використовувати

Цей пост може бути дуже коротким. Листовий желатин.

А потім ще ширше 🙂. Я практично не бачу підстав використовувати желатиновий порошок, за винятком крихітного аргументу, що він включений у значну частину рецептів. Якщо ви не хочете редагувати рецепт, потурбуйтеся порошковим желатином, у всіх інших випадках є листовий желатин. 🙂

  • Отримати так само легко, як порошкоподібний желатин (для громадськості, секція порошку пудингу)
  • Це легко зважити: якщо у когось немає аптечної ваги вдома (я належу до цієї карликової меншості), досить незручно точно зважувати 1-2 грами порошків. І точність желатину не є незначною: від нього залежить лише естетична та насолоджуюча цінність мусу. 🙂 Якщо паралізований, ви можете отримати або рідинний, або застібний варіант, залежно від напрямку паралічу. З листовим желатином такої проблеми немає, рецепти зазвичай подаються в кількості аркушів або у фракціях. Якщо нам трапиться вдвічі, третій рецепт, ми можемо легко і відносно точно розбити аркуші на половинки, третини тощо.
  • Його корисність - це небо і земля (або я дуже кульгаю щодо використання порошку желатину). Листовий желатин не потрібно розчиняти у воді, тому в наш мус не вводиться несмачна рідина без інших функцій. І немає загрози, що желатин буде діяти до того, як він повністю змішається з кремом і збагатить текстуру у вигляді правильних маленьких шматочків гуми.

Параметри листового желатину:

У магазині, який відвідав смертний чоловік, можна придбати один вид торгової марки. В упаковці шість аркушів, шість аркушів разом важать 10 грам. Відповідно до упаковки, одного пакетика достатньо, щоб вмістити 5-6 дл рідини. З цим, очевидно, слід поводитись обережно, оскільки кількість, яка використовується, сильно залежить від природи рідини та інших інгредієнтів.

А потім прямуйте до відділу порошку пудингу!

Використання листового желатину поетапно:

  1. Листи желатину замочують по черзі в крижаній воді. По одному, щоб вони не злипались, бо там, де вони торкаються, вони менше розм’якшуються. А конкретно в холодній воді, інакше желатин розчиниться у воді. І це не наша мета. Все, що ми хочемо зробити із замочуванням, - це пом’якшити лист до гнучкої, м’ятої текстури.
  2. Розм’якшені желатинові листи ретельно викручуються. (Розм’якшення займає 1-2 хвилини. Після цього не дозволяйте йому довго просочуватися, оскільки воно може розпастися.)
  3. Розчиніть (згідно з чинним рецептом) у більшій кількості гарячої рідини (рідина повинна бути нижче температури кипіння!). Залежно від рецепту рідини може бути багато речей: гарячі вершки, фруктове пюре, яєчна суміш тощо).
  4. Ретельно перемішати в рідині.
  5. Залежно від рецепту додайте холодні інгредієнти, збиті вершки тощо. Ми ним користуємось.
  6. Чекаємо дива. Це добре схоплюється в холодильнику, але на результат потрібно пару годин.
Листовий желатин пом’якшений (джерело зображення)

Оскільки листовий желатин розчиняється у великій кількості теплої рідини, коли до цієї рідини додають холодні інгредієнти, такі як збита піна, вона більше не буде злипатися, на відміну від порошкового желатинового розчину, де невелика кількість гарячого розчиненого желатину змішується у великій кількості холодної основи. Якщо у вас немає шести рук і ви не крутите тисячами обертів, майже неможливо (але принаймні напружено) змішати порошковий желатин повністю без грудок. Звичайно, це не проблема, якщо ми любимо кусати симпатичного «гумового ведмедика» на шовковистий крем. Думаю, є ситуація, коли ця різноманітна текстура може бути відверто корисною, але я в основному не опиняюся в таких ситуаціях.

Я зберігаю свою упереджену думку! 🙂

ОНОВЛЕННЯ: Холодний миттєвий желатиновий інфікс є надзвичайним винаходом і дуже зручним для роботи. Ідеально підходить для стабілізації холодних кремів для змішування (наприклад, піна маскарпоне).

Якщо вам сподобалась публікація, я із задоволенням поділюсь нею. Слідкуйте за Солодким і Божевільним у Facebook, щоб не пропустити нічого цікавого! Я також чекаю на вас в Instagram та Pinterest!