Найкраща дієта - це та, яка починається завтра. Фраза здається сучасною, але вона подвійно хитра. В першу чергу, тому що, як відомо, що "завтра" ніколи не настає. По-друге, тому, що він не такий сучасний. Або, принаймні, це, здається, відображає скелети ченців трьох лондонських абатств, яким довелося нести в житті важкий тягар рутинних надмірностей у харчових звичках.

mundo


Більш ніж за 14 століть до того, як світ заговорив до нудоти про дієти Аткінса, Місяця або проти дієт, помітний релігійний святий Бенедикт встановив близько 530 року ряд правил, спрямованих на тих, хто вирішив вести життя ченців. У цьому кодексі християнської строгості святий, серед іншого, зазначив, що для того, щоб мати «необхідні знаряддя для добрих справ», необхідно «не присвячувати себе занадто багато пити або їсти багато».

Але згідно з нещодавніми дослідженнями британського археолога Філіппи Патрік, це правило було надзвичайно важко забезпечити для деяких бенедиктинських абатів середньовічної епохи.

«Деякі з них їли їжу з калорією, яка вдвічі перевищує середньостатистичну людину, щоб жити сьогодні. Якщо людині не потрібно більше 2500 калорій на день, щоб вести здоровий спосіб життя, ці ченці за нашими підрахунками поглинають від 4500 до 6000 ”, 26-річний учений, який з 2001 року класифікував і глибоко вивчав Хімічний склад понад 300 скелетів, знайдених у монастирях Бермондсі, Тауер-Гілл та Мертон.

Патрік, який взяв цю важку роботу в рамках останнього дослідження доктора філософії в галузі археології в Університетському коледжі Лондона, проаналізував ці кістки на наявність слідів дифузного скелетного ідіопатичного гіперостозу (DISH), патології, тісно пов'язаної з ожирінням. "Я виявив високу наявність слідів цієї хвороби в кістках, які особливо вплинули на їх стегна, коліна та фаланги", - говорить дослідник. "Ці знаки суттєво відрізняються від скелетів людей, які одночасно мешкали за межами монастирів, які лише в декількох випадках виявляли ці типові ознаки зайвої ваги", - додає він.

Останки кісток, що спостерігаються в цій роботі, відповідають релігійним жителям, які жили між 1066 і 1540 роками. У цей критичний період західної історії, який розпочинається більш ніж через 500 років після проходження святого Бенедикта через цей світ, монахи, про яких йде мова, здалися б дієта, яка сьогодні змусила б волосся задиратися не одному лікарю-дієтологу.

Робота була завершена за участю кількох істориків. "Поки я аналізував кістки рентгенівськими променями та іншими методами, - пояснює Патрік, - вони надали важливі дані, які вони знайшли, наприклад, на кухнях монастирів".

Таким чином, записи, знайдені на кухнях різних абатств, не тільки допомагають пояснити високу присутність ДИСУ в останках монахів, але й чітко говорять про повсякденне життя, яке вони вели.


ПРАВИЛО І ВИНЯТКИ

Теоретично ченці мали дворазове харчування: обід, який проводився щодня протягом року, та вечеря, яку вони святкували лише між Великоднем та 14 вересня кожного року.

У розпорядок дня також входили дні призупинення на обід, наприклад, у середу та п’ятницю між П’ятидесятницею та 14 вересня, а також заборона вживання м’яса чотириногих, „крім хворих, хоча лише до тих пір, поки вони не вилікуються”.

Але реальність, на думку істориків, полягає в тому, що ця теорія запропонувала разючу кількість винятків.

Дослідження Патріка показують, що одна з них пов’язана з розпусним тлумаченням, яке деякі ченці зробили щодо заборони червоного м’яса: оскільки його проковтування заборонено в трапезній, релігійні замість того, щоб призупинити споживання, схоже, вони звикли проковтнути їх у Милосерді, кімнаті, де за замовчуванням не було обмежень. І навіть у забороненому місці вони також вдаються до іншої маленької пастки, оскільки, хоча вони не можуть їсти м'ясо чотириногих, якщо дозволяють дегустацію потрохів, технічно не вважається забороненим м'ясом.

Курей також не пошкодували, що приїжджали до столу ченців у звичайні дні посту. У цьому випадку ярлик мав біологічне та релігійне обгрунтування, оскільки святий Фома Аквінський встановив водне походження цієї домашньої птиці, і тому вони у своєму раціоні зараховували до найбільш суворих риб.

Не було навіть виправдань, щоб перестати їсти кроликів, яких вирощували в найбагатших монастирях, і як не дивно не потрапляли в список найбільш спокусливих тварин для розвиненого монастирського піднебіння.

"Згідно з нашими дослідженнями, компонентами, яких найбільше було в їх дієтичному харчуванні, є шкірне сало, жир і масло", - зазначає археолог, який також наголошує на масовій присутності "яєць, свинини, качки та горіхів" у ваших щоденних стравах.

Культ доброї їжі не закінчувався стравами, а використовувався для благословення цікавим різноманіттям міцних напоїв.

У багатьох випадках дотримувались максимальної кількості, дозволеної бенедиктинськими правилами, - півпінти вина на день, хоча зневоднене пиво (ель) здебільшого використовувалося для втамування спраги, так що іноді вживалося шість пінтів на день.

"На думку деяких істориків, використання цього легкого пива як найпоширенішого напою серед ченців пояснюється тим, що в той час вода вважалася небезпечним транспортним засобом для передачі хвороб, а алкоголь був безпечнішим", - говорить Патрік.

Окрім цього особливого потягу до пива, у підвалах англійських монастирів також були пляшки вина, що походять з різних частин Європи, таких як Іспанія, Франція чи Португалія. «Пиво було більш поширеним, ніж вино, оскільки його було легше виробляти в Північній Європі. Вино в Лондоні було рідше, оскільки воно було набагато дорожче і майже завжди доводилось імпортувати ", - говорить дослідник.

Наявність рясних страв, змитих алкоголем, контрастує із зображенням бідності та посту, яке існує у багатьох ченців, хоча правда полягає в тому, що звички релігійних людей, які були об'єктом дослідження, не вироджувались до недавнього часу, до кінця Епоха. Середній, саме тоді, коли звинувачення в корупції проти Римської Церкви послужили ґрунтом для появи та поширення протестантських доктрин.

На той час чернеча традиція, керована бенедиктинськими принципами, змінилася від способу життя, що характеризується рівнем бідності, що межує з убогим, до того, що вона стала існуванням, позначеним тим, що в роботах Патріка називається "дієтою, порівнянною з верхівками та дворянами, єдині, хто міг дозволити собі зайві кілограми ».

Історія щойно додала крапку на користь пухкого і поблажливого образу брата Тука, невимовного супутника Робіна Гуда.