екстремізм

Люди все більше цікавляться їжею, бо розуміють, що, харчуючись, вони живуть. Але які продукти гарантовано будуть найбільш корисними для здорового повноцінного життя? У соціальних мережах ведуться дискусії, і люди часто бентежать з приводу прочитаного. Вони не знають, кому і чому довіряти.

Чим більше сільського господарства та харчової промисловості промислово розвинене, тим більш скептичні люди. На п’єдесталі виставлені органічне землеробство та органічна їжа. Тоді логічно виникає питання про те, які продукти звичайного сільського господарства споживаються щодня більшістю населення, оскільки вони є найбільш доступними. Харчовий екстремізм ніколи не був таким поширеним, як сьогодні. Як з цим боротися?

Професор Петро Шимко, який протягом усієї своєї професійної кар’єри працював над харчовими технологіями та харчовою хімією, стверджує в цьому контексті, що екстремізм харчування є настільки ж шкідливим, як і політичний або релігійний екстремізм.

Деякий час тому для "Правди" Шимко заявив, що популярні сьогодні ферми створюються як альтернатива так званим звичайне сільське господарство. Коли справи з безрецептурними пестицидами в продуктах харчування з’явилися в останні три десятиліття 20 століття, відповідь полягала у створенні органічних ферм. Однак виявляється, що навіть органічне землеробство не є абсолютно безпечним рішенням.

Добрий слуга, поганий лорд

Шимко нагадав, що ми можемо розрахувати ризик, який виникає внаслідок споживання їжі з хімічно оброблених культур. Багаторічні дослідження показують, що громадяни Європейського Союзу споживають залишки пестицидів у звичайних продуктах харчування на рівні одного відсотка загально безпечних доз. Це незначна сума. Люди, як правило, падають людям на голови з даху, ніби їм прислали пестициди в скриню. З іншого боку, за словами Шімека, мікробний ризик значно вищий для органічних продуктів, ніж мікробний ризик, який представляє звичайно отримана сировина або продукти харчування. І про це не так багато говорять.

Нещодавно у Братиславі відбувся Консультативний форум EFSA - Європейського управління з безпеки харчових продуктів. Виконавчий директор Бернхард Урл в основному погодився з Шімеком, сказавши, що в даний час найбільшим ризиком у харчуванні людини є мікроорганізми, які все більше стійкі до антибіотиків. Звичайно, Url говорив загальними словами, але думати, що органічні ферми є панацеєю, не відповідає дійсності, оскільки неправда, що агрохімія є панацеєю для безпечного харчування. За словами Шімека, ключове питання - коли хороший слуга стає поганим паном. Коли п’ять років тому вибухнула справа E.coli, яка забрала майже 40 життів у Німеччині, джерелом виявилося органічне господарство. Це всіх здивувало. Потім Шимко заявив:

"Органічні ферми визнають, чому ні! Вони є альтернативою, доки існують люди, які приймають продукти органічних ферм і шукають їх. Але випадок з харчовими продуктами з бактеріями E.coli показав, що навіть органічне господарство та його продукція не захистити кого-небудь на сто відсотків від випадкових харчових інфекцій. людство споконвіку, з тих пір, коли воно не знало жодних пестицидів. І ми не уникатимемо їх у майбутньому, оскільки бактерії, як доводить новий штам E. coli, все ще є навчання, навіть не маючи мозку ".

Гени вимикаються і вмикаються

З цим можна, безумовно, погодитися, а саме, що кожен спосіб землеустрою має свої ризики. Як зазначає професор Шимко, ризикованими можуть бути як органічні, так і звичайні ферми, де хтось може передозувати пестициди, але їх контроль у харчових продуктах є ефективнішим з точки зору часу та діагностики, і він також впроваджується.

У Словаччині значно зменшилася самодостатність їжі, яку ми спочатку регулярно готували самостійно. Ми їмо все більше м’яса, молочних продуктів, а також імпортних фруктів та овочів. Це безпечно? Бернард Урл зізнався на зустрічі з журналістами в Братиславі, що глобалізація та лібералізація продовольчої торгівлі представляють певні ризики.

Професор Петро Шимко на простому прикладі пояснює, де сховано небезпечне шило. "Напевно, не заперечується, що свіжозібрані помідори смакують інакше, ніж помідори, які страждають від транспорту з іншого кінця Європи. І що з імпортом фруктів приходить чужорідний елемент у вигляді мікрофлори, це також зрозуміло. Ну, іноземний Цей елемент є чужорідним елементом. "Сьогодні в харчовій промисловості розвивається наука нутрігеноміки. Це наука про харчування стосовно власного генетичного матеріалу, яка пояснює деякі загадки", - говорить Петро Шимко.