ПІДХІД:
Ретельно очистіть капусту, розріжте її на чверті і виріжте з неї тверду частину тіста. Потім наріжте капусту дуже дрібно.
У великій мисці змішайте капусту з сіллю і ретельно вимісіть руками і переробіть, щоб капуста почала виділяти сік. Як тільки він почне виділяти сік, ви можете почати штовхати його в ємність, яку ви ретельно промиваєте. Ви можете використовувати спеціальну ємність для ферментованих овочів або звичайну герметичну пляшку.
Просуньте капусту в ємність так, щоб вона була занурена в сік. У випадку з герметичною пляшкою, вставте в неї меншу (також ретельно вимиту) пляшку, якої достатньо для шару капусти, і завантажте її, наприклад, галькою. Важливо, щоб вся капуста була нижче рівня соку, який повинен мати доступ до повітря. Тому не закривайте чашку.
Потім зберігайте ємність з капустою в місці, де температура є постійною близько 20 ° C у тіні, і дайте їй бродити 3-5 днів.
Закрийте квашену капусту в ємність і поставте в холодильник, де вона протримається 1 - 2 місяці - навіть якщо ви завжди берете її чистою ложкою або виделкою.
ТИП: Ви також можете квасити інші овочі, і їх поєднання також чудові. Ви також можете додати різні спеції, такі як раску або чилі.
Ретельно вимиті чашки для бродіння капусти забезпечить посудомийна машина IM 651 з ефективністю миття та сушіння "А".