жирні кислоти

Масло та молоко не дуже корисні для вашого здоров’я ?

Інж. Кароль Геріан, доктор технічних наук, Жиліна

Останнім часом у наших ЗМІ надто багато місця для деяких неодноразових упереджених тверджень про шкідливість вершкового масла та молочних продуктів, де стверджується, що молочні продукти та масло не є корисними для здоров'я, і ​​все є лише міфом та самими споживачами, але також це обурює виробників молока та їх переробників (http://style.hnonline.sk/gastro/1044494-igor-bukovsky-podrobil-maslo-a-mlieko-ostrej-kritike-nie-su-zdraviu-prospesne-je -до-міту). Ми високо цінуємо професіоналізм цих дієтологів, але ми все ще не можемо погодитися з тим, що молочні продукти не є здоровими, і все є лише міфом. Такі твердження не мають підґрунтя у світі харчування для переважної більшості експертів, і це твердження може мати не тільки несприятливий вплив на здоров’я для нашого населення, але також має більш широкий негативний вплив на все виробництво первинної їжі, навіть із юридичними наслідками .

Наші відповідальні органи та неупереджені дієтологи повинні дати рішучу думку щодо таких серйозних претензій щодо шкідливих молочних продуктів. Хоча не всі з нас є експертами з питань харчування, ми мусимо зупинитися на тому, що споживання молочних продуктів у розвинених країнах значно вище, ніж у нас. Однак загальне споживання молока і мл. продуктів у Західній Європі більше 320 кг на людину на рік, тоді як у сусідній Богемії це 280 кг/особа/рік, а в нашій країні все ще низьке споживання і лише близько 160 кг/людина/рік. Це значно менше рекомендованого споживання молока (220 кг/особа/рік). Водночас люди в Західній Європі живуть довше, ніж у нас. Подібно до споживання вершкового масла. У країнах ЄС середнє споживання вершкового масла становить 4,6 кг/людину/рік, тоді як у Німеччині, наприклад, воно становить до 6,5 кг/людину/рік, а у Франції навіть до 7,8 кг/людину/рік. У той же час у Словаччині ми маємо споживання вершкового масла лише 3,8 кг/особа/рік. У розвинених країнах молоко все ще пропагується як джерело здорового харчування, а в нашій країні це часто навпаки.

Перш за все, споживання молочних продуктів є проблемою охорони здоров’я, але воно також має глибший національний економічний ефект у сільському господарстві в цілому, в екології та зайнятості людей у ​​сільській місцевості. Чи справді нам потрібно думати про "здоровий глузд", або переважна більшість дієтологів у розвинених країнах не виховують сприяння споживанню молока, кисломолочних продуктів, сиру та масла? За останні роки наше сільськогосподарське виробництво значно впало, і в той же час ми використали тисячі гектарів землі, луків та пасовищ. Ми вже імпортуємо майже половину споживання їжі, і ми вже не є самодостатніми у споживанні своїх харчових продуктів. Але замість того, щоб збирати та збирати більше нашої та здорової їжі та сприяти їх збільшеному споживанню, ми надаємо засобам масової інформації можливість зневажати наші основні харчові інгредієнти, зокрема молочні продукти, і ми не рекомендуємо їх споживати.

Ні в якому разі не слід недооцінювати рослинну їжу та фрукти, але продукти тваринного походження, такі як м’ясо та молоко, завжди були джерелом нашого харчування. Деякі країни Східної Азії та Африки досі вживають лише ці продукти для харчування, навіть не вживаючи овочів та фруктів, і доживають до здорової старості. Люди похилого віку в нашій країні можуть пам’ятати, що в повоєнний час ми регулярно отримували молочні продукти в школах як частину міжнародної допомоги, а саме сухе молочне какао та масложир. Наші батьки ходили в школу, щоб приготувати нам це як чудовий гарячий напій з молоком та какао разом із масляним жиром на хлібі на десять, і ми, як маленькі діти, були дуже задоволені тим, який у нас хороший і смачний десяток. На жаль, сьогодні ми рідко зустрічаємо молочні продукти в школах у формі буфетів, і натомість діти купують і вживають більше солодощів.

Основною причиною нашого низького споживання молочних продуктів є недооцінка внеску молока у харчування та підкреслення його так званих негативні властивості, такі як згущення молока, що викликає астму, діабет тощо. Насправді вірно все навпаки, адже молоко є одним із найскладніших продуктів харчування завдяки своєму складу білків, жирів, цукрів, мінералів, вітамінів та ферментів. Молоко містить біологічно активні речовини з протипухлинними, протимікробними, імуностимулюючими, антисклеротичними та іншими корисними властивостями.

Останнім часом ми часто згадуємо і часто зневажаємо молоко і особливо роль масла у харчуванні. Тут необхідно усвідомити, що в молоці протягом багатьох тисячоліть у ссавців та людини всі найнеобхідніші поживні речовини, необхідні для виживання молодняку ​​та людини, включаючи молочні жири, стабілізувались у своєму складі. Тільки з цієї причини ми повинні цінувати молоко. Це насправді незамінний харчовий консервант, і його можна сміливо охарактеризувати як дар природи. Однак склад як молока, так і жирів ще не вивчений до кінця, і ми не знаємо всього контексту щодо їх впливу та користі для харчування та здоров’я, і з цієї причини виникають різні погляди на його користь для здоров’я. Люди повинні мати повагу та смирення перед природою і не думати, що вони можуть бути кращими та досконалішими, ніж те, що природа створила протягом тисячоліть сама і в самому молоці.

Що стосується молочного жиру, він містить насичені жирні кислоти, але це переважно коротколанцюгові або середньовуглецеві. Насичені жирні кислоти з довгим ланцюгом змушують нас багато їсти. Причиною є зростання негативного холестерину ЛПНЩ, який може бути причиною серцево-судинних захворювань. Жир з переважанням насичених жирних кислот міститься головним чином у продуктах тваринного походження, таких як масло, мазь, збиті вершки, ковбаса, сир та м’ясо. Однак останнім часом пропагується, що не насичені жирні кислоти є проблемою в харчуванні, а велика їх кількість.

На думку проф. RNDr. Лібор Ебрінгер, д.т.н. короткі або середньоланцюгові жирні кислоти особливо корисні для людського організму. Вони беруть участь у втраті ваги, жирових відкладень, захищають від раку, вбивають віруси та патогенні бактерії. Ці жирні кислоти середньої довжини також використовуються як ліки для найкращих спортсменів та недоношених дітей. З довголанцюгових жирних кислот деякі з них є важливими для нашого здоров’я, оскільки людський організм не може їх виробляти. Вони являють собою мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Мононенасичена олеїнова кислота, яка становить 25% жиру коров’ячого молока та до 37% жиру овечого молока, запобігає утворенню "поганого" холестерину ЛПНЩ та пошкодженню судин. Ці поліненасичені жирні кислоти містяться в молоці у формі омега-6 та омега-3 жирних кислот. Омега-3 жирні кислоти, які характеризуються протизапальним та судинорозширювальним ефектом, особливо важливі для здоров’я. Кон'югована лінолева кислота, відома як CLA, також особливо корисна. Ця жирна кислота, у свою чергу, перешкоджає накопиченню жиру в жирових клітинах і прискорює його спалювання, що важливо проти ожиріння, а також проти раку та серцево-судинних захворювань.

Тому молочний жир і, отже, саме масло дуже важливі для здоров'я людини, навіть для вмісту вітамінів, а саме вітамінів A, D, E і K. Багаті ароматичні речовини жирів, які надають вершковому маслу та вершкам приємний здобний аромат, також мало значення. і смак. Тому правило полягає в тому, що чим більше жирних молочних продуктів містить, тим більше вітамінів, і ці продукти також більш смачні та ароматичні. Йдеться про жирні кислоти, зокрема, трансжирні кислоти, які містяться, зокрема, у затверділих жирах.

Коли після II. Під час Другої світової війни почали поширюватися знання про шкідливий вплив деяких насичених жирних кислот на здоров'я, які також містять невелику кількість молочного жиру, при цьому ігноруючи позитивні властивості молочного жиру, продукти харчування та молочні продукти з низьким вмістом жиру стали широко підвищений. У дієті людини це було замінено підвищеним споживанням вуглеводів, що з часом мало дуже негативний вплив не тільки на ріст ожиріння людини і навіть призвело до збільшення серцево-судинних захворювань та інших цивілізаційних захворювань, таких як діабет, остеоропоз та так далі.

Останні наукові знання підтверджують належне споживання цільномолочних продуктів, включаючи масло, у перерахунку на молоко в кількості 220 кг на людину на рік. Однак навіть у країнах з високим споживанням молочних продуктів, особливо сиру та масла (понад 320 кг/особа/рік), таких як Швейцарія, Франція, Греція тощо. серцево-судинних та онкологічних та інших сучасних захворювань у цих країнах менше, ніж у нас.

Оцінюючи, що таке здорова їжа, ми не можемо оцінити все на рівній ціні, оскільки якість їжі, а також молока також залежить від якості молочних кормів, екологічного середовища, обмеження хімічних добавок, щадної обробки під час технології виробництва, тощо Це, в свою чергу, є ширшою проблемою. Однак нашому споживачеві слід приділяти більше уваги не тільки ціні товару, але і складу продукту, способу його обробки і повинен знати місце виробництва. Незважаючи на те, що сьогодні ми вже маємо всі харчові та молочні продукти в безпеці, між ними може бути якісна різниця. Однак це не може бути причиною загального приниження основних видів нашої їжі, включаючи молочні продукти, але змушує нас приділяти більше уваги та знати їх бажану якість. Спільними зусиллями всіх виробників та виробників молочних продуктів є постійне поліпшення їх якості та сприяння здоровому харчуванню та нашому здоров’ю. Це також місія Всесвітнього дня молока, який відзначається кожного травня.

В даний час ми маємо змиритися з тим, що кожна їжа, особливо молоко, має своїх прихильників, але має і своїх ворогів. Тож кому слід довіряти звичайні споживачі, коли кожна зі сторін має свої аргументи, і ми бачимо, що навіть твердження багатьох експертів із здорового харчування часто суперечать одне одному, чи думки самих лікарів змінюються? На додаток до цього розгляду, нам продовжує довіряти багатовіковий досвід наших предків, коли молоко, масло і сир були звичайними м'ясними дієтами, і це підтверджується їх високим споживанням у розвинених країнах навіть сьогодні. Дуже приємно, що це починається з просування молочних продуктів та масла на публічних фестивалях та святах. Останнім часом за участю державних та професійних представників не лише виробництво сиру, а й сприяння виробництву якісного домашнього вершкового масла, як це було, наприклад. на Сирійському фестивалі в Мікулові, але також в рамках програми «Агрофільм» у Нітрі.

На закінчення можна сказати, що з попередніх знань можна з відповідальністю стверджувати, що молоко та молочні продукти, включаючи вершкове масло, корисні для здоров’я, і це не просто міф, а факт, підтверджений традицією в нашій країні та за кордоном. Наша споживча громадськість очікує більш масової підтримки цих питань від наших неупереджених медичних працівників, дієтологів і, перш за все, досвідчених фахівців. Досвід на сьогоднішній день та здоровий глузд підказують нам, що ідеальна дієта повинна бути збалансованою і складатися не тільки з рослинних компонентів, але також із здорових тваринних та молочних продуктів. Тому немає необхідності піддаватися негативному розголосу про шкідливість молока, і ми можемо сміливо продовжувати включати масло в наш звичайний здоровий раціон.