харчування центральним інструментом здорового життя
  • Не демонізуйте будь-яку їжу

Уникайте плутанини повідомлень для споживача

На закритті Форуму Тереза ​​Робледо застерегла від розповсюдження повідомлень, які бентежать споживача з точки зору їжі, і привела як приклад те, що сталося зі звітом Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) про червоне м’ясо та переробку за 2015 рік.

Керівник Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) закрив Форум з здорового харчування - м'яса та здоров'я цим роздумом.

Виступаючі на цьому заході, організованому платформою Carne y Salud, Агенцією EFE та Efeagro, домовились виділити харчові властивості м'яса в контексті різноманітного та збалансованого харчування.

"Ми надсилаємо споживачеві повідомлення, що зрештою їх плутають", - скаржився Робледо, який наполягав на необхідності "відновити середземноморську дієту" і робив ставку на більше свіжих продуктів, а не на перероблені.

Під час свого виступу він нагадав доповідь ВООЗ від жовтня 2015 року, в якій споживання червоного та переробленого м’яса пов’язане з раком, що, на його думку, є прикладом того, як генерувати „медіа-тривогу” через „не дуже адекватне” спілкування.

Робледо наголосив, що цей документ підтримує вже діючі рекомендації щодо помірного споживання м'яса, але в підсумку демонізує цей продукт.

“Надмірне споживання певних продуктів несе загрозу здоров’ю, але помірне споживання надзвичайно корисно. Це головне повідомлення, і інші дебати не повинні його спотворювати ”, - захищав він, вказавши на надмірну вагу та ожиріння як на найсерйозніші проблеми західних країн у цій галузі.

Вживання м’яса у спортсменів

Н'євс Паласіос, керівник відділу медицини, ендокринології та харчування Високопродуктивного центру Мадрида, віднесений до Вищої спортивної ради, нагадав про високий вміст білків, вітамінів, жирів та мінеральних речовин у м'ясі та особливо похвалив його якість.

"Для спортсмена з високою конкуренцією дрібниця може бути різницею між перемогою та програшем", - підкреслив Паласіос, який описав харчування та зволоження як "невидимі тренування".

У цьому сенсі Хуан Карлос Ігуеро - також 11 разів чемпіон Іспанії на 1500 метрів - рясніє значенням м'яса в харчуванні спортсмена.

"Це один з найповніших продуктів для спортивної діяльності і відіграє дуже важливу роль у відновленні", - пояснив Ігуеро, детально описуючи, як, залежно від часу доби чи інтенсивності тренувань, він обрав те чи інше м'ясо на основі легкості перетравлення.

Ігуеро надав великого значення розкладу їжі і порадив, що якщо протягом тижня люди відчувають труднощі з харчуванням з балансом, вони повинні робити це у вихідні, коли у них буде більше часу.

Спортсмен оцінив настільки необхідний внесок мінералів, який м'ясо передбачає для спортсмена.

З цих мінералів Nieves Palacios цінував цинк, оскільки він допомагає захистити клітини від окислювальних пошкоджень, а також залізо та магній, оскільки він відіграє основну роль для м’язів.

Що стосується вітамінів, що містяться в м’ясі, з яких рекомендується вживання від двох до трьох порцій на тиждень, Palacios виділив В3 за його внесок у нормальне функціонування нервової системи; В6, оскільки допомагає регулювати гормональну активність; і В12 за його внесок у формування еритроцитів.

М'ясо в гастрономії

Зі свого боку, шеф-кухар Пако Ронсеро наголосив, що м'ясо та риба - це продукти, які ніколи не можна пропустити в дегустаційному меню, і зізнався, що кухарі грають "з перевагою", оскільки клієнт збирається насолодитися рестораном і залишити турботу про здорове харчування на день у день.

Ронсеро заперечив, що кухонні професіонали отримують "тиск" на використання тих чи інших продуктів на основі "моди", але він визнав, що вони іноді отримують критику в соціальних мережах від деяких "радикалів".

Доктор Луїс Мігель Беніто сказав прямо: "Вам не потрібно демонізувати м'ясо, тому що воно дуже здорове".

Людський організм пристосовується до того, що йому потрібно їсти, «те, що людина не використовує, атрофується (…) Якщо суворий вегетаріанець їсть стейк через десять років, у нього може більше не бути ферментів, необхідних для його перетравлення, але це не означає що це погано ", - зазначив цей фахівець.

Плануйте і жуйте

Заздалегідь планувати меню та переглядати з’їдене після цього, пропагувати більше знань про харчування у школі або їсти повільніше та краще жувати - це й інші поради, запропоновані експертами щодо кроку до здорового харчування.

У цьому напрямку доктор Беніто наголосив на важливості гарного жування: «Усі ці властивості м’яса, - застерігав він, - і м’яса, і інших продуктів, марні, якщо людина, яка сидить за столом, не в змозі пережовувати їх так, щоб тіло може добре засвоювати поживні речовини таким чином, що полегшує їх проходження в кров ".

Добре пережовуючи їжу та не ковтаючи, «важливо, щоб їжа нас годувала», - захищав цей фахівець з травної системи, повторивши, що їсти потрібно все в помірних кількостях у збалансованому харчуванні, яке включає м’ясо.

Прес-секретар платформи "М'ясо і здоров'я", яка об'єднує всі зв'язки в м'ясному секторі, Марія Санчес, поскаржилася на існування "помилкових міфів", незважаючи на "високий" рівень контролю, якості та простежуваності їжі.