правда

Сира або термічно оброблена морква? Більшість думок у суспільстві вважає, що сирі овочі краще, ніж овочі, оброблені термічно. Невже термічно оброблені фрукти зіпсовані? То що є правда?

Овочі та фрукти містять важливі для організму речовини. Він містить вітаміни, мінерали, але також вторинні рослинні речовини. Вторинні рослинні речовини включають, але не обмежуючись цим, антоціани, каротиноїди, поліфеноли тощо. На мою думку, ми б на це подивились овочі та фрукти не повинні просто дивитись крізь призму вітамінів. Ми вважаємо термічну обробку погіршенням, особливо тому, що термічна обробка руйнує особливо термолабільні (пошкоджені теплом) вітаміни, такі як вітамін С або фолієва кислота. Однак овочі та фрукти містять і інші цінні вторинні рослинні речовини, вплив яких на організм часто складніший за вітаміни.

Вторинні рослинні речовини мають складний вплив на здоров’я:

- Зміцнити імунну систему - Зменшити запальні реакції - Позитивно вплинути на серцево-судинні захворювання - Допомогти знешкодити токсини з навколишнього середовища - Позитивно вплинути на здоров’я кишечника - тощо.

До цінних вторинних рослинних речовин належать каротиноїди. Це жиророзчинні речовини, зокрема лютієн, зеаксантин, лікопен, бета-каротин, астаксантин та інші. Вони містяться в фруктах, овочах або інших частинах рослин. Вони бувають жовтими, оранжевими або червоними. Каротиноїди також мають різне поглинання і залежить відповідно, чи готуються фрукти та овочі чи ні.

Якщо напр. морква задихається на жирі, містяться в ньому каротиноїди використовуються в організмі до 15%, якщо морква їсть сирою, то лише до 3%. Те саме стосується лікопіну, що міститься в помідорах. Бланшируючи помідори, ми отримуємо більше лікопіну. Звичайно, добре споживати його з жиром. Короткочасним нагріванням я знищую певну кількість вітамінів, але користь від каротиноїдів буде більшою для організму, ніж втрата вітамінів .

Звичайно, те, що стосується каротиноїдів, стосується не всіх цінних вторинних рослинних речовин. Наприклад Глюкозинолати (вони також є вторинними рослинними речовинами, що містяться в глибоких овочах) не переносять термічної обробки і руйнуються при нагріванні. Слід їсти сирим. Термічною обробкою фруктів чи овочів ми можемо як виграти, так і втратити. У випадку фруктів та овочів, що містять каротиноїди, на мій погляд, ми отримуємо більш коротку термічну обробку.

З точки зору китайської медицини, ми дотримуємося подібної точки зору. Але це більше залежить від унікальної будови людини. Хтось може додати до раціону більше фруктів та овочів, а хтось менше. Загалом, однак, м’яко тушковані або приготовані на пару овочі чудово відкривають свою енергію, і організм легко її засвоює. Ми підтримаємо команду головним чином енергія селезінки, який сьогодні ослабив майже кожен. З цієї точки зору (ослаблена селезінка) не має значення, що ми вводимо в організм, але транскрипція енергії найякісніших речовин дієти не відбудеться.

Харчова промисловість також ми змінимо його термічну характеристику. Овочі та фрукти в переважній мірі холодні. Якщо хтось часто втомлюється, часто у поганому настрої, йому холодно - дуже нерозумно їсти сирі салати. Ми часто бачимо це як рекомендацію для різних фітнес-меню та як рекомендацію щодо зайвої ваги. Сирі салати та надмірне вживання фруктових та овочевих соків, надмірні фізичні навантаження та розмивання меж, що перевищують межу втоми, дуже частий шлях до більш серйозних проблем зі здоров’ям (часто гінекологічне у жінок) та ожиріння в майбутньому.

Тому я рекомендую дрібні овочі та фрукти. Метод лікування залежить від реакції, яку ми хочемо викликати в організмі. Випікаючи, ми додаємо більше вогню, тушкуємо і готуємо на пару більше рідини тощо. Сирець слід включати в основному влітку та при спеках та різних запаленнях - але також під наглядом досвідченого лікаря, у потрібний час та в потрібний час.

PS: Все, що ви хотіли знати про здорову дієту, яка в довгостроковій перспективі гармонізує ваш особистий конституційний характер, ви дізнаєтесь в Інтернет-курсі конституційної дієти за цим посиланням.