Гусак, нарізки та довгі сніданки у вікторіанській дієті Шерлока Холмса та доктора Ватсона

Поділіться статтею

Елементарні травлення на Бейкер-стріт

бейкер-стріт

Індик завжди буде годувати більше рота, ніж гусак, саме тому, у казці Діккенса, Скрудж купив той у родини Кратчіт. Але поки у нього немає армії, яку можна було б накрити за столом, гусак набагато делікатніший, їстівніший і смачніший. Це також більш романтично для англосаксів: воно викликає гарне життя сільської місцевості та буколічні загони Томаса Харді. Рано вранці я згадав гусака, який є різдвяною стравою у Великобританії, Німеччині та Польщі, після перечитання "Блакитного карбункула", одного з випадків незрівнянного Шерлока Холмса.

Гуску, який не є поширеним у південноєвропейських країнах, можна приготувати, видаливши спочатку стегна, щоб зробити з ними конфі, але найголовніше, коли наголосиш на цьому, - поставити його на решітку духовки, щоб жир просочувався і шкіра хрустка. З жиром британці згодом роблять картоплю. У "Блакитному карбункулі" дорогоцінний камінь графині Моркар знайдено в урожаї гусака, який разом із капелюхом є головним героєм цієї історії, опублікованої в 1892 році в журналі "The Strand". Я рекомендую його вам, як і решту пригод великого детективного плоду уяви Артура Конан Дойла.

Конан Дойл був шотландцем з Единбурга, не важко уявити, як він снідає двадцять чотири години на день. Насправді це те, до чого звикли Холмс і доктор Ватсон: сніданок, птиця, печінка та м’ясні нарізки. Ви багато їсте в історіях Бейкер-стріт-хаунда, але гастрономічні деталі не завжди рясні, бо їжа мала значення, наскільки вікторіанський інтерес до неї. У Холмса та Ватсона це теж не представляє великого занепокоєння, тоді як біг та подорожі з одного місця в інше є звичним явищем. У будь-якому випадку, сніданки часто згадуються, той факт, що вони існують, відкладаються або пропускаються повністю, присутня перша закуска за день: шинка та зварені круто яйця, тости, чай, какао і навіть куряче каррі. Найчастіше це характерна повноцінна англійська мова, яка протягом десятиліть британської їжі поєднувала стійкі англійські ковбаси з огидною запеченою квасолею Хайнца.

На вечерях після розслабленої дискусії Холмс і добрий Доктор, схоже, віддають перевагу полюванню: згаданому гуску, вальдшнепу, фазану, куріпці, печінковому паштету, фуа-гра або простому бутерброду. Якщо читач вирішить стежити за овочами, він навряд чи знайде кілька горошин, хоча вегетаріанський рух був дуже активним у 19 столітті, коли поет Шеллі був гарячим захисником. Конан Дойл, шотландський любитель лосося та хаггі, не повинен бути в цьому ряду.

Улюбленим рестораном Холмса і Ватсона, безсумнівно, була велика сигарна сиванка Дімпсона на лондонському Стренді. У «Пригоді вмираючого детектива», після трьох днів посту та наприкінці справи, Холмс каже доброму доктору: «Коли ми закінчимо на станції, я думаю, що ми могли б використати щось поживне у Сімпсона». А в «Пригоді прославленого клієнта» пара зустрічається в ресторані, де, сидячи за столом біля вікна, вони споглядають міську суєту. У "прославленого клієнта" вони обідають там до двох разів.

Шаховий клуб та їдальня

Спочатку відкритий у 1828 році як шаховий клуб та кафе, Grand Cigar Divan Сімпсона став домом шанувальників шахів. Щоб уникнути зривів ігор, співробітники принесли до столу срібний купол з великими порціями яловичини і вирізали його тут же для клієнта. Тоді воно втілило найкраще з британської кухні. У 1904 році він був перероблений, коли Strand був розширений і назва змінена на Таверна Сімпсона і Діван. Сьогодні його називають Сімпсоновим у Стренді, і він все ще там, за декілька кроків від готелю "Савой", підтримуючи традицію спільного харчування (яловичина, телятина, баранина з картоплею та варена капуста, без іншого супроводу, крім власного соку) і недільне смажене, різьбяр (різак) та старі вози. Трохи північніше, на Дівочому провулку, знаходиться ще одна реліквія, "Правило", яка обслуговує клієнтів з 1798 року. Джозеф Сесіл Вінгард присвятив їй довгий вірш ("Тут можна чудово повечеряти,/Про дичину та рибу та англійський чай/Тут устриці, хоч вони гидкі? ").

Печиво місіс Хадсон, яке Холмс жує після триденного посту «Пригоди вмираючого детектива» перед тим, як домовитись про нову трапезу з Ватсоном на проливі, та гусак із блакитним карбункулом забезпечили мені розваги та розвагу в ці дні. Але пригодницька література також веде до гастрономічних відступів, тому він досліджував гусака, хоч і поза часом, і занадто рано, на випадок, якщо хтось захоче застосувати кулінарну теорію до простої качки хорошого розміру, враховуючи, що в цих широтах це нечасто можна зустріти бреконівського бафа з Суонсі, ані білих гусей з Ембдена, які так подобаються німцям. Та невимовна шотландка, яка є місіс Хадсон, напевно, смажила б це таким чином. Вона очищала всередині і обприскувала соком лимон. Я заповнив би порожнину скибочками іншого разом із жменею свіжого листя шавлії. Приправив би, поставив у духовку на решітку та так, щоб ти отримав жир.

При 180 градусах необхідний час залежно від розміру деталі. На півдорозі варіння воно видаляло б накопичений жир у сковороді, резервуючи його. Можливо, не раз. Гуска готова, коли шкірка хрустка, а внутрішня температура її м’яса досягає максимум 75 градусів. Звичайна справа - подавати його з картоплею, обсмаженою в їх жирі, морквою та пастернаком.