Загальна інформація
Лісові фрукти - це вид дрібних їстівних плодів, які традиційно не вирощували, а росли на диких чагарниках.
У середньовічному світі ліси належали феодалу, і плоди лісу, що в них росли, могли збирати селяни, але в обмін вони повинні були заплатити панові за їх взяття.
Поширеною мовою плодами лісу називають дрібні, солодкі (або кислі), соковиті та інтенсивно забарвлені плоди, взяті з диких кущів. На відміну від кольорів тла, лісові плоди привабливіші для тварин, які їх бачать, сприяючи розповсюдженню насіння рослини. Більшість лісових ягід є їстівними, але потрібно бути обережними, оскільки деякі отруйні. Його сильні кольори - це пігменти, синтезовані рослиною. Деякі дослідження виявили лікувальні властивості пігментованих поліфенолів, таких як флавоноїди, антоціанін, танін та інші фітохімікати, розташовані переважно в шкірі та насінні. Багато ягід мають антиоксидантні пігменти та високу здатність поглинати радикальні кисень серед рослинної їжі.
У гастрономії лісовими плодами загалом вважаються такі фрукти: чорниця (блакитна), журавлина, калафат, вишня, шлейф або павук, шипшина, не сирі, але варення та настої, малина, полуниця або полуниця, полуниця дика, мурта або муртилла, мускадінія, смородина або сарсапарілла, чорна смородина або чорна сарсапарілла, альпійська смородина, агрус, вишня, ожина, кущ вольєру, андська ожина, болотна ожина, волоський горіх, бузина, макі, зандія (червона всередині).
Користь для здоров’я вживання червоних фруктів або ягід
Червоні плоди мають низьку енергетичну цінність завдяки низькому споживанню вуглеводів, вони є хорошим джерелом клітковини.
Вони багаті вітамінами, особливо вітаміном С (полуниця та смородина містять їх у більшій кількості, ніж багато інших фруктів), фолатами (особливо малиною) та великою кількістю бета-каротину (з активністю провітаміну А).
Вони також мають у своєму складі різні мінерали: вони дуже багаті калієм, і в меншій мірі містять залізо і кальцій, хром, магній, фосфор, цинк і марганець.
Різні органічні кислоти, такі як щавлева кислота (вона може утворювати солі з певними мінералами, такими як кальцій, тому її вживання не рекомендується людям, які страждають цим видом каменів у нирках) або яблучна кислота, частково відповідають за її смак.
Рясні природні пігменти (антоціани та каротиноїди) з антиоксидантною дією. У споживанні людиною цей вид фруктів є одним з найважливіших джерел антоціанів, які надають їм характерний колір (фіолетово-червоний).
З біохімічної точки зору феноли та вітамін С характеризуються високою антиоксидантною активністю, нейтралізуючи дію вільних радикалів, шкідливих для організму. За даними Міністерства сільського господарства США, яке вимірювало антиоксидантні властивості різних фруктів та овочів, було встановлено, що лісові фрукти є одними з продуктів, що мають найбільшу здатність поглинати вільні радикали.
Інші феноли, такі як кверцетин, показали в дослідженнях in vitro, що пригнічують ріст клітинних ліній тканин з рота, молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози, а також властивість стимулювати апоптоз у пухлинних клітинах товстої кишки. Разом з іншими антиоксидантами, присутніми в ягодах, це дає їм потенційну протипухлинну активність.
Флавоноїди також впливають на оптимізацію ліпідів у плазмі крові, підвищуючи рівень холестерину ЛПВЩ.
Фенольні кислоти виробляють протизапальний та антикоагулянтний ефект.
Проантоціанідин (концентрований у великій кількості в чорниці) має антибактеріальну дію. Показано, що ця сполука запобігає сечовій інфекції, пригнічуючи прилипання фімбрій E. coli P до клітин уроепітелію. Також було показано, що проантоціанідин в основному виділяє сечу, саме тому рекомендується вживання журавлинного соку пацієнтам з ризиком повторної сечової інфекції.
Завдяки високому вмісту у воді та калію та низькому вмісту натрію, він має сечогінну дію.