Про дріжджі, які заслуговують визнання та слави, написано багато хорошого. Це не випадково, оскільки воно є чудовим джерелом білка - 50% дріжджів - це білок - він містить сімнадцять вітамінів (йому бракує лише вітамінів А, Е і С) і містить усі основні вітаміни групи В, крім вітаміну В12. Він також є основним джерелом органічного заліза, але також містить калій, кальцій, магній, фосфор і сірку.
Регулярне вживання дріжджів знижує рівень холестерину, регресує подагру, знімає біль, пов’язаний з невритом, регулює травлення, зменшує вплив стресу, стимулює роботу підшлункової залози, підтримує утворення еритроцитів і зміцнює організм. Це прискорює загоєння та покращує шкіру при переломах кісток, оскільки має регенеруючу дію шкіри. Рекомендується вживати всім, здоровим, хворим, дітям, людям похилого віку, дорослим.
У презентації на конгресі в Празі доктор Шредер, німецький лікар, який жив у минулому столітті, і професор Мюнхенського медичного університету, зазначив, що кожен вітамін міститься у двох добре відомих речовинах - олії печінки тріски та дріжджах . Той, хто з’їв дріжджі і проковтнув ложку олії з печінки тріски, знає, що смак обох досить поганий. Великою перевагою дріжджів перед олією печінки тріски є те, що вони набагато дешевші. Лікарі повинні частіше рекомендувати своїм пацієнтам свіжі дріжджі, оскільки це більш ефективний засіб, ніж дорогі препарати на основі вітамінів.
Як пояснив наш Нобелівський лауреат з медицини Альберт Сент-Дьєрджі (1893-1986), недостатньо забезпечити людський організм необхідними вітамінами, але абсолютно необхідно забезпечити накопичення великого запасу вітамінів у тіло, щоб ми могли захиститися від багатьох хвороб. Це можливо лише, і найбезпечніше, якщо ми їмо багато продуктів, виготовлених з дріжджами.
Звичай, який став поширеним у Сполучених Штатах в першій половині минулого століття, міг бути цікавим і, можливо, дотримуватися. Невеликі дріжджові кубики також подають у кафе та ресторанах, щоб заповнити авітаміноз, спричинений надмірним споживанням м’яса.
Римський історик, народився в 23 році. Пліній уже згадував дріжджі у своєму збірнику давньогрецької та римської науки. В Іспанії та Галлії дріжджі вже використовувались для випічки хліба. Стародавні єгиптяни також знали, як готувати закваску: тостери самі виготовляли дріжджі, які складалися з невеликої кількості хмелю, пшеничного борошна, яєчних білків та меду. У північних країнах матеріал для бродіння виготовляли з пивних дріжджів та пшоняного борошна, з якого формували пельмені, сушили в затіненому місці, на повітрі та ставили в холодне місце. Стародавні римляни змішували його з бобовими або пшеничними висівками, суслом або новим вином, а потім формували з нього палички, які сушили на сонці. Перед використанням їх варили у воді та змішували з пшеничним борошном, щоб вийшла закваска.
З різних дріжджів найбільш відомі пиво, торула, сироватка, рідкі та сушені дріжджі. Бежеві, еластичні, розбиті в оболонці хлібопекарські дріжджі, змішані з крохмалем, пресуються у форму цегли і продаються як такі. Однак останні підручники попереджають, навіть у випадку популярних хлібопекарських дріжджів, що занадто багато активних (жити) ми їмо дріжджі, оскільки вони виводять вітаміни групи В з кишечника та інші вітаміни з організму. Але не лише через це доцільно доглядати за ним, а й тому, що при певних захворюваннях - напр. Кандидозна інфекція, подагра, астма, хвороба Хрона та ін. споживання може призвести до погіршення симптомів. Тому хлібопекарські дріжджі, призначені для вживання в їжу (тобто не випікання), слід попередньо обробити відповідною термічною обробкою деактивувати повинен. Найбезпечніший спосіб зробити це - ретельно перемішати дріжджі в теплій воді, а потім довести рідку суміш до кипіння. Після охолодження зберігати в холодильнику.
Оскільки дріжджі містять не тільки багато білка, але і, як я вже згадував, фосфору, варто споживати наш раціон кальцієм при їх споживанні. Хоча фосфор працює спільно з кальцієм, він все одно може виводити кальцій з організму, тому люди з остеопорозом можуть захотіти збільшити споживання кальцію. Рекомендується приймати вітаміни групи комплексу вітамінів з дріжджами, оскільки вони роблять його ще більш ефективним.
Дивний парадокс (суперечність) полягає в тому, що з одного боку це сказано про дріжджі, це підвищує апетит, а з іншого боку, стверджується, що якщо дріжджі потрапляють всередину, змішані з рідиною, соками або водою, рідкі дріжджі втамовують наш апетит. (Тут, однак, важливо пити його безпосередньо перед їжею.) Кажуть, це позбавляє від багатьох калорій.
Врешті-решт, не можна знехтувати ковтанням столової ложки-двох дріжджової рідини, наша втома зникає за кілька хвилин, повертається наша енергія і сила, і цей хороший ефект може тривати кілька годин.