цифри

Список E-номерів: Їжа містить багато добавок, які ми знаємо лише як E-номери, але ми не знаємо, чи небезпечні вони для нашого здоров’я. Однак дослідники дійшли до дивного висновку про харчові добавки. Чи здорове харчування залежить лише від правильних добавок? Чи може в майбутньому з’являтися їжа, яка складатиметься майже виключно із асоціації штучних інгредієнтів? Настане момент, коли ми зможемо їсти як завгодно жирну їжу, - заохочують ізраїльські дослідники, і все в питанні належних добавок.

Якщо поліфеноли додати до фріти з помми (тобто картопля фрі, смажена в олії), це теж не буде шкідливим для здоров’я. В їх експериментах м’ясний фарш з індички просто готували в одному випадку, в іншому випадку поліфеноли (речовина, що міститься у червоному вині, деяких фруктах та овочах) додавали до м’яса індички після того, як його приготували та супроводжували склянкою червоного вина, а в третьому випадку, але це супроводжувалося келихом вина.

Протягом дослідження у досліджуваних кілька разів брали зразки крові та сечі для вимірювання рівня MDA (малонового диальдегіду). Ця речовина є побічним продуктом розпаду жиру і, як відомо, підвищує ризик серцевих захворювань та інших хронічних захворювань. М’ясо індички, приготоване без поліфенолів, збільшило рівень МДА у суб’єктів у п’ять разів, а м’ясо, приготоване з поліфенолами, практично елімінувало МДА з крові.

"Поки люди їдять пампушки, дослідникам потрібно шукати шляхи запобігання пошкодженню клітин", - заявив журналістам головний редактор Асоціації американських експериментальних біологічних товариств, яка опублікувала ізраїльське дослідження. "Це дослідження передбачає, що настане час, коли люди зможуть спокійно їсти картоплю фрі, не закупорюючи артерії".

Вживання людиною їжі обумовлене лише почуттям голоду, що пов’язано з рівнем цукру в крові. Тобто, як правило, людина їсть лише стільки, скільки потрібно для її життєвих функцій. Однак на це може впливати низка факторів у всіх напрямках. Основна теза здорового базується на тріаді поміркованості, врівноваженості та різноманітності. На думку дієтологів, дієта здорової дорослої людини містить 60% вуглеводів, менше 30% жирів і 10% білка. Той, хто важить на 20-30% більше норми, вважається ожирінням.

Але повернімось до електронних чисел та їх значення. Майже на всій упаковці харчових продуктів вказані інгредієнти даного продукту, але наведені цифри Е ускладнюють пересічному споживачеві визначення, що вони насправді означають. Багато хто каже, що харчові добавки зовсім не нешкідливі, хоча кілька електронних цифр вказують на природні добавки. Однак варто звернути увагу на консерванти, підсилювачі смаку та барвники, які іноді можуть викликати у деяких людей алергічну реакцію.

Електронні номери створені Європейським Союзом з метою класифікації всіх добавок за категорією. Харчова промисловість використовує майже триста добавок у виробництві продуктів харчування, деякі з яких вже були заборонені під час регулярних перевірок в останні роки. Категорії E-чисел визначаються таким чином: E 100-199: барвники; E-200 до 299: консерванти; E 300 до 321: антиоксиданти; Е 322 - 399: регулятори кислотності; E 400 - 429: гелеутворювачі, загусники, змочувачі E 430 - 499: емульгатори; E 500 до 949: різні добавки; E 950 до 1518: підсолоджувачі.