Категорія
антиоксиданти хімічні консерванти регулятори кислотності секвестранти
Оцінка шкоди
Характеристика
Це слабка кислота з карбоксильної групи. Він зустрічається природним чином у цитрусових, особливо лимонах, лаймах, грейпфрутах, апельсинах та, меншою мірою, інших фруктах та овочах.
Використання
Лимонна кислота має багато застосувань. У продуктах харчування це пов’язано головним чином з їх здатністю регулювати кислотність та лужність. Він також запобігає ріст бактерій, дріжджів та грибків, тому його також використовують як консервант. У жирах та оліях він запобігає пожовтінню та небажаним змінам кольору та діє як антиоксидант. Ми знаходимо його в основному в безалкогольних напоях, соках, вині, жирах, швидкорозчинних напоях, варенні, цукатах і заморожених фруктах, заморожених молочних продуктах, сирих спредах, майонезі, заправках для салатів та багатьох інших продуктах. Лимонну кислоту також можна знайти у косметиці, фармацевтиці та хімічному виробництві.
Виробництво
Існує кілька методів виробництва. Природно, лимонну кислоту можна отримати з цитрусового соку шляхом бродіння цукру-сирцю. Однак у звичайному промисловому виробництві використовується культура грибів Aspergillus niger та сахароза (особливо меляса, гідролізований кукурудзяний крохмаль або інші дешево отримані цукри). Додавання гідроксиду кальцію (відомого як гашене вапно) утворює сіль, з якої отримують кінцеву лимонну кислоту завдяки сірчаній кислоті. Щорічне глобальне виробництво оцінюється в 1,7 мільйона тонн, з яких більше половини виробляється Китаєм.
Побічні ефекти
Взагалі, лимонна кислота вважається безпечною речовиною, і її можна додавати в необхідних кількостях до всіх продуктів, включаючи дитяче харчування. У США він включений до списку речовин GRAS. Надмірне вживання лимонної кислоти може пошкодити емаль зубів. Наприклад, вживаючи лише лимони. Як і всі кислоти, що потрапляють в око, він викликає подразнюючу реакцію, у більших концентраціях і в кількостях може спричинити сліпоту. Однак кількість їжі набагато нижче цієї межі.
Додаткова інформація
Завдяки електронним повідомленням з ланцюжком тривоги багато лихих властивостей, особливо канцерогенності, приписують лимонній кислоті. Дійсно, це погана інформація, спричинена неправильним перекладом слова Кребс. Це слово насправді означає рак по-німецьки, але у зв’язку з лимонною кислотою це вчений Ганс Кребс, який у 1953 році отримав Нобелівську премію за відкриття т.зв. Цикл цитратів, який іноді також називають циклом Кребса.
- Список Ечі
- Категорії
- Що таке Ек?
- E221 - Сульфіт натрію
- E222 - Бісульфіт натрію
- E223 - дисульфіт натрію
- E224 - дисульфіт калію
- E225 - сульфіт калію
- E226 - Сульфіт кальцію
- E227 - Бісульфіт кальцію
- E228 - Бісульфіт калію
- E230 - біфеніл
- E231 - Ортофенілфенол
- E232 - Ортофенилфенол натрію
- E233 - тіабендазол
- E234 - Нізін
- E235 - Натаміцин
- E236 - мурашина кислота
- E239 - Гексаметилентетрамін
- E240 - Формальдегід
- E242 - диметилдикарбонат
- E249 - нітрит калію
- E250 - нітрит натрію
- E251 - Нітрат натрію
- E252 - нітрат калію
- E260 - Оцтова кислота
- E261 - Ацетат калію
- E262 - ацетат натрію
- E263 - Ацетат кальцію
- E265 - Безводна оцтова кислота
- E270 - Молочна кислота
- E280 - пропіонова кислота
- E281 - Пропіонат натрію
- E282 - Пропіонат кальцію
- E283 - Пропіонат калію
- E284 - Борна кислота
- E285 - тетраборат натрію
- E290 - вуглекислий газ
- E296 - Яблучна кислота
- E297 - Фумарова кислота
- E300 - аскорбінова кислота
- E301 - аскорбат натрію
- E302 - аскорбат кальцію
- E304 - аскорбілпальмітат
- E306 - Екстракт високого токоферолу
- E307 - Альфа-токоферол
- E308 - гамма-токоферол
- E309 - Дельта токоферол
- E310 - пропілалат
- E311 - оксиловий галат
- E312 - Додецилгалат
- E314 - каучук гуаяк
- E315 - Ериторбінова кислота
- E316 - ериторбан натрію
- E319 - Третинний бутилгідрохінон
- E320 - Бутилгідроксианізол
- E321 - Бутилгідрокситолуол
- E322 - Лецитини
- E323 - Аноксомер
- E324 - Етоксихін
- E325 - лактат натрію
- E326 - Лактат калію
- E327 - Лактат кальцію
- E330 - лимонна кислота
- E331 - Цитрати натрію
- E332 - цитрати калію
- E333 - цитрати кальцію
- E334 - Винна кислота
- E335 - Тартрат натрію
- E336 - Тартрати калію
- E337 - Тартрат калію натрію
- E338 - Фосфорна кислота
- E339 - Фосфати натрію
- E340 - Фосфати калію
- E340 (i) - калію дигідрофосфат
- E340 (ii) - Калій моногідрофосфат
- E340 (iii) - фосфат калію
- E341 - Фосфати кальцію
- E342 - фосфати амонію
- E343 - Фосфати магнію
- E350 - Малат натрію
- E351 - Малат калію
- E352 - Малат кальцію
- E353 - метавинна кислота
- E354 - L + тартрат кальцію
- E355 - Адипінова кислота
- E356 - Адипат натрію
- E357 - Адипат калію
- E363 - Янтарна кислота
- E380 - Триамоній цитрат
- E381 - Залізовий амоній цитрат
- E383 - Гліцерофосфат кальцію
- E384 - ізопропілцитрат
- E385 - Динатрію кальцію етилендіамінтетраацетат
- E386 - Етилендіамінтетраацетат динатрію
- E387 - Оксистеарин
- E388 - Тіодіпропіонова кислота
- E389 - дилаурилтіодипропіонат
- E390 - Дістеарилтіодіпропіонат
- E392 - Екстракти розмарину
З метою забезпечення кращого комфорту користувача та адаптації наших послуг до ваших потреб, Zdravopedia зберігає файли cookie на вашому комп’ютері, планшеті чи смартфоні, в першу чергу для надання персоналізованого контенту, надання анонімної статистики та націлювання оголошень про бізнес.