Агаровий агар означає: так само, як агар, агаровий агар E406 - це природний гідроколоїд, видобутий з червоних водоростей, таких як Gracilaria та Gelidiume з моря, що використовується як желюючий засіб для приготування їжі. Як один із трьох найбільш широко використовуваних у світі гідроколоїдів водоростей, агар-агар застосовується переважно у харчовій, фармацевтичній, вітчизняній хімічній та біоінженерній галузях.
Агаровий агар не вимагає додавання інших желатинізуючих агентів або іонів для желатинізації, а його сильна гелеутворююча здатність дозволяє утворювати агарові агарові гелі з розведеними розчинами. Утворені гелі бувають твердими і твердими.
У харчовій промисловості агар-агар діє як гелеутворювач, загусник та стабілізатор. Він фізично вступає в реакцію з речовиною, утворюючи комплекси, і тому його часто використовують у напоях, желе та пудингах, морозиві, жувальних кондитерських виробах, консервах, м’ясних продуктах, фруктових джемах та молочних продуктах. В Японії агар-агар (Kanten) роз'яснюється як харчові волокна і діє більше 400 років.
список
Без запаху або має незначний характерний запах. Некорозійний агар зазвичай зустрічається в пучках, що складаються з тонких, мембранних, склеєних смужок або у вирізаних, пластівчастих, гранульованих або порошкоподібних формах. Він може бути світло-жовто-оранжевим, жовто-сірим до блідо-жовтого або безбарвним. Важко, коли сухе воно вологе, ламке. Порошок агару від білого до жовтувато-блідого або блідо-жовтого.
розчинність
Агар-агар E406 Нерозчинний у холодній воді; розчинний у окропі
Інші назви агар-агар
Агаровий загусник, агар-агарні водорості, агар-агар-загусники, агар-харчові добавки
Будова агарового агару
Хімічний склад агар-агару: два полісахариди: агароза та агарпектин. Агаровий агар складається із суміші двох полісахаридів: агарози та агарпектину, причому агароза становить близько 70% суміші.
Агароза - це сильний желатин і компонент агар-агару, який утворює гелевий неіонний полісахарид, який, як вважають, складається з 1,3-зв’язаної β-D-галактопіранози та 1,4-зв’язаної 3,6-ангідро- та -L-галатопіранози.
Агарпектин, негелеві фракції, що являють собою комплекс полісахаридів із приєднаними до них сульфатами, глюкуроновою кислотою та альдегідами пірувату, які сильно впливають на властивості розчину, кінетику та властивості гелю.
Калорійність агарового агару
26 калорій на 100 мг
Агар отримують з?
Більшість агарових агар добувають із видів червоних водоростей, особливо з Гелідію та Грациларії
Хімічна формула агару
C14H24O9, для ретранслятора
Замінник желатину
Агаровий агар - вегетаріанський замінник желатину, оскільки це полісахарид, виготовлений з водоростей