9.09.2009 | Кріштіна Фекете
Сама назва цукор є спільним терміном, оскільки в природі існує велика різноманітність цукрів, і їх підсолоджуючі властивості різні. Давайте подивимося, що вам потрібно про них знати.
Усередині вуглеводів цукру зазвичай називають простими вуглеводами та подвійними цукрами. У просторіччі сахароза - це цукор, виготовлений із цукрових буряків або цукрової тростини. Організм засвоює це дуже легко.
Роль цукру в організмі
Солодощі, десерти слід включати в раціон лише як завершальний штрих до їжі, до 1-3 разів на тиждень. Важливим аспектом вибору правильного десерту є те, що він містить менше енергії, жиру, цукру, бажано молока або фруктів.
Кожна їжа містить поживні речовини, необхідні для підтримки життя. Таким чином, кожна з них сприяє виробленню здорового харчування, встановленню правильного енергетичного балансу. Для підтримки здоров’я людському організму потрібні понад сорок видів поживних речовин, і разом вони не містяться в жодній їжі.
За умови збалансованого харчування та здорового способу життя можна вживати всі продукти: цукор теж. Вуглеводи, включаючи цукор, є нашими найпростішими джерелами енергії для мобілізації.
Основні типи вуглеводів
Основні його джерела
Їх роль в організмі
Їх рекомендоване співвідношення у добовому споживанні енергії
Основні джерела енергії в мозку
Доцільно покривати 55-60 відсотків енергетичних потреб дорослих з вуглеводів, але споживання цукру не повинно перевищувати десятої частини загальної енергії.
Буряковий цукор, молочний цукор, солодовий цукор
Вони впливають на утилізацію корисних копалин
Крохмаль, целюлоза, пектин (у яблуках, грушах) та інулін (у цибулі, часнику)
Сировина для сполучних та опорних тканин
Джерела складних вуглеводів включають цільнозерновий хліб та випічку, мюслі, пластівці із злаків, коричневий рис, макарони з твердих сортів та сирі овочі, фрукти та овочі.
З поживних речовин вуглеводи також визначають нашу працездатність, фізичний стан та настрій у короткостроковій перспективі. Вуглеводи зберігаються в м’язах і печінці і відіграють ключову роль у створенні правильного енергетичного балансу. Нестача накопичених вуглеводів може перешкоджати роботі м’язів, мозкових функцій та нервової системи, що регулює роботу внутрішніх органів, і може призвести до зниження витривалості, фізичної та розумової працездатності.
- Глюкоза - важлива кількість енергії для організму та єдине джерело енергії для мозку. Глюкоза сприяє процесам навчання та пам'яті, покращує концентрацію уваги.
- Прийом цукру під час тривалих фізичних навантажень або занять з високою витривалістю (наприклад, біг на великі відстані) покращує витривалість та зменшує втому.
- Цукор зменшує емоційні коливання та покращує настрій. Наша потреба в солодкій їжі також пов’язана з емоційними факторами, які можуть бути посилені вихованням, яке винагороджує солодощі.
- Певні вуглеводи впливають на використання деяких мінералів. Молочний цукор (лактоза) допомагає організму використовувати кальцій і збільшує його введення в кістки. Фруктовий цукор (фруктоза) сприяє засвоєнню магнію, що впливає на нервову та м’язову стимуляцію, структуру зубів та кісток, функції ферментів та збільшує всмоктування заліза.
Факти та хибні уявлення про цукор
Вживання цукру викликає карієс?
Кілька факторів відіграють роль у розвитку карієсу. Сюди входять наліт, що відкладається на поверхні зубів, регулярність прийому їжі, якість споживаної їжі, спадкові фактори тощо. Чим частіше хтось їсть або п’є, тим більша ймовірність карієсу. Як цукор, так і приготовлений крохмаль можуть відігравати роль у розвитку карієсу. Бактерії в роті розщеплюють їх на кислоти. У цьому відношенні немає різниці між цукром від вареної їжі, солодощів та фруктів та овочів.
Перетравлення цукру починається в ротовій порожнині, після чого хімічна дія слини змінюється. Все це є природним процесом, і це не є проблемою належного догляду за порожниною рота, і якщо ми не будемо піддавати зуби цілий день шкідливому впливу солодких безалкогольних напоїв, міцних і клейких цукерок, шоколаду, морозива, солодкої випічки. Така ж кількість солодощів спричинить набагато більше пошкодження зубів, якщо їх вживати між прийомами їжі як назальний, а не як основний прийом їжі.
Цукор призводить до ожиріння?
Збільшення ваги відбувається, коли споживання енергії з їжею та напоями перевищує кількість енергії, використаної під час обмінних процесів та фізичної активності. Дуже важко знайти чіткий зв’язок між споживанням лише однієї їжі або харчових інгредієнтів та ожирінням. Надмірне споживання енергії, незалежно від джерела, може призвести до надмірної ваги, якщо воно не компенсується використанням енергії фізичними навантаженнями.
Також факт, що занадто багато простого споживання вуглеводів (глюкози, фруктози) перетворює цукор в жир в організмі, що може призвести до ожиріння. Надмірне споживання 5 грамів вуглеводів на день може призвести до відкладення півтора фунтів жиру за один рік, а це може призвести до 15 кг зайвої ваги через 15 років, якщо ми не збільшимо фізичну активність.
Людині із середньою вагою дозволяється споживати до 48-60 г цукру на день при легкому, сидячому способі життя. При 60 грамах на день це означає 22 кг цукру на рік. В Угорщині середньорічне споживання значно перевищує це значення.
Вміст вуглеводів (цукру) в 100 грамах їжі (г)