Автор: alejandro.sosa
Автор: alejandro.sosa
МЕХІКО.
Руки Фелікса і Дон Маріо мускулисті. Завантаження пучків цементу, зачерпнення лопатою піску, приготування суміші та інші заходи, необхідні для їх кладки це зміцнило їхні тіла. Ця міцність контрастує з спосіб, як вони беруть тако: пальці делікатно тримають коржик, ніби вони обіймають його, дбаючи про те, щоб вміст - барбекю - не виходило в будь-який кінець. Потім вони нахиляють своє тіло вперед, відкривають роти і кусають, закриваючи очі.
"Традиційно готують стейк", - каже мені Рікардо Перес, керівник проекту, який не може стримати слину, коли згадує смажене м'ясо на комасі. “Вони купують стейки, лонганіза, нопалес, і зараз вони там їдять. Люди підходять і служать ”.
Я пам’ятаю, що в дитинстві, коли вони закінчували будівництво даху в будинку моїх тіток - виливали гіпс, вони так називають - муляри збирали відходи з деревини, яка використовувалася в роботі, і розводили невелику вогнище, де розміщували комахи, зроблені з кришкою тамбо що вони добре очищали волокном та миючим засобом перед використанням. Вони додали трохи олії, аранжували цибулю шамбре та нарізаний перцем серрано. Зверху: сіль і трохи перцю. Поки це відбувалося ще один муляр Я приготував гострий соус, ще один пішов на пульку, а інший нарізав трохи картоплі в жульєні, що через кілька хвилин він кинув комал.
Як тільки скибочки цибулі стали прозорими, їх кладуть навколо шматочки лонганізи та стейки в центрі що купувала моя тітка - свинина, звичайно, яка завжди була дешевшою за яловичину. Коли м’ясо було готове, Кожен муляр взяв коржик, поклав його на долоню і, ніби це була рукавичка, поклав на комал; Вони готували стейк або шматок ковбаси, а потім робили те саме з картоплею та цибулею, які на той час вже карамелізувались. Я все ще пам’ятаю той димний аромат, який змішував олію, солодку цибулю, м’ясо та дрова.
Рікардо каже мені, що існує ще одна версія цього комаху: «Багато людей приносять щось їсти. Зауважте, це схоже на безлад. Не те, що побили, а те, що поставили в одному місці. Хто приходить і не каже, що це моє, це я приніс. Не. Вони їдять все. Ви можете прийти і сказати: я прагнув такої свинячої шкірки, або ця приносить квасоля, ця приносить картоплю, ця приносить маленьке яйце. Отже, ви харчуєтесь різними способами приготування їжі для сімей. Одні приносять щось гостре, інші простіше, треті просто шинку та сир, або свинячий сир ".
Однак такий тип співіснування навколо комалу вже не є настільки поширеним, принаймні на великих роботах, оскільки в якості міри безпеки не дозволяється розпалювати багаття всередині будівлі, а робітникам відводиться зона для їжі, що загалом є тимчасову їдальню з тонких дерев'яних стін, яку після закінчення будівлі демонтують.
Поза їдальнею будівельного майданчика, де працює Рікардо та ще 50 людей, включаючи мулярів, архітекторів, інженерів, геодезистів та операторів машин, є невеликий імпровізований вівтар на столі, з трьома дерев'яними хрестами —Дві сперлися на підлогу— та кілька пластикових ваз із п’ятилітрових глечиків та дволітрових пляшок з водою.
“Є хрест. Це той. Це найстаріший ", Рікардо каже мені, показуючи на дерево висотою близько 50 сантиметрів. “Той, той, що наверху, той, який вже трохи поправили, має три, чотири роботи, які він висвітлив. Це традиція. Люди кажуть: Це дає мені удачу, це дає мені благословення на роботі, у нас не було нещасних випадків. Є багато речей, яким довіряє хтось, наприклад, віра та віра, яку людина має у святому хресті ".
Ви можете прочитати повну нотатку в MUNCHIES de
* Цей текст опубліковано з дозволу VICE.