Кулінарія - Приготування їжі
Якщо ми часто готуємо котлети або подібні страви з м’ясного фаршу, ми, мабуть, покладемося на власну м’ясорубку, але магазин пропонує і напівфабрикати з фаршу. Щоб не піддавати себе непотрібним ризикам для здоров’я, при дотриманні та приготуванні фаршу необхідно дотримуватися кількох принципів.
- Свіжий фарш повинен бути блідо-червоним.
- Фарш повинен зберігатися в холодильнику відразу ж після прибуття з магазину і не повинен зберігатися тривалий час, а термічно обробляти якомога швидше.
- Давайте обробляти фарш свіжим, краще заморочимось. Сік під час заморожування відокремлюється від сирого м’яса, і продукт втрачає свою первісну консистенцію та якість.
- Термічна обробка повинна бути достатньо ефективною, щоб знищити будь-які мікроби, які можуть бути присутніми. Тому ми не смажимо відбивні міцно, а повільніше при нижчій температурі, щоб внутрішні шари також прогоріли.
- Якщо м’ясо здається занадто пісним і кришиться, ми можемо змішати в масу дрібно натерту меншу картоплю. Тоді нам не потрібно додавати яйця. Порційні медальйони або фрикадельки будуть краще тримати форму під час запікання, і смак м’яса не зміниться з цією їжею. Компактність також гарантується кількома чайними ложками картопляного крохмалю.
- Щоб пом’якшити суміш, додайте змочену і вичавлену булочку, щоб крихта загусла.
- Для посилення смаку для фаршу потрібна велика кількість спецій, поєднання залежить від конкретного рецепту.
- Фарш не слід смажити при високій температурі, а під час варіння його потрібно поливати, щоб він залишався соковитим.
Якщо ми звикнемо молоти вдома
Ми вибираємо дешеві види м’яса, наприклад, зі свинячого черева, плеча та обрізання, з м’яса м’яса плеча, шиї, ребра та флангу. Ми також можемо подрібнювати субпродукти, дичину, птицю та рибу. Поєднання яловичини та свинини використовується для приготування котлет і суміші, яку наповнюють овочами, наприклад, листям капусти.
Якщо у нас занадто нежирне м’ясо, нам потрібно додати трохи жирного, щоб їжа була досить соковитою. Або змішайте в суміш трохи молока або солодкого вершків. Ми можемо покласти дві столові ложки м’якого сиру в подрібнені курячі або індичі грудки, які швидко сохнуть. В іншому випадку яловичий фарш не повинен мати більше 20 відсотків жиру, а свинина - більше 35 відсотків. Спеціальний тартар для стейків є винятком, оскільки для його приготування використовується бідний стейк із філе. Досить 6 відсотків жиру.
Товщина меленої суміші залежить від того, для чого ми її хочемо використовувати: дрібний для пудингів та м’ясних пудингів, крокетів або нарізаних котлет, товстіший для відбивних та подрібнений та найгустіший для свинини та нуту.
За деякими рецептами подають також тертий цибулю. Однак у нас ніколи не буває м’яса з нарізаною цибулею разом, бо воно буде горіти, але давайте змішувати його лише під час приправи.
Види страв з фаршу:
- Приготовлені - вареники та вареники для супів, а потім паштети, пудинги та пудинги, приготовані на пару або на водяній бані
- Тушкована - клапті, а також овочеві начинки
- Смажена - пиріжки, нарізані нарізки, крокети, свинина
- Запечена - пудинги, рулет в цілому
Плюси і мінуси страв з фаршу:
Переваги - страви з фаршу потребують коротшого часу приготування, а також легше засвоюються, ніж м’ясо в цілому. Для приготування можуть бути використані менш цінні шматки м’яса або навіть більш тверде м’ясо, належним чином ароматизовані та змішані з іншими інгредієнтами.
Недоліки - фарш повинен бути термічно оброблений якомога швидше, а також спожитий, оскільки, особливо влітку, а також в перегрітому приміщенні взимку, він швидко псується.