Одним з найбільш біологічних цінних видів м’яса є яловичина. Якість яловичини залежить від різних факторів, таких як стать, вік або, наприклад, спосіб годування чи утримання тварин. Гірські та передгірські райони, в яких вирощується більшість стад яловичини, багаті постійними луками. Пасучись, яловичина набуває насиченого червоного кольору та високий вміст специфічно активних біологічних речовин, що містяться в травах гірських пасовищ. У пасовищному господарстві природні барвники зберігаються в жирі.
Велика рогата худоба, яка їла траву, має м’ясо з зовсім іншим вмістом поживних речовин і жиру, ніж велика рогата худоба, яка їла зерно або кукурудзу. Велика користь має худоба, що харчується травою та м’ясо з неї здоров'я серця, інші види яловичини не мають цієї переваги. М'ясо великої рогатої худоби, що утримується на пасовищах, наочно набагато менше жиру, більша кількість корисних жирних кислот омега-3. Якісна яловичина не підвищує рівень холестерину так само, як холестерин ЛПНЩ.
Яловичина багата білком. Це також дуже добре джерело вітаміну В12 і В6, які організму необхідні для перетворення потенційно небезпечних хімічних гомоцистеїнів у нешкідливі молекули. Дієта, багата вітаміном В12, діє як профілактика раку товстої кишки.