Цього року світовий "топ" очолює шеф-кухар Рене Редзепі з копенгагенської Номи. Революція на кухні: Адріа посідає перше місце у списку "Ресторан". Мугаріц, п'ятий, та Арзак, дев'ятий, серед найкращих

Це почалося з чуток і в кінцевому підсумку стало новиною, яка вчора ввечері змінила світ високої кухні: "Ель Буллі" Феррана Адріа втрачає перше місце у списку п'ятдесяти найкращих ресторанів світу, який щороку публікує лондонський журнал "Magazine Restaurant". Адріа витіснив Рене Редзепі з Номи в Копенгагені, який підтверджує підйом північноєвропейської кухні.

газета

А баски? Мугаріц Андоні Луїса Адуріса цього разу п’ятий: він втрачає одну позицію порівняно з минулим роком через Ел Селлера де Кан Рока з Жирони. "Я не проти відмовитись від посади, якщо брати Рока заберуть її у мене, бо вони цього заслуговують", - сказав вчора з Лондона адуріз, щасливий продовжувати свою діяльність на "вершині", незважаючи на недавню пожежу, яку зазнав його місцевий житель, але огиду "несправедливість", яку зазнала Адріа.

Арзак також відмовляється від посади: він переходить з восьмого на дев'яте. "Я радий, що я все ще там", - сказав шеф-кухар Сан-Себастьяна з британської столиці, "але озлоблений тим, що вони зробили з Ферраном: якби судді втомилися від того, що він завжди був першим, це було б краще залишити його поза списком ". Чутки з Лондона вказували вчора ввечері, що Адріа може попросити виключити її зі списку в майбутньому.

Решта сусідніх ресторанів у списку - Мартін Берасатегі, який зберігає свою позицію під номером 33; Etxebarri, з Bittor Arguinzoniz, в Axpe-Atxondo, падає до 61; Акеларре, автор Педро Субіяна, - 63 роки; Сант-Па, Карме Рускалледа, у 68 році; Ель Поблет, Квіке Дакоста, у 70 років, а Кан Фабес, Санті Сантамарія, у 79 років. Мексиканець Біко, автор Доностиярри Бруно Отейза, б'є у дзвоник, коли піднімається на позицію 46.

Спокійний каталонець

"Це не має великого значення, і одного разу це мало статися: найголовніше, що серед десятки найкращих у світі є чотири іспанських ресторани", - зазначив учора Ферран Адріа. Каталонський шеф-кухар був тим, хто спокійно і з гумором сприйняв втрату скіпетра. Ті, хто супроводжував його в Лондоні з друзями Арзаком та Адурізом за кермом, критикували це рішення, "оскільки Адріа - безперечний номер один", повідомляє дует цієї газети.

Ель Буллі займає перше місце в цій класифікації, спонсором якої є С. Пелегріно, і в якій голосують 800 професіоналів з усього світу, з 2006 р. Нещодавнє рішення шеф-кухаря закрити своє приміщення протягом двох сезонів змогло зважити на його зниженні друге місце.

Цього року система голосування змінилася, набравши більшої ваги "журі" Сполучених Штатів, і це відбивається на просуванні посад північноамериканських кухарів.

Нома в Копенгагені, з альтернативним оздобленням та „натуралістичною” кухнею, тісно пов’язана з роботою Адуріса або Мішеля Браса. У ньому лише дві зірки у путівнику Мішлена. Редзепі, нагороджений гастрономічним конгресом Сан-Себастьяна два роки тому, пройшов через Ель Буллі під час його навчання.

Після другого місця Ель Буллі - британець The Fat Duck від Хестона Блюменталя, незважаючи на проблеми, що виникають внаслідок сп'яніння деяких клієнтів, що змусило приміщення закриватися на тижні.

El Celler de Can Roca, що належить братам Рока, піднімається на четверте місце. Мугаріц, незважаючи на величезний вогонь, який утримує його закритим до відкриття у червні, займає п'яте місце. Шостий - ресторан Osteria Francescana, в італійській Модені, автор Массімо Боттура. Сьоме - для Алінеї, ресторану в Чикаго, який належить Гранту Ахацу, також ученику Адріа. Це дивує восьмим місцем більш традиційного Даніеля в Нью-Йорку, а після дев'ятої позиції Арзака піднімається на десяте саме по собі, Томаса Келлера, також у Нью-Йорку.