27.9. 2017 17:11 Якщо ви вважаєте, що основним інгредієнтом соку манго є манго, ви помиляєтесь. Виробники можуть досягти його смаку за допомогою різних замінників і забарвити його так, щоб він нагадував оригінал.
У світі, де сучасна хімія дозволила практично будь-що ароматизувати або фарбувати, щоб виглядати як щось зовсім інше, можна зустріти досить дивовижні замінники. Наприклад, фіолетовий морквяний сік. З відносно високою впевненістю можна припустити, що переважна більшість людей не мають уявлення про існування фіолетової моркви, не кажучи вже про досвід роботи з нею на кухні. На це вказує сервер новин BBC News.
Фіолетова морква, колір якої походить від вміщеного в складі антоціанового флавоноїду, має незвичні властивості. Антоціани містяться в чорниці, чорному рису і навіть в деяких осінніх листках. Вони діють як антиоксиданти, що робить їх улюбленцем так званої індустрії суперпродуктів.
Джерело: Flickr/Alper Çuğun/cc
Однак цей глибокий колір має ще одну перевагу - антоціани з різних рослинних джерел, включаючи фіолетову моркву, схвалені в ЄС для використання як харчовий барвник.
Завдяки своєму походженню та специфічному хімічному складу, антокани можуть фарбувати їжу в червоний, синій або фіолетовий кольори. І цей природний колір можна використовувати в продуктах харчування, походження яких нікому не спаде на думку пов’язувати з морквою як джерелом кольорових молекул.
Наприклад, вчені експериментували з йогуртовим кольоровим екстрактом моркви, випробували навіть фіолетові качани кукурудзи і виявили, що екстракт фіолетової моркви додасть молоку привабливий характерний колір.
Екзотика винограду та яблук
Іншу популярну біржу могли зареєструвати самі клієнти. У випадку з соками та соками з екзотичних фруктів, уважніше вивчення етикеток часто покаже, що це в основному яблучний або виноградний сік.
Який? у 2012 році вона написала, що смузі з макароно-маракуйєю торгової мережі Tesco містить 47 відсотків яблучного соку, 23 відсотки пюре з манго та 4 відсотки пюре з маракуї. Дешеві соки, такі як яблучний або виноградний, є ідеальним носієм набагато дорожчих ароматів.
В даний час виробники несуть обов'язок зазначати на харчових етикетках свої інгредієнти в порядку, що відповідає кількості, що міститься. І хоча лічі, маракуя, манго чи інші екзотичні фрукти все ще можуть містити значну кількість яблучного соку, це повинно чітко вказувати їх назву - тобто яблучно-манговий сік замість соку манго.
Джерело: Flickr/Rusty Clark
На відміну від цього, шкірки маракуї, які зазвичай не їдять, були перевірені як спосіб додати більше клітковини до йогуртів, щоб потім їх можна було позначати як пробіотичні. У цьому випадку, навпаки, екзотичний інгредієнт маскується під простіший ярлик, тому що «клітковина» звучить краще за шкірку маракуї.
Тож наступного разу, коли ви будете насолоджуватися йогуртом з високим вмістом клітковини, випивати сік манго або, наприклад, одного дня, фірмове молоко фіолетового кольору, зверніть увагу на хамелеони, втілені у вашій їжі. Можливо, вони вам подобаються або намагаються уникати, але ви не можете не захоплюватися винахідливістю цих замінників.