Деякі стверджують, що це неприродно, шкідливо чи огидно. Що говорить наука?

молочні продукти

Неприродне, шкідливе, огидне. Суперечка про те, чи належить молоко до раціону людини, здається нескінченною. Чи потрібні людям молочні продукти? Відповідь - наука.

Молоко містить цукор, який називається лактоза. Для того, щоб пройти через кишкову стінку в кров, вона повинна розщеплюватися до ферменту лактази за допомогою простіших вуглеводів. Діти виробляють фермент у великих кількостях, завдяки чому вони можуть засвоювати грудне молоко.

Люди по-різному реагують на молоко. У популяціях, де історично молоко споживало мало, таких як Японія та Китай, більшість дітей припиняють виробляти лактазу незабаром після відлучення від грудного молока. Тому є покоління, які не здатні засвоювати лактозу в молоці і страждають від непереносимості.

Толеранти мають перевагу

У популяції, де споживання молока історично було високим, наприклад, в Європі, організм більшості дорослих виробляє лактазу протягом усього життя.

Лише близько п’яти відсотків європейського населення мають проблеми з перетравленням молока. Непереносимість молочних продуктів проявляється вітрами, здуттям живота та діареєю.

Безперервне вироблення лактази у зрілому віці є загальноприйнятою спадковою генетичною мінливістю, яка дає людям вибіркову перевагу.

Молоко є корисним джерелом енергії, білків, кальцію, фосфатів, вітамінів групи В та йоду. Це означає, що люди з мутацією в минулому частіше були здоровими та мали більше дітей, ніж ті, хто страждав на непереносимість лактози.

Сприятливе бродіння

Молоко є частиною європейської дієти вже понад 8000 років. Його додали до меню після того, як людина обміняла кочовий стиль на усталений. Спочатку він не зміг переварити тваринне молоко, зміни відбулися з відкриттям бродіння або бродіння відповідно.

Сир і йогурт краще засвоюються організмом людини, оскільки бактерії споживають більшу частину лактози під час бродіння. Як результат, люди з непереносимістю лактози можуть пити кефір - кисломолочний напій, який, крім усього іншого, приносить користь кишковій флорі.

Твердження про те, що людство як таке не еволюційно пристосовано до споживання молока, є неправдивим. Як це буває, молочні продукти сприяють запаленню в організмі або підвищенню кислотності.

Питання про кальцій

Дієтологи та дієтологи люблять зазначати, що молоко допомагає підтримувати сприятливий рівень кальцію в кістках. Однак нещодавно кілька "великих досліджень" кинули виклик "мудрості".

Дослідники дійшли висновку, що насправді зовсім не важливо, скільки кальцію людина отримує з раціоном. Ризик переломів залишається незмінним.

Тим не менше, у культурах, які не звикли вживати молочні продукти (наприклад, у згаданих Японії та Китаї), часто трапляється перелом стегна. Це пошкодження, характерне для тонких кісток, і зустрічається на 150 відсотків частіше, ніж серед білих американців та європейців.

Важливим зауваженням для дослідження є те, що вони досліджували споживання кальцію дорослими. Дієта в дитячому та юнацькому віці важливіша. Це побічно підтверджують дослідження на дітях, які мали алергію на коров'яче молоко. Нестача молока значно знижувала опірність їхніх кісток.

Після лікування, яке успішно знизило чутливість організму до алергену, молоко покращило якість кісток. Альтернативні джерела кальцію не покращили щільність кісток у дітей.

Шлях меншого опору

Якщо молоко для дорослих не покращує якість кісток, чому вони повинні його пити? Причин без кальцію безліч.

Це також показує дослідження, в якому добровольці виключали зі свого раціону молоко та молочні продукти. Вони обміняли їх на продукти, що містять однакову кількість кальцію - зелені листові овочі або соєве молоко, збагачене кальцієм.

Хоча в раціоні було достатньо кальцію, він містив менше білка, калію, фосфору, рибофлавіну або вітамінів А і В12.

Молоко також є чудовим джерелом незамінних амінокислот, невеликих молекул білка, які формують м’язи та відновлюють пошкоджені тканини.

Наука також ставить під сумнів популярний аргумент критиків про те, що молоко охоплює тіло. Потім слиз використовується мікроорганізмами як будівельний матеріал для створення інфекційних відкладень. Так, після вживання молока на слизовій оболонці травного тракту утворюється захисна плівка. Однак плівка через короткий час розкладається на поживні речовини.

Що стосується здоров’я, то справа в тому, що дорослі можуть впоратися без молока та молочних продуктів. Білки та мікроелементи також можна знайти в інших продуктах харчування. Замість складного планування набагато простіше випити склянку молока або кілька шматочків сиру.