janaa, 24 листопада 2012 р. 5 хвилин читання

дула

Сьогодні дула вважається більше нетрадиційним фруктом, який спокійно зник з наших кухонь.

Дула - це менш листяне дерево, яке походить з теплих регіонів Південно-Західної Азії. Мули зазвичай вирощують переважно в теплих регіонах Центральної та Південної Європи, де літо досить довге і спекотне, щоб плоди дозріли. У нашій країні їх вирощування широко поширене переважно в південних районах Словаччини. Ви можете знайти їх висадженими в старих садах або на виноградниках. Ви можете знати їх під популярними іменами, такими як гдула, гуна або біджалма. Люди дуле, ймовірно, росли до яблунь, а в давніх греків дула була ритуальним подарунком на весілля як символ здоров'я та родючості. Латинська назва роду dule походить від грецької назви Kydonion malon на честь древнього критського порту Кідонія.

Дула споріднена з яблунями та грушами. Він любить тепле сонячне середовище проживання, грунт, багатий поживними речовинами, а також багато вологи. Його вирощування є відносно невибагливим, оскільки не страждає ні на хвороби, ні на шкідників. Дула цвіте лише до другої половини травня, тому пізні весняні заморозки зазвичай не пошкоджують її. Молоді дерева починають плодоносити дуже швидко, практично на другий рік після посадки. Плоди мають або грушоподібну, або яблукоподібну форму, залежно від сорту, і практично неїстівні в сирому вигляді, оскільки вони дуже тверді і гіркі. Яблучкоподібні подвійні вважаються смачнішими і мають більш дрібну м’якоть.


Спочатку плоди зелені, а пізніше, коли дозрівають, їх колір змінюється на чітко виражений жовтий. Стиглі плоди досить великі, мають тонке повстяне волосся та інтенсивно пахнуть. Ми збираємо дюль якомога швидше восени, але до приходу перших заморозків, щоб вони не замерзли (деякі джерела стверджують, навпаки, урожай лише після перших заморозків). У наших широтах це зазвичай кінець жовтня або початок листопада. У хорошому сухому льоху або камері непошкоджені плоди прослужать дуже довго. Стиглі плоди дуже ароматні, і багато хто з нас, безумовно, пам’ятають, як наші бабусі клали їх у шафи між білизною як природний дезодорант та засіб від молі.

Мули є чудовим джерелом вітаміну С, а також інших корисних для нашого здоров'я речовин (вони містять вуглеводи, особливо фруктозу, також фруктові кислоти, пектини, дубильні речовини, ароматичні ефірні олії та мінерали, такі як калій, кальцій, залізо, мідь, фосфор та цинк. .пектин, завдяки якому дулу також додають у варення з інших фруктів, що містять мало пектину.Дула завжди застосовувалася в народній медицині.Сухофрукти чудово справляються із проблемами шлунка, а також проти діареї.Ферма, оброблена термічно, підходить для поліпшення травлення Вони мають м’який проносний ефект і містять клітковину, корисну для кишечника.

У Португалії цей фрукт називають «мармелад», і від нього походить назва мармелад. Плоди дуле найчастіше використовують для виробництва компотів, джемів, желе, сусла, а також вина та міцних напоїв. Популярним делікатесом є також т. Зв сир дулов. Ви можете знайти рецепти головним чином у старих кулінарних книгах, але у нас також є кілька чудових рецептів для дулів у Варі. Ми маємо тут, наприклад, рецепт дулівського варення або желейних цукерок «Дулов», а також висушену пасту «Дула» або сир «Єлшава» Дулов. Чудовий смак і запах подвоєння джемів та джемів настільки специфічний, що описати його дуже важко. Якщо у вас є можливість, рекомендую скуштувати. Цей цікавий, дещо забутий та недооцінений фрукт заслуговував би гідного повернення до нашого столу.