дієти

6.5. 2016 14:00 Детокс і підкислення організму - це нісенітниця, найгірша комбінація - це м’ясо, пельмені та вершки, нам також шкодить занадто багато рафінованих олій у їжі.

Свіжа інформація натисканням кнопки

Додайте на робочий стіл значок Plus7Days

  • Швидший доступ до сторінки
  • Більш зручне читання статей

Вона вивчала науку про харчування в Італії, бо на той час у нас не було нічого подібного. Вона працювала на Сардинії на Сардинії шість років і захоплено спостерігала, як середземноморська дієта впливає на здоров’я, фізичну форму та довголіття людей там. Повернувшись до Словаччини, СІЛВІЯ ХОРЕККА проводить курси в кулінарній школі та присвячує себе освіті у закладах громадського харчування. ДРАХОСЛАВА ВІЖІНКАРОВА поговорила з нею про те, що ми можемо змінити в своєму меню, щоб нам стало краще.

Навесні багато людей починають сприймати думку, що організм потрібно детоксикувати, позбутися від нього. Це важливо для людини, яка харчується відносно помірно і розумно протягом року?

Це точно не має значення. Наш організм має механізми детоксикації, особливо печінку та нирки, які фізіологічно очищають його. Те, що підлягає виведенню, залишає організм природним шляхом. Важливо, щоб у нас була здорова печінка, щоб харчування було достатнім і різноманітним, щоб білки, вуглеводи та жири розподілялись правильно. На даний момент, однак, досить багато людей їдять дивні стилі, які набули популярності, такі як палео чи веганство.

Детальніше:

Звідки ви берете інформацію про дієту та її вплив на організм?

Я працюю в гастрономії 25 років, починав в Італії, на Сардинії працював у ресторані, орієнтованому на регіональну кухню. Я також хотів здобути освіту, щоб я міг готувати їжу, яка б не тільки сподобалась людям, а й принесла користь здоров’ю. В Італії я вивчав біоантропологію та науку про харчування, закінчив їжу та травництво. Поки що я стежу за всіма новинами в цій галузі. Повернувшись до Словаччини, я присвячував себе програмі, як готувати здорову їжу в рамках громадського харчування. Ми повинні їсти багато овочів.

Однак є люди, які засвоюють це дуже погано. Що їм допоможе?

Навчіться розуміти своє тіло і не копіювати те, що робить ваш друг. Якщо ви погано перетравлюєте бобові та набрякаєте після них, досить часто додати траву сатуреї. Однак це також може бути генетично визначено, коли у людини виникає проблема з перетравленням всього, що містить складні вуглеводи. Сюди також входять фрукти, картопля та рис. Зазвичай це неможливо дізнатись, генетичні тести допомогли б. За результатами вони скажуть вам, що їсти, яка ваша генетична схильність чи є у вас якісь особливості. Можливо, у вас більше м’ясної їжі.

Детальніше:

Повернемося до трав. Де вони можуть допомогти?

Починається сезон барбекю, тому слід пам’ятати розмарин та шавлію. Вони діють як антиоксиданти, захищаючи від шкідливих речовин, які утворюються при смаженні та смаженні м’яса на грилі при високій температурі. Часте вживання страв, приготованих на грилі, може явно нашкодити нам, особливо якщо у нас немає повністю здорової печінки.

Варто пробачити м’ясо кілька тижнів, наприклад під час посту?

Це дуже індивідуально. Це залежить від того, чи добре ви травите, чи не маєте проблем зі здоров’ям чи хочете схуднути. У нашій країні споживання м’яса виправдане, ми налаштовані на це, ми генетично схильні до цього. Недоліком є ​​те, що у нас немає моря, і нам бракує кращого доступу до риби та морепродуктів. Незалежно від того, відмовляємось від м’яса на короткий час чи назавжди, ми вирішили бути вегетаріанцями, веганами, це залежить від нас, але об’єктивно наше тіло також потребує представництва тваринних білків. Словом, ми всеїдні.

Цьому відповідає середземноморська дієта, визнана найбільш здоровою?

Нам слід вибирати з нього оливкову олію, рибу та салати, їсти без необхідної кількості вуглеводів. Риба в нашій країні не завжди стає свіжою, вона також дорожча. Якщо ми пробачимо дві-три випічки, нам залишиться інша.

Коли ми зараз говоримо про те, що нам слід їсти, зокрема, те, що пропонує наш регіон, ми ніколи не робили тут оливкової олії. Як це?

Ми просто запозичуємо його з середземноморської дієти. Але це не така страшна відстань, оливки починають рости в Словенії, в Хорватії, там використовують багато оливкової олії. Це окупається, давайте розглянемо статистику серцево-судинних захворювань в нашій країні та в них. З угорцями ми все ще натискаємо на верхні сходинки навіть при захворюваннях товстої кишки. На Сардинії люди зазвичай доживають до дев’яностих років, сотні здоров’я, і там найбільше зосереджено в обмежених громадах у світі. Це, звичайно, не просто олія, але вона відіграє важливу роль.

Детальніше:

Що ще вони роблять інакше, ніж ми?

Це також пов’язано з їх повільним темпом життя. Вони харчуються просто, суворо. Багато риби, але свинини мало. Вони віддають перевагу яловичині, але також і ослиному м’ясу. Вона вміє повністю використовувати овець із кишками. Вони зберігають природним чином за допомогою солі, сушіння, використовують інші технології, ніж ми, що працюють у суші. На Сардинії у них салат з м’ясом, у нас традиція - капуста зі смаженим свинячим черевом. Це приємно і найкраще робити, якщо воно бродить. У ньому залишається багато вітамінів, що залишилися при бродінні, наші предки знали, що це має своє виправдання. Їжте його сирим, важливі речовини втрачаються під час варіння.

У Сардинії не бракує типового червоного вина каннонау, сорту віком три тисячі років. Це допомагає їм довголіття?

Місцеві жителі в це вірять. Як і будь-яке червоне вино, воно містить поліфеноли, які мають високі антиоксидантні властивості, особливо рідко зустрічається ресвератрол, який діє на серцево-судинну систему. Це важче танінове вино, для якого час від часу виливають коньяк з винограду, національний лікер mirto з ягід червоного мирта. Лікер використовується як травний засіб, сприяє травленню, а також містить поліфеноли.

Якщо після обіду ми вип’ємо келих вина, воно повинно бути червоним?

Поліфеноли також присутні в білому кольорі, але в менших кількостях. Кажуть, що жінки повинні пити двох дітей заради здоров’я, чотирьох чоловіків. Але ресвератрол і поліфеноли можна отримувати інакше, ніж з алкогольних напоїв.

У нас є й інші мінерали. Ми їмо занадто солодко?

Готуючи випічку, ми вже на похилій поверхні. Кондитерська база, що склалася в нашій країні в повоєнний час, насправді нездорова, в основі її лежать затверділі жири, маргарини, що містять трансжирні кислоти. Їх споживання сприяє розвитку атеросклерозу. Я за те, щоб використовувати натуральні, а не штучні підсолоджувачі. Кращим за буряковий цукор є тростина, де є також клітковина та інші корисні інгредієнти. 30-40 грамів, що становить 5-6 чайних ложок на день, нам повинно вистачити, але ми будемо віддаватись набагато більше.

Цукор є скрізь, навіть у мюслі, які ми інакше вважаємо здоровими.

Ви можете знайти його у всіх напівфабрикатах, тому я раджу не купувати їх і не пекти вдома самі, що, втім, суперечить стилю життя сьогодні. Але якщо ми хочемо бути здоровими, нам слід придушити комфорт. Ми повинні їсти солодке лише зрідка.

Рекомендується запікати з медом. Він не розкладає активні речовини, які не переносять сильнішого нагрівання?

Мед в основному є ефективним консервантом, завдяки йому, наприклад, опеньки можуть зберігатися кілька місяців. Гвоздику та куркуму ще потрібно додати, щоб збільшити термін придатності домашнього продукту.

Чому куркума так популярна зараз?

Він містить куркумін, який має сильну антисептичну та антиоксидантну дію. Щоденне споживання допоможе вам у профілактиці, моя кухня вся оранжева, це моя основна спеція. Ви можете приймати чайну ложку цієї спеції в різні страви щодня. Гвоздика та кориця мають схожі ефекти. Однак не слід перебільшувати корицю людям, які погано згортають кров.

Оголошення пропонують людям продукти, які допоможуть їм, якщо вони мають кислий організм. Це не нонсенс?

Високе споживання цукру та м’яса також пов’язане з думкою про те, що сучасна людина має підкислений організм. Той, хто дізнається в школі, як працюють фізіологічні процеси в організмі, знає, що це міф і маячня. Ви можете нашкодити собі непридатною їжею, але це не призведе до підкислення. Кров підтримує рН, вона не може змінюватися. Процеси в організмі регулюються гомеостазом, станом, який врівноважує багато функцій в організмі. Буферні системи, що регулюють функціонування нашого організму, підтримують рН на одному рівні. Система гемоглобіну, білка бікарбонату, фосфатів також регулює роботу нашого організму та підтримує гомеостаз, постійний баланс. У здорової людини це встановлено. На це не може вплинути альпінізм або лимон. Якщо ви вживаєте занадто багато копченого м'яса і у вас рак на товстій кишці, то вже відбувається розпад внутрішнього середовища, тоді рН організму вже не стабільний.

А як щодо постійного пекучого серцебиття?

Це може бути пов’язано із споживанням хліба, який виготовляється не з дріжджів, а з класичних дріжджів. Якщо ви їсте такі швидкоферментовані хлібобулочні вироби з емульгаторами, шлунок не може їх перетравити. Щоб робити розрізи, газовані напої, має сенс почати пекти печію.

Їжі багато, але багато хто не знає, що вибрати в магазині. Випічка випікається з напівфабрикатів, в м’ясі є антибіотики, в овочах - пестициди, у всьому - цукор. Як це вирішити?

Купуйте якомога менше напівфабрикатів. Тільки хліб, бо для його випікання потрібен час. А масло, сир, бо ми їх не можемо зробити. Діставайте на фермі м’ясо, якісні свіжі овочі, заморожені взимку, а не стерилізовані.

Ми робимо все можливе для свого організму?

Ми використовуємо занадто багато соняшникової, кукурудзяної та соєвої олії. Ми смажимо його, випікаємо пиріжки та пузирці з олією, тоді як їх можна зробити з маслом або кокосовим жиром. Рафіновані олії - це запас жирних кислот омега-6, які викликають запальні процеси в організмі. У той час наше тіло все ще має тенденцію з чимось боротися. Це пусковий механізм атеросклерозу, артриту, метаболічного синдрому.

Як цього уникнути?

Слід робити все на оливковій олії, обсмажувати м’ясо у воку, додавати овочі і тушкувати. Це найбільш розумне регулювання. Випікання при низьких температурах у духовці на повітрі також є дуже хорошим способом. Віддавайте перевагу тушкуванню або варінню, де не виробляються шкідливі речовини.

Що ще ви рекомендуєте?

Щодня вживайте оливкову олію та гусячу мазь. Кокосовий жир, отримуйте його у різних формах, як кокосове масло, навіть з клітковиною. Масло - це також дуже хороший жир, на ньому можна смажити овочі, воно відносно стабільне. У нас є вибір жирів, і немає жодної причини, чому ми повинні використовувати стільки рафінованих масел.

Ви можете їсти лише стейк та овочі все своє життя, як рекламують деякі чоловіки?

Є чоловіки, які кажуть, що їм потрібно їсти м’ясо щодня. Вони думають, що без цього їм не вистачить енергії. Це одна з тих ексцентричних тенденцій, яка трохи нагадує Палео. Занадто багато білка в раціоні - це більш до уваги. Ми отримуємо енергію з глюкози, з вуглеводного субстрату, тому ми налаштовані, ось як працює наш організм. Інші джерела - після глюкози.

Тож м’ясо чи ні м’яса?

Ми повинні їсти м’ясо приблизно два рази на тиждень. В інші дні краще їсти овочі та каші. Дуже розумним стилем харчування є також лакто-ово-вегетаріанство. Якщо хтось не хоче споживати м’ясо, необхідно додати хоча б кисломолочні продукти, такі як йогурт, бринза, яйця та риба.

У вас є власна думка щодо високо цінуваної дієти з розділеним харчуванням.

Це взагалі не працює. Кожна їжа містить білки, жири та цукор. Наш організм налаштований перетравлювати всі компоненти тонкої кишки одночасно. Розмір порції важливий для схуднення. Він повинен важити 300-350 грам, не більше. Найгірша комбінація для перетравлення, яку ви можете придумати, - це м’ясо, вершки та вареники. Є молочний білок, прості і складні вуглеводи, жири, білки. Ви витратите це набагато важче, ніж їсте м’ясо та овочі.

Багато людей, хоча і не є целіакією, виключили глютен зі свого раціону. Це свого роду модна тенденція?

Якщо ви перетравлюєте клейковину нормально, ви повинні зберігати її у своєму раціоні. Немає причин продовжувати їсти кукурудзяний хліб, це може викликати у вас ще одну проблему. Основа полягає в тому, що дієта повинна бути різноманітною. Ви можете включити в своє меню безглютенове борошно для збагачення. Просо і пшеничне борошно містять амінокислоти, яких у пшеничному борошні немає, кокосове борошно містить багато клітковини, мінералів каштана. Збільште харчову цінність свого домашнього продукту разом з ними. Ви можете зробити міхур з гладкого борошна з спельти, каштана та трохи мигдалю, що також додасть йому чудовий смак.