Рейтинг статті:
Середнє: 5,0

журнал

2011-09-28 12:34:11 | Змінено: 2011-10-14 12:34:38

Ми хотіли б із великою обережністю насолоджуватися травами, вирощеними у невеликих садах, скринях, горщиках або купленими у більшій кількості на ринку не лише з весни до осені, але й з осені до весни. На жаль, можливість цього не відома у більшості будинків, а отже рослини, які все ще добре використовуються, марно витрачаються. Проте для цього існують різні добре перевірені методи збереження. За допомогою них ми також можемо вирішити зимові запаси спецій. Процедури збереження будинку можуть варіюватися залежно від того, перебуваєте ви в сільській місцевості чи в місті, в сімейному будинку чи в житловому масиві.

Відповідно, варіанти зберігання та збереження включають:

- домашнє сховище сировини,

Основні правила домашнього зберігання та консервації такі:

- для цього можна використовувати лише абсолютно свіжі та здорові рослини.

- найкраще зрізати рослину вранці або пізно вдень, бо воно не мокре.

- рослини не можна рвати, а лише різати гострим ножем або ножицями.

- у всіх випадках бажано негайно промити зрізану рослину під холодною проточною водою.

Сушіння

Зазвичай сушать лише листя та листові пагони, але в деяких випадках таким чином можна також зберегти цілу квітучу рослину, бульбу або плоди. Очистіть сировину від ґрунту, пилу, бруду і при необхідності промийте водою. Однак у цьому випадку нехай вода добре стече і освітлить очищену рослину в провітрюваному, захищеному від світла місці.

Сушіння повинно проводитись лише в тінистій, провітрюваній зоні. Сонячне світло шкодить рослинам, оскільки негативно впливає як на колір, так і на вміст. Кухня не підходить для сушіння, тому що там завжди є харчові пари. Крім того, різноманітність спецій, що підлягають сушці, може поглинати інші сторонні запахи, внаслідок чого рослина втрачає свій первісний, відмінний характер. Найкраще сушити на якомусь повітропроникному матеріалі (малотканий джут, дротяна сітка тощо). Важливо, щоб сушка відбувалася швидко, оскільки під час повільної сушки міцність спеції зменшується, і може з’явитися цвіль.

Якщо потрібно сушити всю рослину, зв’яжіть її в пучок, але не щільно, щоб аерували не тільки зовнішні, а й внутрішні частини, а також сушили товстіші стебла. Необхідно подбати про те, щоб під час сушіння цінні частини рослини не відпадали і не пилились. Тому менша кількість - це просто тюль, батист чи органтин

ми кладемо його в мішок і вішаємо в камеру.

У сільській місцевості, де це ще можливо, його можна сушити в духовці або на вершині печі. Тут промиті рослини попередньо висушують, а потім тонко розкладають на поверхні випічки або на даху. Температура в духовці не повинна перевищувати 50 ° C.

Залиште дверцята духовки відкритими та перевірте процес, щоб переконатися, що рослини не пересушені. Будь-яка сушка ідеальна лише в тому випадку, якщо рослина повністю розсипається між нашими руками, а стебла потріскані. Повністю сухі частини рослин поміщають окремо або змішують і готують (можливо, порошкоподібні) відповідно до смаку та смаку в добре закупореній скляній або жерстяній ємності. Таким чином, матеріал не втрачає цінності і зберігає свіжий смак і запах.

Тут згадується про сушені гриби. Як ми знаємо, соуси; для смаку супів сушені гриби - дуже підходяща спеція. Здорові, не дуже стиглі, чисті, нарізані шматочками гриби, не мити, класти на рами і сушити на сонці. Сушити постійний сильно палючий день не годиться, тому час від часу приймайте його в затінене місце. Якщо сушка не є ідеальною, висушіть її в слабо теплій духовці або духовці. Слід бути обережним при зберіганні, оскільки воно незабаром стане сірим: тому зберігайте у закритому контейнері або целофановому пакеті.

Ми також можемо зробити сушений зелений перець, придатний для наповнення. Перець з не дуже товстою м’якоттю або довгим трубчастим перцем нанизують на нитку і сушать кілька днів у добрий теплий день або в теплій кімнаті. Перед використанням замочіть у воді на кілька годин. Він також дуже підходить для ароматизації їжі, тому на зиму ми завжди повинні подбати про те, щоб прибрати її або висушити.

Сушені спеції не слід готувати з їжею, але їх слід додавати перед подачею на стіл, або їх можна додати при повторному відварюванні.

Соління

Давно використовуваний метод збереження свіжої зелень. Соління має переважно зневоднюючий ефект. Готуючи з соленою, консервованою зеленню, будьте обережні, щоб не додавати їжі жодної або дуже мало солі.

Майже всі трави придатні для засолювання консервів. Так ми зазвичай консервуємо зелену петрушку, селеру, цибулю, кріп, естрагон, перець, буряк, змішані супи та салат. Ви можете змішати більше однієї солі, але важливо, щоб вони були перевірені на наш смак.

Процес засолювання полягає в наступному: рослини ретельно миють, а потім дають висохнути. Після висихання рослини подрібнюють на плоскій пластині або пластиковому листі - оскільки деревина вбирає рослинний сік. Потім помістіть його в - (бажано в горщик) і посипте сіллю. Ми кладемо його в скло, лише якщо він темного кольору. Будьте обережні, оскільки деякі рослини чутливі до світла.

На 25 грам рослин (перед миттям) розраховуйте 20-25 грам солі. Зрізані рослини змішують з сіллю в горщику. Якщо рослина має високий вміст вологи, використовуйте більше солі (30 г). Нарешті добре накрийте страву. Рослини, посаджені таким способом, часто оглядають, хоча саме часте використання дає можливість контролю.

Надлишок солі можна змити перед використанням.

Вживання сухих солоних трав дуже здорове. Недавні дослідження показують, що кухонна сіль викликає менше дискомфорту в організмі, якщо вона також містить рослинну калієву сіль або якщо ми їмо продукти, що містять ці рослинні солі. Ось чому трав'яні пряні солі входять в моду в наші дні. Ці спеції також забезпечують спосіб зробити несолену їжу смачнішою та приємнішою при дієті з низьким вмістом солі.

Охолодження, заморожування

Найбільш щадний спосіб зберегти більшість спецій та овочів вдома, навіть на короткий час, - тримати їх у холодильнику та заморожувати в холодильнику.

Консервантна мета охолодження досягається значним уповільненням процесів, що викликають погіршення стану. Однак недолік; що це ефективно лише на короткий час.

Рослини, зібрані, зрізані або придбані для цієї мети, повинні бути стиглими, свіжими, здоровими, чистими та цілими. Невідповідні рослини слід використовувати негайно.

Петрушка, селера, зелений перець, помідори, зелена цибуля та ін. можна зберігати в холодильнику, перфорованому поліетиленовому пакеті або алюмінієвій фользі протягом декількох днів без погіршення стану.

Завдяки швидкому заморожуванню (температуру нижче -18 ° C потрібно досягати якомога швидше, оскільки тоді немає часу, щоб клітинні стінки замерзали), спеції та овочі також можна зберігати в морозильній камері нашого холодильника для до декількох місяців. Однак багато рослин (майоран, базилік, м’ята перцева, чебрець, шавлія) не витримують холоду (–10 –20 ° C), тому залишки їжі, виготовленої з ними, не можуть тривалий час зберігатись у холодильнику.

Для глибокого заморожування використовуйте добре герметичну пластикову коробку, поліетиленовий пакет, алюмінієву фольгу або целофановий пакет. Заморожені рослини не потрібно розморожувати перед використанням, оскільки їх можна негайно приготувати при заморожуванні (винятки: салат).

Спеції та овочі можна заморозити в морозильній камері холодильника, добре процідити і, можливо, нарізати. Тут заморожені рослини можна зберігати місяць-два.

Найкраще помістити рослини в «самозакриваючийся» поліетиленовий пакет, можливо, в алюмінієву фольгу, і позначити їх водонепроникним фломастером, який також пише на пластику/склі, оскільки це робить зберігання більш гігієнічним та безпечним. Після тривалого заморожування перед підготовкою вивчіть види рослин, які слід використовувати.

Ви не пропустите інших наших цікавих статей, якщо перейдете на сторінку Різноробочого у Facebook або підпишетеся на друковану сторінку, де ми постійно отримуємо новини.!