Читати › 26733 рази

Обидва види дуба підходять для виноробства, однак вони мають деякі відмінності

європейські

Бочка - це не тільки ємність для зберігання вина, але й інструмент для його виготовлення.

Бочка здатна змусити вино розвиватися завдяки дії надходження кисню та його впливу на перетворення поліфенолів, а також внеску певних ароматичних та смакових речовин, які деревина надає вину під час фази витримки.

Хоча для виготовлення бочок використовуються або використовувались різні породи деревини, такі як: дуб, каштан, акація, шовковиця, ясен, вишня, сервал, бук, ясен, береза, тополя, пасати, в’яз, сосна, ялиця тощо . Деревина дуба в даний час є матеріалом, який використовується переважно для виготовлення дерев'яних ємностей для вина: бочок, черевиків, бокой, чанів тощо.,

Насправді лише деякі породи дуба є найбільш використовуваними та корисними для будівництва цих контейнерів, виділяючи два-три види дуба європейського та кілька американського дуба. Щоб дізнатись більше про деревину дуба, з якою ми консультувались Tonnellerie Meyrieux Іспанія, престижна міжнародна бондарська фірма.

Тип дуба, що використовується при будівництві бочок, і місце його вирощування, а також техніка сушіння деревини та ступінь нагрівання, що застосовується в процесі будівництва, є факторами, що мають велике значення у поведінці бочки. перед вином, що залишається всередині.

В даний час більшість кооперативів отримують деревину дуба з контрольованих ферм, де ведення лісового господарства здійснюється з ретельним процесом обробітку та відбору дерев, який в основному складається з двох фаз:

Фаза росту, яка коливається від укорінення насіння до досягнення деревами 100 років, досягаючи діаметру близько 25 см і висоти від 10 до 12 метрів. У цей період практикуються послідовні проріджування для сприяння розробці найкращих зразків.

Етап експлуатації, де виробляється від 70 до 100 дерев з гектара, що досягає розвитку у 30-40 метрів у висоту через 120-160 років, і тоді їх вирубують.

Деревина, яка використовується для будівництва бочок, відповідає нижній частині колод (40%), решта використовується для інших цілей, таких як: столярні вироби (20%), столярні роботи (10%), підлоги (10%), фанера та інші (20%).

Крім того, для виготовлення бочок використовується лише центральна фракція стовбура, відома як серцевина.

АМЕРИКАНСЬКА І ЄВРОПЕЙСЬКА

Ботанічний рід "Quercus" складається з понад 600 видів і належить у межах Fagaceae до підродини "Quercoideae", вирощування яких поширюється по всій Північній півкулі, досягаючи півдня до Центральної Америки та Еквадору.

Серед усіх цих видів лише два тижні використовують у бондарстві для зберігання алкогольних напоїв та завдяки їх герметичним властивостям проти рідин.

Дуби європейські

У Європі різні види дуже змішані і згруповані в чотири підроди: Quercus Oersted, Erythrobalanu, Cerris та Sclerophyllodrys.

Європейські дуби, які найчастіше використовуються при будівництві бочок, - це Quercus petraea або sessilis, вирощені в центральній Франції: Альє, Аргонна, Бургундія, Центр, Нівр та Вогези, де він віддає перевагу біднішим піщаним ґрунтам і менш вимогливий світність.

Вирощується за високою лісовою технікою, отримуючи більш тонкі та високі дерева, з більшою щільністю посадки та отримуючи більш дрібну зернисту деревину з меншим вмістом поліфенолів.

Іншим європейським дубом є "Quercus robur", культивований у французькому районі Лімузен, де він росте на родючих ґрунтах, вимагаючи великого освітлення, тому його обробляють за низькою лісовою технікою, що дає коротші дерева з великою кількістю стовбура ( більший діаметр), отримуючи більш пористу деревину з більш грубим зерном і багатшу на поліфеноли.

Ці породи дуба зустрічаються практично на всьому європейському континенті, навіть на півночі Іспанії.

Основною європейською країною-виробником дуба є Франція, де обробляється близько трьох мільйонів гектарів дубових насаджень, якими керує Національний офіс країни (ОНФ), хоча в інших країнах Східної Європи це також знайдено у значних кількостях, як у першій Югославія, Угорщина, Росія тощо, також виділяючи «Quercus frainetto», дуже схожий на Petraea.

Американські дуби

На американському континенті і особливо в США культивується велика кількість видів дуба, згрупованих у два великих підроди: Quercus Oersted (білий дуб) та Erythobalanus (червоний дуб).

Американські червоні дуби зустрічаються здебільшого у східній половині США, конкуруючи з білими дубами, а також у Канаді. Північна Америка виділяється виробництвом червоного дуба Quercus rubra, але це не використовується у виробництві бочок через високу пористість і меншу стійкість. Однак білі дуби не дуже пористі і використовуються в бондарстві, а також їх вирощують на сході США, особливо Quercus alba, завдяки своїм чудовим властивостям.

У США прийнято говорити про дубову деревину за походженням, а не за її ботанічною назвою, тому часто зустрічаються такі терміни, як "дубова деревина Міссурі", "дуб Огайо" з Вісконсіна, Іллінойс, Айова, Кентуккі, Теннессі тощо.

РІЗНИЦЯ МІЖ АМЕРИКАНСЬКИМ І ЄВРОПЕЙСЬКИМ ДУБОМ

Обидва типи дуба придатні для виноробства, проте вони пропонують деякі відмінності, які можуть бути значними залежно від вина, яке планується виготовити, як за їх фізичними якостями, так і за речовинами, які вони можуть внести у вино.

У цьому сенсі американський дуб є більш компактним і пропонує більшу щільність, стійкість і жорсткість, ніж європейський дуб, що ідеально підходить для зберігання та транспортування. Зі свого боку, європейський пропонує більшу проникність і пористість, що дозволяє покращити мікрооксигенацію та еволюцію вина.

Що стосується дубильних речовин, американська деревина забезпечує переважно галльські таніни, які є менш `` солодкими '' і більш грубими або жорсткими. Тоді як європейці забезпечують елагічні дубильні речовини солодшими та м’якшими терпкими властивостями.

Американці також повільніше сушаться, але мають високу довговічність, тоді як європейці мають швидке висихання та високу міцність.