Примітка редактора: Ракель Перес де Леон має диплом з питань харчування в Школі дієтології та харчування ISSSTE. Спеціаліст з клінічного та спортивного харчування з Університету дель Вальє де Мексика та Школи університетських студій Реального Мадрида. Слідуйте за нею у Twitter: @raq_nutriologa
(CNNMexico) - Чи має мексиканська їжа якесь відношення до рівня ожиріння в Мексиці? я так не думаю.
Згідно з останнім звітом Організації Об'єднаних Націй, майже 70% дорослих Мексиканців страждають від надмірної ваги, і, що найнеспокійливіше, це те, що ожиріння серед дітей не відстає.
Перехід нашої країни до ожиріння відбувся в останні десятиліття, однак мексиканська їжа бере свій початок з часів корінних культур.
Згідно з книгою «Чарівна їжа корінних культур мезоамериканських країн», наші предки Мезоамерики були тими, хто культивував і знав різноманітність продуктів харчування, які ми маємо в даний час, навіть до приходу іспанців, наприклад, помідори, кукурудза, квасоля, чилі, амарант, какао та гарбуз.
Мексика має велике кулінарне багатство не тільки завдяки своїм фруктам, овочам, спеціям та ін., Але і способу приготування та гастрономічному дотику страв, що характеризує нашу культуру, що завжди цінується за аперитивні властивості.
Мексиканські страви поживні
Не бракує людей, які бояться мексиканської їжі, бо вважають, що вона «відгодовує», але ні. Мексиканські страви є повноцінними з точки зору поживних речовин, які вони забезпечують, хоча найголовніше - подбати про їх приготування і знати, як їх поєднувати. Ось кілька прикладів:
- Позол: містить овочі, продукти тваринного походження та кукурудзу. Він забезпечує вітаміни, мінерали, клітковину, білки та вуглеводи, які дають нам енергію. Його можна приготувати з різними видами м’яса, і ми маємо можливість вибрати той, що має низький вміст жиру, наприклад, свиняча корейка або курка. Якщо ми не зловживаємо тостами з вершками, щоб супроводжувати їх, це не повинно бути викинутою стравою з нашого раціону.
- Tlacoyos і sopes: поєднання квасолі з кукурудзою забезпечує високоякісні білки, які можна порівняти з м’ясом. Ми можемо приготувати їх з гуакамоле та піко-де-галло, щоб включити трохи овочів, і віддати перевагу їм перед комасою або з дуже невеликою кількістю олії.
- Фаршировані чилі: приготовані без витримки, вони стануть дуже корисною стравою. Вони містять овочі, що забезпечують неорганічні поживні речовини, і начинка, будь то фарш або тунця, є хорошим джерелом білка. У поєднанні з квасолею ми маємо дуже повноцінне харчування.
- Така, кесадилья та енчилада. Найпростіший спосіб включити овочі в наш раціон - це додавати їх у кесадилі та тако, наприклад, гриби, нопалес, епазот, раджас, вони надають смаку нашій їжі. Якщо вони на комарі і без гратену, набагато краще.
Найбільше, що може вплинути на ваше здоров’я, - це перегріте масло, тому доводиться дотримуватися запобіжних заходів.
Мексиканська їжа містить необхідні нам поживні речовини; найрізноманітніші фрукти, овочі, бобові, м'ясо та крупи можуть бути чудово включені в наш раціон.
На думку Організації Об'єднаних Націй з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО), їжа є частиною нематеріальної культурної спадщини людства, і тим більше нею слід скористатися.
Ми не отримуємо зайвої ваги, вживаючи тако і гарначі
Тако непогані, проблема в тому, скільки ми з’їдаємо і чим їх супроводжуємо.
Проблема ожиріння включає багато факторів, один з них - процес індустріалізації та масової комерціалізації продуктів харчування. Цукристі напої та "фаст-фуд" увірвались у наше повсякденне життя. Мені здається, що це їжа, бідна поживними речовинами, з великою кількістю цукру та нездорових жирів, які привабливі для смаку, але також викликають залежність, яку стає важко контролювати.
Мексиканський спосіб життя змінився - від мексиканця, який їв необроблену натуральну їжу та більше займався фізичними навантаженнями, до сидячого, який не має часу готувати їжу або турбуватися про своє здоров’я. Хронічні незаразні захворювання, що спричиняють ожиріння, зростають із кожним днем, такі як артеріальна гіпертензія та хвороби серця.
Що не змінюється - це наша культура та коріння. Мексиканські вечірки відзначаються щороку, і кожне свято пов’язане з їжею.
Кажуть, мексиканець любить вечірки, що є фактом, і ми не повинні припиняти це робити. Зупинимось більше на споживанні їжі, яка є типовою для нашої країни і яка може сприяти підтримці нас у повному харчуванні. Харчуватися здорово здається занадто складно, і це не повинно бути так. Давайте насолоджуватися культурою Мексики і піклуватися про своє здоров’я, безумовно, користуючись різноманітністю продуктів, які ми маємо, ми можемо їсти набагато багатше і корисніше, ніж думаємо.
Думки, зібрані в цьому тексті, належать виключно Ракель Перес де Леон.