Купуючи рис, звичайне - не надто ускладнювати своє життя... Хоча серед багатьох шанувальників паелли завжди нормально дискутувати, яке зерно краще, яке саме «не проходить», а яке саме найкраще підтримує смакові якості.

клейке

Істина полягає в тому, що, хоча весь рис походить з одного і того ж насіння (Oryza Sativa), в даний час у світі налічується понад 10 000 видів рису. Ми не будемо говорити про всіх, але ми дамо невеликий посібник, щоб трохи краще дізнатися їх класифікацію.

Перш за все, це сказати, що рис є однією з найбільш здорових злакових культур, яку можна вживати. Основною поживною речовиною є вуглеводи, що супроводжуються білками рослинного походження і практично не містять жиру; крім того, оскільки не містить глютену це ідеальна їжа для целіакії і це дозволяє нам готувати від холодних страв, таких як салати, до традиційних кухонь, таких як паелья та супий рис і навіть овочеві бургери.

Не вдаючись у глибину, рис можна класифікувати за формою, кольором або обробкою.

За формою

  • Короткозернистий рис: він майже круглий, і зерна дуже легко прилипають одне до одного, їх навіть можна тримати разом при кімнатній температурі. Якщо ви збираєтеся робити суші, це ваш рис.
  • Середньозернистий рис: він у два-три рази довший від грубого і містить менше амілози, ніж довгозерний рис. Цей тип зерна зазвичай використовується на іспанських та італійських кухнях (рис паелья бомба та карнаролі - це середньозернисті риси).
  • Довгозернистий рис: він у три-п’ять разів довший, ніж широкий, і оскільки він має високий вміст амілози, для приготування йому потрібно більше часу та води. Зерно дуже розсипчасте, коли його готують, і є ідеальним видом зерна для салату або супроводу індійської кухні.

За своїм кольором, текстурою та ароматом

  • Клейкий рис; Він також відомий як солодкий рис або липкий рис через велику кількість амілази. Після варіння квасоля залишається практично склеєною. Ви повинні варити його з невеликою кількістю води і бути обережними, щоб не перестаратися. Він широко використовується в десертах китайської та японської кухні.
  • Ароматний рис; Це страви з рису, що характеризуються різними ароматами. Вони мають довге/середнє зерно і дуже поширені в Індії та Пакистані як сорти басмати та жасмину.
  • Пігментований рис: вони містять пігменти у висівках, що надає зерну різні кольори, отже, коли висівки вилучаються з цих рис, колір зникає. Вони дуже здорові, оскільки знижують рівень холестерину, є антиоксидантами та прискорюють обмін речовин.

За його обробкою

  • Невід’ємний рис; він також відомий як коричневий або коричневий; Це рис, з якого була видалена зовнішня частина, зберігаючи шар висівок, який його оточує, що надає йому характерний колір і ускладнює пережовування. Він вимагає трохи більше води і трохи більше приготування їжі, ніж білий рис, і, незважаючи на те, що багато людей вважають, що різниця в калоріях не є великою порівняно з нормальною.
  • Варений рис; Це найпоширеніший препарат у всіх видах рису. Висівки видаляють легким приготуванням, передаючи більшу частину поживних речовин зерну, яке залишається характерного білого кольору, яке ми зазвичай знаходимо.
  • Заздалегідь зварений рис; Це просто рис, до якого застосовується термічна обробка, щоб полегшити та скоротити його приготування під час його приготування.

На даний момент ми залишаємо це тут, але ми продовжимо розмову про різні сорти та страви, які можна з ними приготувати.

Відповідно до критеріїв Більше інформації