Днями я був у одному з гіпер-і побачив, що можна дістати шкіряну гусячу шкіру. Звичайно, бабуся відразу прийшла мені в голову - я все ще пам’ятаю, якою смачною і хрусткою була крихта. Недовго думаючи, я упакував його в кошик і почав робити вдома. Мені і в голову не спадало, що він стане не тільки агрусом, а й гусячим жиром.

гусячий

На жаль, я не пам’ятаю, як це зробила моя бабуся, тому я почав досліджувати мережу, щоб знайти рецепт. Я теж знайшов купу, але в більшості рецептів про це було написано, замочіть сухарик у молоці, почекайте, поки вода закипить, процідіть, налийте назад тощо. тощо ..., кількість води, необхідної для її додавання, також залишалося питанням, оскільки скрізь було написано щось інше.

Ну, я не думаю, що взагалі було б таким мацериком робити крихту, тому я вийняв із рецептів найприємніші частини і в підсумку зробив це так:

  • 60 дкг шкіряної гусячої шкіри
  • води (рівно стільки, скільки покриває нарізану кубиками оболонку)

Я вимив спинку і нарізав її на кубики розміром 4 × 4 см (можливо, більші). Я поклав її в глибоку тефлонову каструлю, потім налив на неї стільки холодної води, щоб вона покрила її, і почав нагрівати кришкою зверху при середній температурі. Кубики готувались близько години, потім я занурив їх за допомогою лопатки з фільтром, процідив і поклав усі в чисту плоску тефлонову сковороду. (Якщо у вас немає каструлі, яка добре прилягає до кубиків, краще обсмажте їх двома порціями.) Я повільно підсмажив, поки не стане хрустким. (Варто терпляче чекати цього, інакше він буде ненаїдно жувати.) На даний момент жир охолонув настільки, щоб пересипати його в закриту ємність. Після повного охолодження поставте його в холодильник - він повністю застигне за кілька годин.

Я трохи підсолила сухарі, ще теплі, потім подала їх зі свіжим хлібом та овочами. Неописуваний досвід, серйозно. Ох, і жир теж був надзвичайно хороший!

З цієї кількості становило близько 20 дкг гусячої крихти, а жир заповнював посудину розміром 20 × 14 × 4. Вся справа вийшла з 700 форинтів.

Метод В

Ще одним типовим методом приготування крихти є нанесення на нарізану кубиками шкіру достатньої кількості води, щоб вона покрила її наполовину, починаючи варити її на середньому вогні. За півтори-дві години вода випаровується, і більша частина жиру тане. Потім жир відфільтровують, а крихти підсмажують на сухій сковороді. Жир, що виділяється у другому раунді, в основному використовується для смаження м’яса, оскільки воно темніше, менш чисте, не змішується з першою порцією. Справжні гурмани можуть запропонувати кілька ковтків алкоголю на останній фазі тостів, будь то коньяк, пиво чи навіть саке.