Дослідження проводили лікарі Еміліо Маркес Контрерас, відповідальний за проектну та польову роботу в первинній ланці та Антоніо Леон Юстель, в лікарні. Протягом 8 тижнів загалом 100 здорових людей у віці від 25 до 55 років включали в сніданок 40 г 100% іберійської шинки, яку годували жолудями. Їх аналізи порівнювали з іншим 8-тижневим періодом, коли ті самі люди дотримувались звичного раціону.
"Після дослідження ми можемо ствердити, що споживання цієї шинки в добовій дозі 40 грамів рекомендується для загальної популяції, оскільки це не збільшує ризик серцево-судинних захворювань, а також має сприятливий вплив на різні ліпіди та сечову систему кислоти ", - заявив д-р Маркес.
Серед основних переваг споживання, отриманих в результаті дослідження, виділяється підвищення рівня хорошого холестерину. Щоденне споживання 40 г цього продукту протягом 8 тижнів призвело до значного збільшення плазмової концентрації того, що називається хорошим холестерином, навіть більше, ніж деяких препаратів, призначених для пацієнтів з проблемами холестерину. Ці високі рівні холестерину ЛПВЩ мають захисну дію, оскільки запобігають утворенню бляшок атероми, відповідальних за артеріосклероз.
Також було показано, що він значно знижує вміст тригліцеридів у плазмі та холестерину ЛПНЩ, відомих у народі як поганий холестерин, і є однією з основних причин серцево-судинних захворювань.
Щодо артеріального тиску, рекомендація дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію у пацієнтів з гіпертонічною хворобою та серед загальної популяції є звичайною практикою, оскільки вона викликає затримку рідини, а отже, це підвищує тиск в артеріях. Однак дослідження показало, що щоденне споживання у пропорціях, що вивчались, не змінювало кров'яний тиск у здорових людей у віці від 25 до 55 років. Так само було встановлено, що він не набирає вагу, оскільки досліджувані пацієнти не зазнали значних змін у своїй вазі, що є параметром, що має особливе значення у розвитку метаболічного синдрому.
Нарешті, після періоду прийому всередину також спостерігалося значне зниження вмісту сечової кислоти в крові, тому це їжа, яку можна рекомендувати особливо пацієнтам з гіпоурікемією або подагрою.
Виробничий процес, ключ до результатів
Походження та ретельний процес виготовлення шинки Cinco Jotas є одним із ключів до того, щоб кінцевий продукт був справжнім джерелом здоров'я. Вже в період Монтанера, коли на пасовищах південно-західного півострова свині цього ранчо великої рогатої худоби живуть на волі, вони завдяки своєму метаболізму фіксують у своїй жировій тканині важливу кількість поліфенолів, токоферолів та інших природних антиоксидантів. Пізніше, завдяки ретельному виробничому процесу, вони залишаються присутніми в шинці.
Всі ці властивості мають важливу вазопротекторну активність в нашому організмі, яка регулює ліпідний обмін і запобігає негативні наслідки окисного стресу. При всьому цьому харчовий профіль цієї шинки містить безліч активів, спільна дія яких відповідає за серцево-судинну та метаболічну користь, що спостерігаються у дослідженні.
Фонд ФАБІС
Цей дослідницький проект пропагувався Андалузьким фондом Бетурії з досліджень здоров’я (FABIS), штаб-квартира якого знаходиться в лікарні Хуана Рамона Хіменеса. Фонд FABIS - це неприбуткова організація, особливо Уельва, орієнтована на проведення якісних біомедичних досліджень в Андалусії, а також на просування та розвиток інновацій у галузі медичних технологій, викладання та управління медичними послугами.
Це клінічне дослідження дозволило встановити зв'язки для співпраці між стратегічними секторами провінції Уельва, такими як лікарня, первинна медична допомога та агропродовольчий сектор, а також передавати його результати широкому загалу населення. Для його розвитку також були використані дослідники Ігнасіо Васкес Ріко та Фатіма Барреро Алор із служби клінічного аналізу лікарні Уельва; та Аґеда Бальдонедо Суарес та Хесус Хіменес із району охорони здоров’я Уельва-Коста.