Мариновані огірки завжди смачні, але якщо ми приготуємо своє, то зможемо насолоджуватися ними ще більше. Ми самі визначаємо, якою саме солодкою чи гострою вони будуть. Якщо ми хочемо знати, як правильно збирати огірки, нам слід уникнути цих п’яти типових помилок, і мариновані огірки будуть дивовижними.
1. Дуже важливо, щоб ми використовували найсвіжіші огірки. Якщо огірки вже трохи м’які, то соління будуть занадто м’якими.
2. Найкращі - це найменші цілі огірки навіть з кінчиками. Одним із грифонів для великих огірків є те, що ми обрізаємо обидва кінці огірка, оскільки на кінцях огірків міститься фермент, який може спричинити мариновані огірки м’якше і, отже, трохи просочені.
3. Добре подумати, як їх зрізати. Якщо різати їх горизонтально або на колесах, огірки будуть більш водянистими і кислими. Якщо ми дуже хочемо хрустких маринованих огірків, огірок ріжемо вертикально. Цілі огірки - найбільш хрусткі.
4. Важливо також правильно розрахувати час стерилізації, щоб огірки були хрусткими, а не відвареними.
5. Якщо ми готуємо власний настій, ми не економимо сіль. Сіль забирає воду з огірків і довго зберігає огірки. Ми можемо скуштувати такий настій з морквою або цибулею для солодощі, кріп для аромату, трохи оцту для кислотності або кульки з хроном або спеціями для пікантності. Однак ми також можемо використовувати заздалегідь підготовлену суміш спецій, розроблену спеціально для приготування овочів, особливо огірків.