Досліджується V4NA, тенденції споживання молока та виробництва молока в різних європейських країнах, включаючи країни Вишеграду. Серед досліджуваних країн - Угорщина, Словаччина, Чехія, Польща, Сербія, Румунія, Німеччина, Бельгія, Швейцарія та Великобританія.

Існують серйозні відмінності в молочній галузі та споживанні молока в країнах V4

У Польщі у 2018 році виробництво молока (включаючи всю продукцію) досягло 14 мільйонів тонн, збільшившись на два відсотки порівняно з роком раніше. 85 відсотків цієї суми переробляється, тоді як 15 відсотків з’їдається на фермах або перепродається неофіційно в місцевих громадах.

Незважаючи на несприятливу погоду в першій половині 2018 року, поголів'я корів у Польщі могло зрости на 4 відсотки, і в результаті сектор також розширився. Торік у країні було вироблено 900 тис. Тонн сиру, 219 тис. Тонн вершкового масла та 170 тис. Тонн нежирного молока.

Всього в Польщі працює 175 молочних заводів, на яких працюють 32 000 людей. З іншого боку, переробна промисловість постраждала у першій половині 2018 року через зниження цін на молочну продукцію, але ситуація врегулювалась у другій половині року та на початку 2019 року.

У 2017 році поляки випивали в середньому 218 літрів молока на душу населення, що на 2 відсотки менше, ніж роком раніше. Натомість сир у країні зовсім не популярний, оскільки споживає в середньому лише 5,2 кілограма на душу населення на рік. З іншого боку, вершкове масло є одним із найпоширеніших молочних продуктів, але його ціна зросла на 69 відсотків між 2016 і 2018 роками. У 2016 році середньостатистичний поляк споживав 4,5 кілограма вершкового масла, що значно перевищувало середній показник у Європі, який становив 3,8 кілограма, але французи карлики.

мають

Угорщина випереджає поляків у споживанні молока на душу населення Джерело: Origo

За показником надоїв молока Угорщина знаходиться в авангарді Європи, і між 2012 і 2018 роками ця сфера зросла на 10%. Також зросло споживання молока. За даними Agroinform.hu, споживання на душу населення в молочному еквіваленті (тобто споживання всіх молочних продуктів на душу населення на літр молока) становило 164 літри у 2016 році. У 2016 році людина з’їла 53 літри молока, 13,5 літра сметани, кефіру, йогурту, 7,6 кілограма сиру, сиру та в середньому 1,7 кілограма вершкового масла.

За даними Міжпрофесійної організації молочної промисловості та Ради з виробництва продуктів (TSzSz), минулого року фермери виробили понад 1,9 млн. Тонн молока, з яких 1,5 млн. Тонн було придбано в Угорщині, що на сто років більше, ніж роком раніше.

Імпорт та експорт молока, з іншого боку, залишаються негативними, вартість яких на 20 відсотків більша. За даними Центрального статистичного управління (ОГС), дохід від експорту приніс сектору 63,2 млрд. Форинтів у 2018 році.

Дані про споживання молока в Чехії після рубежу тисячоліть у всіх їх деталях майже копіюють показники економічного зростання країни. За останніми даними чеського статистичного відомства, у Чеській Республіці сьогодні це становить 61,2 кілограма.

Це також свідчить про збільшення на 1,7 кг порівняно з 59,5 кілограмами на рубежі тисячоліть, але в порівнянні з поточним споживанням молока в Словаччині, щорічне споживання чехів понад 60 кілограмів є дуже переконливим порівняно з 46 кілограмами на рік у Словаччині.

На запитання експерта V4NA, генеральний секретар Словацької молочної асоціації Яна Планкова сказала, що це може бути причиною для них, щоб побачити таку велику різницю в звичках споживання молока у двох колишніх республіках-членах.

Тенденція споживання молока та молочних продуктів у Чехії також свідчить про стабільне зростання. Тут показник зріс із 214,1 кілограма на рубежі тисячоліть до 246,5 кілограмів, збільшившись більше ніж на 15 відсотків. Поширення сиру та масла у Чехії також вражає. Для сиру - від 9,3 кілограма до 13,2; тоді як у випадку з вершковим маслом кількість споживаного одним мешканцем за рік зросла з 4,1 до 5 кілограмів за той самий період майже двох десятиліть.

Сучасне виробництво та споживання молока у Словаччині характеризується значними цифрами. Як ми дізналися із Словацької молочної асоціації (SZPM), кількість молочних ферм зменшилася з більш ніж 700 майже до половини, до 440, з рубежу тисячоліть до наших днів. Крім того, споживання молока серед населення зменшилось із 71,5 кілограма у 2000 році до 46 кілограмів на душу населення. Це означає, що менш ніж за два десятиліття кількість, виміряна на рубежі тисячоліть, була набагато більше, ніж на третину.

SZPM не може дати чіткої відповіді на таке різке скорочення споживання молока, тому, за відсутності кращого огляду, вони вбачають головну причину того, що існує багато помилкових уявлень, пов'язаних з вживанням молока. Серед них було виділено передбачуваний ефект відгодівлі молока та протимолочні прояви осіб, призначених асоціацією самоназначеними радниками харчування.

Професійна асоціація прагне просувати молоко, особливо серед молодших та середніх шкільних вікових груп, шляхом постійних кампаній з підвищення обізнаності. Ці дії служать не лише для того, щоб розвіяти вже згадані помилки. Їх головна мета - догодити їм якомога молодшим, оскільки на їхньому досвіді той, хто росте без молока, згодом не стає споживачем молока.

Хоча різке зменшення споживання молока не забувається, дані про вживання молока та молочних продуктів, а також сиру та масла показують більш сприятливий прогноз. Зростання можна повідомити для всіх трьох сімейств продуктів. Найбільший стрибок обсягів спостерігається у споживанні сиру, де річне споживання на душу населення зросло з 5,7 кілограма в 2000 році до 10,70 кілограма.

Дані про споживання молока, що зменшуються, косметизуються споживанням молочних продуктів. Незважаючи на те, що це не наближається до зростання майже на 90%, виміряного в сирах, все одно позитивно в абсолютних показниках є те, що загальне споживання молока та молочних продуктів зросло на 160,2 кілограма з 172,1 кілограма, тобто більш ніж на 7 відсотків за той самий період.

Ось дані про споживання вершкового масла Джерело: Origo

Споживання вершкового масла, основного похідного молока, також продемонструвало зростання, споживання в Словаччині 2,7 кілограма на 2000 жителів. За цим у 2010 році незначне зменшення на 2,6 кілограма. Однак сьогодні ситуація вже помітно зростає на 3,4 кілограма на рік у споживанні вершкового масла.

У Бельгії зростає виробництво молока

У Бельгії виробництво молока було на 10 відсотків вищим, ніж у 2017 році. Найбільш значне зростання відбулося у випадку з ряжаним молоком (22 відсотки), тоді як виробництво йогуртів впало на 11 відсотків. У бельгійській молочній промисловості, крім молока, найважливішими продуктами є молочні напої та свіжі молочні продукти.

У 2018 році в Бельгії було вироблено загалом 849 мільйонів літрів звичайного молока, шоколадного молока та молока з різними вітамінами. Загальна кількість таких продуктів, як йогурт, ряжанка, різні вершки та десерти, становила 642 мільйони літрів.

Крім того, у 2018 році в країні було вироблено 250 000 тонн сухого молока, 107 000 тонн сиру, 94 000 тонн вершкового масла та 27 000 тонн згущеного молока. Для виробництва цих продуктів було використано близько 4,7 млрд літрів коров’ячого молока.

Торік у Бельгії відбулося значне збільшення козячого сиру (на 20 відсотків). Близько 10 000 тонн його було виготовлено в 2018 році з використанням 67 мільйонів літрів козячого молока.

Споживання молока в країні дещо зменшилось, оскільки бельгійці споживали 53,9 літра молока на рік у 2010 році, але до 2017 року цей показник впав до 45,5 літрів.

Дані про споживання молока різняться в Європі Джерело: MTI/Kallos Bea

Франція знаходиться в авангарді споживання сиру

З 24 мільйонами тонн на рік Франція посідає 8 місце у світі у списку молочних фермерів. У 2018 році через несприятливу погоду виробництво молока у Франції впало на 60,7 млн ​​літрів, лише виробництво вершкового масла та сиру дещо зросло. 72 відсотки французів у віці від 3 до 75 років споживають молоко та молочні продукти щодня, а 92 відсотки населення принаймні раз на тиждень. 14 відсотків домашніх витрат на їжу йде на молочні продукти.

У той же час споживання рідких молочних продуктів зменшилось на 26 відсотків з 2003 року, особливо для молока, яке вживається під час сніданку. Продажі лише органічного молока зросли, досягнувши 11,2% молочних продуктів.

За словами Кредіка, між 2010 і 2016 роками частка дітей у віці від 3 до 5 років, які мали недостатнє регулярне щоденне споживання кальцію, зросла з 4 відсотків до 20 відсотків, тоді як частка дітей у віці від 6 до 10 років зросла з 33 відсотків до 45 відсотків.

40 відсотків виробленої молочної продукції експортується, а 69 відсотків експорту йде на європейський ринок. 43 відсотки експортованої молочної продукції - це сир. Французи з’їдають 24 кілограми сиру на рік і досі перебувають на передовій Європи. У 2018 році споживання сиру у Франції зросло на 0,8 відсотка порівняно з 2017 роком. У віці від 3 до 11 років споживали 5,1 кілограма сиру, а у віці від 12 до 17 років - 6,2 кілограма сиру в 2018 році.

У 2018 році французи споживали 7,6 кілограма вершкового масла на душу населення. Порівняно з 2017 роком французи виробили вершкового масла на 2,4 відсотка в минулому році, але цей показник все ще відстає від виробництва, виробленого в 2016 році та роками раніше.

У 2018 році французи спожили 37,2 літра молока. Цей показник є набагато вищим для дітей: у віці від 3 до 11 років споживання 65,7 літра молока та у віці від 12 до 17 років - 58,6 літра молока у 2018 році.

Тарол сиру чеддер у Великобританії

Британці мають особливо велику молочну культуру, і 98 відсотків з них регулярно вживають молочні продукти, що частково є причиною того, що Великобританія є 10-м за величиною молочною країною у світі, продаючи 5 мільярдів літрів молока на рік. Середній громадянин Великобританії споживає 83,5 літра молока на рік, а популярність рослинних молоків не зросла, як у багатьох інших європейських країнах, але впала на 11 відсотків у 2019 році порівняно з попереднім роком.

Окрім молока, популярним продуктом є також сир, який регулярно вживають 95 відсотків дорослих британців. Найпопулярнішим залишається сир чеддер, який також у великих кількостях виробляється у Великобританії. Середній житель Великобританії споживає майже 7 кілограмів сиру на рік, що на 1,2 відсотка більше, ніж у 2018 році.

Для повного самозабезпечення вершковим маслом у Великобританії потрібно більше 2 мільярдів літрів молока. Традиційне споживання "жовтого масла" становить 69 971 тис. Кілограмів на рік, що становить 1,05 кілограма на рік для середнього британця.

У Швейцарії молоко все ще непопулярне

У країні сиру непопулярність молочних продуктів і сьогодні є серйозною проблемою, оскільки переважна більшість громадян споживає приблизно втричі більше м’яса, яке вважається здоровим. Причиною цього явища, згідно з опитуваннями уряду, є "істерика навколо молочних продуктів з високим вмістом жиру", концепція, яку раніше спростовували.

Цікаво, що молочна промисловість вже давно конкурує з шоколадом, який продовжує зростати, незважаючи на всі норми та так званий "закон про шоколад". Крім того, уряд, здається, планує пом'якшити правила, тому ми можемо очікувати набагато більше шоколаду в майбутнє гірської країни.

Тим не менше, недалеко від подіуму у світовому споживанні молока швейцарці посідають четверте місце із середньорічним показником 108 літрів на душу населення, який, однак, за статистикою зменшується. Швейцарія не зменшує жирність молока, на відміну від більшості країн, тому все молоко на полиці повністю.

Країна виробляє в середньому 170 000 тонн сиру, і хоча вона здобула з ним величезну репутацію, споживання сиру також зменшується. Ця кількість споживає 40 відсотків виробництва молока. Швейцарці зазвичай віддають перевагу м’яким сирам, таким як моцарела чи кварк, але це не дивно, оскільки тут виготовляються дві третини цих сирів. Споживання швейцарського сиру досягло до 2018 року 186 тис. Тонн, що становить 21,7 кілограма на душу населення.

В результаті негативного сприйняття ЗМІ популярність вершкового масла та маргарину також різко знизилася. Тим не менше, опитування показують, що громадянин Швейцарії споживає в середньому 5 кілограмів вершкового масла на рік. За даними FoodIngredientsFirst, швейцарці особливо критично ставляться до того, що вони споживають, і готові витратити ще більше грошей на справжнє (не рослинне) масло, якщо вважають його здоровішим.

Німці знову випили менше молока в 2018 році

У 2018 році споживання молока на душу населення становило 52,53 літра, що на 3 відсотки менше, ніж у 2017 році, повідомляє Федеральне агентство сільського господарства та продовольства Німеччини (BLE). Споживачі вже споживали менше молока в попередні роки, але зниження було менш вираженим. Обсяг молока на душу населення становив 55,6 літра у 2010 році та 57,1 літра у 2000 році.

Попит на масло знизився на 2,8 відсотка у Німеччині (2017–2018), а споживання вершкового масла на душу населення становило 5,84 кілограма в 2018 році. Таким чином, статистично кожен німець купує 23 штуки 250 грамового масла на рік, але, звичайно, сюди не входить напр. кількість вершкового масла, спожитого в ресторанах. Немає чіткої тенденції споживання вершкового масла зі стабільною або дещо зростаючою кривою.

Споживання німецького сиру дещо зросло, на 0,9 відсотка, у 2018 році - 24,15 кілограма сиру на душу населення. Однак зниження більш ніж на 4 відсотки порівняно з попереднім роком ще не компенсовано.

Німецький експерт з молочних продуктів Людвіг Бергер заявив Süddeutsche Zeitung, що німецькі споживачі дуже чутливі до цін, наприклад, перехід на маргарин, коли ціна на вершкове масло зросте. Це також сталося в 2018 році, підкреслив він.

Найдорожчий сир у світі доступний у Сербії

У 2018 році Сербія виробила близько 870 тисяч (864 140) тонн коров’ячого молока. З них було вироблено 41 700 тонн вершкового масла і 53 100 тонн сиру. За даними Євростату, суттєва різниця з 214 року полягає лише в обсягах виробництва сиру. Це свідчить про те, що сімейні фермерські господарства, переважно малі та середні підприємства, рухались у напрямку виробництва продукції з високою доданою вартістю.

Якщо в 2014 році кількість виробленого сиру все ще становила близько 30 000 тонн, то в 2018 році ця цифра вже становить 53 000 тонн. У Сербії виробництво молока є однією з найважливіших галузей сільського господарства. Виробництво в основному здійснюється дрібними власниками на їх сімейних фермах, а їх товари в основному призначені для місцевих ринків, але також виробляються на експорт.

Цікаво, що один із найдорожчих сирів у світі доступний і в Сербії. На думку багатьох, ослине молоко є найздоровішим молоком, його фізіологічна дія відмінна. Це пояснюється тим, що ослине молоко найбільше нагадує грудне. Мудак у Засавіці продає свій сир за тисячу євро за кіло, який продає переважно за кордоном. Він каже, що на кілограм сиру потрібно 25 літрів молока, але осел дає лише два децилітри молока на день. Тому він не вважає ціну взагалі перебільшенням.

Споживання сиру в Румунії подвоїлось

У Румунії коров’яче молоко, зібране в 2017 році, перевищило мільйон тонн, що на 8 відсотків більше, ніж у попередньому році. Ця кількість відповідає споживанню близько півлітра молока на душу населення з населенням 19,5 мільйонів.

У 2017 році порівняно з 2016 роком зросло виробництво таких молочних продуктів: кислого молока (йогурту, питного йогурту, збитих вершків та інших подібних молочних продуктів) на 12 974 тонни, збільшившись на 6,5 відсотка; термічно обробленого питного молока - 11 701 т, що свідчить про збільшення споживання на 4,2 відсотка. З сирів було вироблено 3 326 тонн, що зросло майже на 4 відсотки, а у випадку з маслом майже 200 тонн призвело до збільшення споживання більш ніж на півтора відсотка. Шкільна "молочна програма" сприяла розширенню, для чого уряд Румунії забезпечив майже 110 мільйонів леїв (понад 23 мільйони євро) з державного бюджету в 2017-2018 навчальному році. Від імені.

Румунський GFK опитував останнє опитування a Revista-piata.ro Португальський портал захисту прав споживачів. За останніми даними, у 2018 році в Румунії продажі молочних продуктів зросли на 9 відсотків. У межах цього значно збільшився товарообіг органічної продукції, що стосується всіх товарних груп. Зростання продовжився і в 2019 році. Цього року приріст продаж органічної сертифікованої молочної продукції становить близько 27 відсотків порівняно з попереднім роком.

Останні дані також опублікував RetailZoom, згідно з якими між березнем 2018 року та лютим 2019 року, згідно з торговими даними найбільших супермаркетів, найбільший інтерес спостерігається до органічних молочних продуктів. У цій товарній категорії приріст доходів даних компаній перевищує 73 відсотки у розглянутий період. У випадку з сирами приріст споживання становить майже 50 відсотків.

Один із румунських депутатів Європарламенту Даніель Буда на своєму веб-сайті більш песимістично оцінює розвиток споживання молока в Румунії. Він звернувся до Єврокомісії у серпні цього року. Він заявляє: “Споживання молока в Румунії в 4,4 рази нижче, ніж у середньому по Західній Європі, і в 2,4 рази менше, ніж у Східній Європі. Хоча на національному рівні запроваджено різні програми для стимулювання споживання молока, кількість споживачів молока зменшується. "Низьке споживання молока впливає на здоров'я країни і є також економічною проблемою.