Шкідливість: сейф
Тваринного походження: Ні
Алерген: Ні
Опис та ефекти E260, Оцтова кислота
Оцтова кислота (Е260) - це карбонова кислота, яка зазвичай зустрічається в природі, наприклад, в яблуках, сирах, какао, винограді, апельсинах або полуниці. У природі він може становити до 16% природного оцту, який утворюється при бродінні спиртових рідин. Це безбарвна і водорозчинна рідина з різким запахом сильний антимікробний ефект.
Для харчових цілей його готують із спирту, сусла або фруктових вин та найчастіше це 5% водний розчин, відомий як оцет, яка широко використовується в харчовій промисловості. Його виробляють декількома способами - шляхом карбонілювання метанолу, окислення ацетальдегіду або етилену або природного бродіння.
В основному використовується як традиційні засоби підкислення та ароматизації різних страв (оцет), але також як консервант для запобігання росту бактерій та дріжджів. Це хороший розчинник (переважно барвники та ефірні олії) та речовина використовується для регулювання рН. У їжі це відбувається переважно в маринованих овочах та грибах, у заправках для салатів, майонезі, соусах, ковбасах, маринадах, кетчупах та хлібобулочних виробах.
У великих кількостях це може мати деякі побічні ефекти, такі як пошкодження слизової оболонки травного тракту, кровотеча або утворення виразок. Навіть розчин, слабший за 5%, може дратувати шкіру.
Інші харчові добавки виробляються з оцтової кислоти, наприклад емульгатор E472c.