Покладіть руку когось, хто не пилить, на верхню полицю своєї кухні - серед інших побутових приладів, що використовуються загалом три рази, - і виробника йогурту. (Варто шукати між звареною круто яєчницею та машиною для морозива.)
Я маю два. Вони запилюються, хоча я регулярно готую йогурт вдома. Після тривалого експерименту мені виявилося, що ідеальною здатністю до виготовлення йогурту - принаймні під час опалювального сезону - є конвектор.
Але чому виробники йогуртів мігрують на славну полицю верхньої палати? Адже в принципі ними так просто користуватися. Я тобі скажу. Оскільки готовий йогурт зазвичай виходить не так, як повинен. (Рецепт зазвичай полягає в тому, щоб до літра молока додати літр йогурту з живого борошна, нагріти до 40 градусів і покласти його в машину.)
Результат - щільніший, водяніший, кислий шорсткий внизу, який навіть не простежує, що взагалі можна купити в магазині. Моя мама намагалася змішати з ним желатин, що зробило все це кислим желатиновим кислим. І машина пішла на верхню полицю.
Потім, під час ділового сніданку, я зустрів Габора Богнара, директора Угорського молочного експериментального інституту, від якого я дізнався, що доступні дружні пробіотики, які перетворюють йогурт на йогурт, і навіть подарував мені частину в подарунок. Мішок розміром з конверт містить достатньо пробіотичних культур, щоб виготовити 500 літрів йогурту. Його можна зберігати в морозильній камері два роки, але навіть для мене ця перша серія має багато, вона працює, хоча їй вже більше чотирьох років, але цей тип мій улюблений. Цей сухий гранулят не називається шахрайством живою культурою. Штами бактерій зберігаються шляхом сублімаційного сушіння, і вони настільки міцні, що нещасні і оживають при правильній температурі навіть після чотирьох років сплячки. Це спонукає до роздумів, особливо якщо врахувати, скільки поганих бацил існує.
Пребіотик, пробіотик і те, що між ними
Усі чули, як хороші пробіотики для нас, я навіть не хочу говорити надто багато про це. Але справа в тому, що бактерії знищують інші шкідливі для свого існування види або заважають їм виробляти токсини. Крім того, вони стимулюють імунну та травну систему та зменшують запалення. Вони мають дві основні групи - лактобактерії та біфідобактерії. І образні імена, що звучать у рекламних роликах (наприклад, bifidus essensis тощо), позначають дедалі вдосконаленіші версії цих штамів. Потрібно уявити, як ми говоримо, що яблуні також вирощують для створення нових видів з особин з найкращими рисами. (Мікробіологи, вибачте. Я знаю, що це було не надто науково.)
Пребіотики, навпаки, є харчовими інгредієнтами, які заважають ферментам травної системи вбивати більшість пробіотиків, перш ніж вони можуть мати благодійний ефект. Якщо ви хочете отримати пробіотик у вигляді харчової добавки, варто вибрати сорт, який також містить пребіотики.
Хоча основним профілем інституту є не обслуговування окремих клієнтів, його можна замовити у них. Вони перебувають у Мошонмадьяроварі, але відправляють пакет, який можна оплатити накладеним платежем. Один-два торговельні посередники також продають урожай, і мені навіть вдалося знайти сайт, де він доступний у невеликих упаковках. Я також спробував іншу пробіотичну культуру, що продається в Америці, але далеко не покупку вдома.
Але чому хтось хотів би робити йогурт вдома після роботи 8 годин на день? У мене немає по-справжньому переконливих аргументів для цього, але я вважаю, що добре їсти якомога менше штучного матеріалу. Однак йогурти та йогуртоподібні речі, які можна придбати в магазині, зазвичай нічого подібного вам не рятують. Наприклад, розглянемо компоненти виробу, показані на зображенні. Перш ніж виробник захоче подати позов до суду, я скажу, що це дуже смачний фруктовий йогурт, а також він нежирний і низькокалорійний, тому ідеально підходить, коли ви сидите на дієті або коли просто не встигли приготувати йогурт на додому. Але тим не менше, в ньому повно різноманітних штучних пелюсток (модифікований крохмаль, кармінова фарба, ароматизатори, сукралоза тощо)
Тож фруктовий йогурт з молоком та живою флорою і, скажімо, справжні фрукти чи домашнє варення як приправа здається кращим.
Напевно всі вже дуже цікаві, як конвектор потрапляє в картину. Я експериментував із методом минулого року, коли американської машини ще не було, і я хотів зробити йогурт у гарному однолітровому горщику замість багатьох маленьких склянок. Отже, справа в тому, що я ввечері нагріваю літр молока приблизно. При температурі 40 градусів - я використовую 21 день свіжого молока, але ця культура також може робити йогурт з UHT - і я посипаю пелети. У міру старіння культури варто використовувати все більше і більше. А потім я добре все перемішую і поставлю на конвектор у вітальні, який встановлений на середній. А вранці знімаю готовий йогурт. Конвектор вмикається і вимикається, тому температура може бути зовсім не рівномірною, але це не турбує бактерії. Я також спробував його в своїй електричній духовці влітку, він пішов однієї ночі при 45 градусах, він також виявився непоганим, але я не впевнений, що це добре для нашого рахунку за електроенергію, якщо я регулярно вибираю це рішення.
Так, свіжий гарячий йогурт відрізняється від свіжого гарячого хліба тим, що він насправді поганий. Тому варто покласти його в холодильник і споживати холодним. Тихо зупиняється на тиждень і стає все більш кремовим, щільнішим, з текстурою, що нагадує справжній грецький йогурт.
Вам потрібна машина?
У будь-якому випадку, моя відповідь - так, бо наближається зима, але вона пройде, а влітку не варто включати конвектор чи піч на цілу ніч. Але ми не повинні шкодувати про гроші, давайте також купувати культуру для них. Інакше воно неминуче потрапить у раковину. Мій досвід:
Я привіз свій перший літак від мами, той, певний, з верхньої полиці комори. Це машина з декількома чашками, це виглядає так.
Другу привіз мені з Америки кузен. Я попросив цільну модель, вона мені здається більш практичною, і вони додали їй культуру.
Я ще не пробував машинку з багатьма чашками з американською культурою, але з того, що купив вдома, з неї приготували дуже смачний йогурт. З іншого боку, багато окуляри дійсно практичні, якщо їх можна добре закрити, але ця машина має лише прості пластикові кришки, що застібаються на скляні чашки. Я перевірив, сьогодні в Угорщині великий вибір мульти-чашок, добре закривається дах - це те, на що варто звернути увагу при виборі, особливо якщо ми хочемо принести йогурт і на робоче місце.
Американське диво працює з іншою системою, там горщик потрібно поставити в інший, попередньо наповнений водою, і машина загартовує воду. (Сенс виготовлення йогурту полягає в тому, що молоко, змішане з культурою, повинно витримуватися при рівномірній температурі близько 40 градусів протягом декількох годин.) Отже, цей метод водяної бані для мене насправді не спрацював. Однак, якщо ви все-таки замовляєте йогуртницю в США або будь-яку електричну машину, ви також можете додати електричний перетворювач, інакше ви не зможете використовувати його в домашній мережі. На щастя, кузен попередив мене.