Зміст статті: + Переглянути зміст статті

  • Що таке домашня коптильня
  • Гаряче і холодне копчення
  • Переваги домашньої коптильні
  • Можливості використання
  • Як користуватись
  • Альтернативи деревної коптильні

Хто не любив би копчені делікатеси? М’ясо, сир, риба та овочі в процесі копчення отримують неповторний і безпомилковий смак. Просто виберіть правильні спеції та делікатеси від шеф-кухаря світу.

курильний

У минулому домашня коптильня була звичайним побутовим обладнанням, куріння поступово відходило на другий план. Але з новітніми способами домашнього куріння цей процес знову набирає популярності.

Улюблені коптильні та куріння

Детальна інформація про ім’я
Sage SSM620 Курильний пістолетПереглянути товар
Sage BSM600 Курильний пістолетПереглянути товар
Помаранчеві сільські курці ✔ НА ПОТРІБНІ Переглянути товар
Happy Green Grill 3in1Переглянути товар
Езідрі Анука ✔ НАША ПОРАДА Переглянути товар

Що таке домашня коптильня

Деякі, можливо, успадкували домашню коптильню від своїх бабусь і дідусів, оскільки зазвичай використовували процес куріння для консервації м’ясних продуктів із бійні. Але в наш час переважна більшість копчених продуктів купується. Це практичніше і простіше, ніж турбота про домашню коптильню. Але ті, хто пробував домашні копчені ковбаси від старих людей або копчене м’ясо від місцевого курця, знають, що домашня їжа на зовсім іншому рівні смаку.

Ці смаколики готують у домашній коптильні. Це пристрій з простою структурою - воно містить камін, простір для перегородок і простирадл, куди можна розподіляти їжу, і димовидалення у вигляді димоходу та димоходу. Існує безліч типів домашніх коптилень, але найпоширеніші виготовляються з дерева, листового металу або цегли. Ви можете побудувати власну коптильню самостійно - багато майстрів, що роблять своїми руками, хитро переробляють старі шафи та шафи або переробляють різні матеріали.

Однак ви також можете придбати коптильню для домашнього використання. На ринку ви знайдете коптильні з дерева, нержавіючої сталі, оцинкованої та листового металу, які відрізняються за розмірами та можливостями використання. Якщо меншого пристрою вистачає лише на ваше власне споживання, ви можете придбати коптильню в ціновому діапазоні 50 - 100 євро. Ви знайдете стандартний розмір з базовим обладнанням в діапазоні від 100 - 300 євро і більш професійні та потужні моделі мають висоту від декількох сотень до тисяч євро.

Гаряче і холодне копчення

У коптильні можна переробляти м’ясо та інші продукти двома способами - гарячим та холодним копченням. Як підказують назви, тепле копчення відбувається при високій температурі 80 - 150 ° C, а холодне копчення при нижчій температурі 30 ° C. Температура - це не єдина різниця. Під час холодного процесу м’ясо поступово пресерви протягом 1 - 30 днів при гарячому копченні м’ясо не тільки консервується, але і поступово також готує, тим самим набуваючи специфічного смаку та аромату.

У процесі теплого копчення ви м'ясо зберігає свій сік, під час холодного куріння його сохне, тим самим посилюючи смак м’яса. В обох випадках для копчення використовуються деревні тирса, гранули, тріска та менші шматки деревини. Тривалість куріння буде змінюватися залежно від вживаної їжі, бажаного результату, типу коптильні та використовуваного палива. Обидва способи куріння можуть щось запропонувати, результати різні, але обидва по-своєму виняткові. Новачкам у курінні рекомендується спочатку освоїти тепле куріння.

Переваги домашньої коптильні

Хоча літо традиційно асоціюється з сезоном барбекю, все більше гурманів приваблює приготування копченої їжі. Дим надає їжі виняткового смаку - м’ясо коптять протягом декількох годин, протягом яких колаген розщеплюється, надаючи м’ясу тонку структуру. Крім того, при копченні м’ясо також виграє специфічний смак і запах диму і звичайне смаження на грилі або на грилі цього не досягне. Ви можете палити не тільки традиційні ковбаси або бекон, але копчені ребра, риба, лосось, копчені словацькі сири, овочі, фрукти та різні види м'яса також чудові. витягнути свинину, свиняче плече, коліно тощо.

Очевидним недоліком домашнього куріння може бути тривалий час, необхідний для приготування їжі. Хоча деякі страви готуються відносно швидко, наприклад, лосось на грилі, на інші піде кілька годин, тому вам потрібно палити плануйте заздалегідь. Чекати однозначно варто, і вашою нагородою стане смачна їжа. Однак час підготовки також може стати перевагою - якщо ви чекаєте на візит і хочете розігріти їх своїми кулінарними навичками, все, що вам потрібно зробити, це заздалегідь підготувати м’ясо, покласти його в коптильню і пустити цей прилад подбайте про приготування їжі.

Цікаво те, що Ви можете впливати на смак копченого м’яса не тільки спеціями та зеленню, але і деревиною, що використовується. У спеціалізованих магазинах можна придбати чіпси з різних порід деревини, які надають м’ясу характерний смак. В основному використовується деревина вишні, клена або яблуні.

Крім того, куріння вдома дійсно для кожного. З одного боку, є коптильні, які вимагають досвіду куріння та знання того, коли і скільки деревини додати, щоб створити достатню кількість диму, але з іншого боку є коптильні та обладнання для копчення, якими може користуватися кожен. Прикладом є електрична коптильня, який працює, спалюючи вугілля, тим самим економить Ваш час та турботу про підтримку диму.

Можливості використання

Коли мова заходить про слово коптильня або копчена їжа, багато хто вперше згадає про традиційні словацькі копчені делікатеси, особливо про бекон, ковбаси, свинячі коліна, шинку та спельту. Якщо вам не подобаються ці страви, це не має значення. Домашня коптильня має ширше використання, ніж може здатися на перший погляд. У вас є широкий вибір варіантів куріння м’яса. На додаток до вже згаданих страв, вони чудові і прості у приготуванні свинячі ребра, свиняча черевця, цілі курячі або курячі крильця, м’ясо індички, гуси, качка та баранина. Загалом жирні шматки м’яса більше підходять для копчення, оскільки копчення сушить м’ясо. Тому свиняча вирізка - менш придатний шматок.

З риби вона користується особливою популярністю лосось, який часто курить холодним. Інші види риб теж чудові скумбрія, тунець, форель, морські вовки, осетер і парма, а також морепродукти, такі як омари. Також вибирайте рибу якомога сміливіше і уникайте занадто бідних видів, напр. тріска. Ви також можете насолодитися копченими сирами, ви можете вибрати з різних видів тверді словацькі сири та списи або тягнуться до класики, як чеддер.

Вегетаріанці та вегани оцінять копчені фрукти та овочі. Вони є перевіреною класикою картопля та солодка картопля, найкраще у шкірці, яку ви можете подати прямо як гарнір до м’яса та риби. Великі вкладення також копчені баклажани, буряк, цвітна капуста, кукурудза, помідори черрі, коренеплоди та гриби. Популярністю користуються копчені фрукти персики, ананас, банани або червона диня. Відмінні кріплення також є оливки, горіхи (волоський, пекан, фундук) та зварені круто яйця.

Як користуватись

Складність операції залежить від типу домашньої коптильні, яку ви купуєте або виготовляєте. Коптильня, яка використовує в якості палива деревину або вугілля, природно, буде дещо складнішою у використанні, ніж електрична коптильня. У частині каміна необхідно запалити дрова та тріску або вугілля і підтримувати горіння при певній температурі. Домашнє Коптильні може бути важко оцінити, скільки палива вам потрібно, оскільки вам буде бракувати інформації про температуру диму.

Якщо ви купуєте коптильню, можете вибрати її з вбудованим термометром, завдяки чому ви зможете краще підтримувати бажану температуру. Це ще простіше з електронними коптильнями - просто встановіть бажану температуру та час, за що б ви не хотіли палити їжу, і про все подбають. Коптильня з дерева або вугілля вимагатиме вашої уваги протягом усього процесу. Спочатку паливо повинно правильно спалюватись із доступом повітря і приблизно через півгодини він буде готовий до куріння.

Потім можна помістити м’ясо або інші страви в коптильню - найкраще, якщо ви замаринуєте їх різними спеціями та зеленню за кілька годин до цього. Підтримуйте температуру постійною на рівні 80 - 130 ° C (макс. 150 ° C), залежно від типу їжі, яку ви вибрали для куріння. Перед курінням з’ясуйте, який час і температура потрібні певному шматку м’яса, сиру чи овочів, щоб ви не надто розкривали їжу під час процесу і тим самим порушували процес копчення. Зведіть контроль за харчуванням до мінімуму, найкраще, коли їм потрібно обернутися.

Альтернативи деревної коптильні

Найбільш часто використовуваною альтернативою класичній коптильні для дров та вугілля є електрична коптильня. Це сучасний продукт, який дозволяє просте і практичне куріння їжі без потреби купувати дрова та вугілля. Якщо ви тільки починаєте палити, електронна коптильня - ідеальний вибір. Його величезна перевага полягає в тому, що в нього досить покласти необхідну їжу, встановити температуру та час і просто почекайте результату. Любителі електронного куріння не допускатимуть можливості повільного копчення, коли кладуть м’ясо в коптильню ввечері або вранці перед виходом на роботу, а ввечері смачно коптять. Електричні коптильні доступні за ціною, але недоліком може бути їх менша потужність порівняно зі звичайними коптильнями.

На ринку також є спокуслива альтернатива для менш терплячих пацієнтів - курильний пістолет. Замість того, щоб палити кілька годин, вона обіцяє готову їжу вже за 5 хвилин. Курильний пістолет має магазин для тріски, який запалюється, створюючи тим самим ефект диму. Однак для створення копчених страв в цьому випадку потрібна готова їжа, тобто запечене м’ясо або овочі, які поміщають у горщик і дим через пістолет. Саме куріння триває лише кілька секунд - пістолет видає багато диму, в якому їжа залишається постояти кілька хвилин. Саме куріння закінчується протягом 5 хвилин. З точки зору ціни, курячий пістолет коштує 100-200 євро. Хоча це не повноцінна заміна класичного копчення, це цікава альтернатива, яка може зробити смак страв особливим.