ФАРШ
Фарш - який вид страви підходить до якого виду?
Рулет, фрикадельки або фрикадельки. Страви, які є невід’ємною частиною словацької кухні та виготовляються з м’ясного фаршу. У деяких країнах фарш використовують для приготування типових страв - плескавиці, чевабчічі чи гамбургера.
Ми шукали для вас декілька практичних порад, які ви можете знати чи будете новими. Якщо у вас є такі, напишіть їх нам на [email protected]
Найбільш підходяще м’ясо для фаршу
Краще купувати його безпосередньо у м’ясника, який вам його подрібнить. Найкраще двічі, це смачніше і швидше зробити.
М’ясний фарш - з гашишу готують страви з соусами; напр. соус болоньєзе. З яловичини найкраще для подрібнення лопатка і передня нога; свинячої шиї або передньої частини стегна; грудей птиці та литкової передньої ноги без кістки
Гамбургери - м’ясо для їх виробництва повинно містити 10 - 20% жиру. Нехай плече або гриль мелеться на яловичині; у випадку свинини використовуйте шию або переднє плече
Якщо ви робите домашні котлети, пропорція повинна бути свинина проти. яловичина приблизно 1: 1. Вони будуть менш калорійними, навіть якщо ви заміните третину тертою морквою або кабачком.
Фарш краще поєднувати, додаючи сиру картоплю або трохи сметани. Ви також можете додати сир, щоб скуштувати їх.
Якщо ви збираєтеся запікати рулет цілком, спочатку розігрійте духовку до 180 градусів, а потім випікайте близько 45 хвилин; Ви також можете знизити температуру.
Яловичий фарш також підходить як начинка для овочів (перець, баклажани, кабачки, помідори), а також для макаронних виробів, млинців або печеної картоплі.
Ви навіть можете робити спреди із смаженої яловичини.
Фарш і зелень
Їх можна поєднувати по-різному відповідно до потреб та смаків різних кухонь. Ми пропонуємо вам список найосновніших.
Часник - це один з основних інгредієнтів для ароматизації
Орегано - підходить переважно для жирних страв
Майоран - фрикаделька без неї не є фрикаделькою; найкраще - в поєднанні з часником
Зелена петрушка - на думку деяких кухарів, він король словацької кухні
Зелена цибуля - навесні вона краща за звичайно вживану цибулю
Розмарин - небажано поєднувати його з лавровим листом, інакше в фарш спокійно
Чорний перець - гурмани додають його до всього; вона смакує їжу, але після неї не дуже гостра
Зелений перець - м’якший за зелений; маринований ідеально вписується в фарш
Фарш перець - додає фаршу вишуканості, пікантності та особливо кольору
М'ясний рулет
ПОТРІБНІ ІНГРЕДІЄНТИ
1,5 кг дешевої свинини. плече, 300 г твердого хліба, змоченого водою, 2 яйця, 1 столова ложка соламілу, чорний мелений перець, 1 велика соска часнику, 1 дрібно нарізана цибуля, 1 PL майорану, 1 PL петрушки
Змішайте все у великій мисці і поставте в пекарню на BACE (випікання) n приблизно на 1 годину. Потім, після випікання, дайте охолонути і ріжте холодним протягом 10 хвилин. Цю дозу я роблю сама двічі. Я вирізав польку в свіжому вигляді з вареної картоплі, а наступний раз поклав полку готовою та нарізаною на скибки в морозильну камеру. ТАК.
Бурякові макарони з фаршем
ПОТРІБНІ ІНГРЕДІЄНТИ
400 г макаронних виробів з буряка, 500 г яловичого фаршу, 1 шт. Цибулі, 3 зубчики часнику, 1 шт. Селери меншої плодоніжки, 2 шт. Буряка, 1 шт. Картоплі, 1 банка нуту, олія, сіль, чорний перець, мелена раска, 1 PL кетчупу
Смажте цибулю на невеликій кількості олії, додайте пресований часник і м’ясо, перемішайте. Посоліть, приправте, посипте подрібненою расою.
Через деякий час додайте нарізаний стебло селери (залиште його для гарніру), буряк (ми можемо його натерти грубо), знову трохи протушкуйте.
Полийте гарячою водою або бульйоном і додайте натерту картоплю. Він згустить наш соус. Тушкована тушонка протягом 40 хвилин.
Тим часом ми будемо варити макаронні вироби з буряка відповідно до інструкцій на упаковці (я купив широку локшину в польській мережі магазинів Бедронки). Проціджуємо.
Нарешті, влийте в соус банку нуту і додайте столову ложку кетчупу.
Готовий соус змішайте з макаронами, подавайте, посипавши стеблами та стеблом селери.
Для посилення смаку можна посипати тертим пармезаном.
Смачного
Тефтелі в томатному соусі. трохи інакше.
ПОТРІБНІ ІНГРЕДІЄНТИ
500 г свинини/найкраще з плеча /, 1/2 цибулини, 2 PL сирого рису/звичайно не більше /, сіль, вегета, чорний мелений перець, 1 ч. Ложка меленого червоного перцю, 2 яйця, 60 г вівсяних пластівців/можна замінити соєю пластівці /, звичайне борошно ♣♣♣ 1 склянка томатного пюре, 1/2 цибулини, 5 кульок свіжого перцю, 2 лаврові листки, сіль і цукор за смаком, 2 дл молока, 3 л звичайного борошна, 1,25 л води
Ми замочуємо пластівці в невеликій кількості води (лише для того, щоб занурити їх) і даємо їм набрякнути. М’ясо подрібніть разом з цибулею, додайте яйця, пластівці, рис/не готуйте заздалегідь, воно розм’якшується разом з м’ясом /, приправляйте сіллю, вегетацією, молодим чорним перцем, молодим. червоного перцю і формуємо кульки, які загортаємо в гладке борошно/тоді вони не розварюються і не розпадаються /.
Покладіть у воду спеції, цибулю, посоліть і дайте закипіти. Розмішайте в ньому томатне пюре і киньте підготовлені кульки в киплячу машину/у мене вийшло 15 штук /, заспокойтесь і варіть на повільному вогні 30 хвилин. Змішайте гладке борошно з молоком, влийте в соус, підсолоджуйте за смаком і дайте йому закипіти. Подавати з варениками.
Кабачки під пелюшки
ПОТРІБНІ ІНГРЕДІЄНТИ
1 великий кабачок або два маленьких, 500 г фаршу, орегано, розмарин, чорний перець, сіль, 2 яйця, 100 г сиру
Кабачки розріжте уздовж двох половинок, видовбайте, очистіть від шкірки. Потім солимо.
Ми будемо подрібнювати м’ясо, у мене була свиняча ніжка, але вона була досить сухою, або ми будемо купувати вже мелену.
Додайте до м’яса сіль (за потреби), 2 чайні ложки материнки (або три стебла свіжої нарізки), додайте 1/2 чайної ложки сухого розмарину (або одну ніжку свіжого подрібненого), чорний мелений перець.
Яйця сильно відварити. Перший раз, коли я змішував їх дрібно нарізаними з м’ясом, сьогодні я зробив їх, нарешті завантаживши в м’ясо і запекти з сиром, як ти їх вигадаєш.
Випікайте наповнені кабачки близько 20 хвилин у розігрітій до 225 ° С духовці. Після закінчення цього часу ми перевіряємо виделкою, чи м’які кабачки, і при необхідності запікаємо.
Коли кабачки стануть м’якими, висипте на них скибочки яєць і покладіть на них сир. Випікайте від 5 хв на функції гриль.
В’єтнамські ВЕСЕННІ РОЛИКИ (пружинні роли)
ПОТРІБНІ ІНГРЕДІЄНТИ
1 бал. (250 г) рисового паперу, 550-600 г свинини меленої. м'ясо (моє плече працювало найкраще), близько 28 г сушених чорних грибів (вухо Юди), 1 справді велика і 1 середня цибулина, 1 велика морква, 1 кольрабі, 55-60 г рисової локшини (не яйце), 1 розмір яйця M, сіль і mck, або також соєвий соус (не темний)
1. Гриби залийте теплою (не гарячою) водою, а через 40 хвилин вийміть з них тверду частину, а решту наріжте тонкими смужками, схожими на локшину в супі. Дрібно наріжте цибулю, обережно обсмажте на олії (не потрібно мати золотисто-коричневий колір), додайте до них гриби, посоліть і ретельно приправте суміш, а потім смажте ще близько 12 хвилин, поки м’ясо не зменшиться і ароматизатори підключений. Ми відкладаємо його в сторону, щоб воно трохи охололо.
2. Грубо натріть коренеплоди, також посоліть і через деякий час вичавіть з них якомога більше соку. Тим часом залийте рисову локшину окропом і дайте їй постояти, поки вони не розм’якнуть - для мене близько 25 хвилин. Потім пропустіть їх через густе сито і покрийте холодною водою, перекиньте на дошку і поріжте кілька разів, щоб вони не були такими довгими.
3. Змішайте фарш у більшій мисці з грибно-цибульною сумішшю, соковитими овочами, нарізаною локшиною і капніть весь соус соєвим соусом. Змішайте і додайте яйця. Посоліть і розімніть за смаком. Змішування не в’яле, це важливо.
4. Опустіть рисовий папір один за одним у теплу воду з кількома краплями соєвого соусу, провівши пальцями однієї руки по його поверхні, щоб добре вбрати воду та пом’якшити її (але будьте обережні, щоб не залишитися повністю напівпрозорими, це важко впоратися і порвати).