Рекомендувати документи
Для чого ми пакуємо їжу? FCM - Матеріали, що контактують з продуктами харчування Маравна Дравіцкі Інженер-лабораторій
Валерія Кардос Наглядач
Габор Домані, керівник лабораторії, 1 жовтня 2015 р.
Завдання/діяльність Національної довідкової лабораторії FCM, офіційна лабораторія:
• Планування та проведення офіційного контролю/моніторингу лабораторних випробувань • Служба: передпродажні випробування на безпеку харчових продуктів • Національна референтна лабораторія (NRL) • Тісна співпраця з EURL - кругові тести, анкети, конспекти, завдання • Розробка методів лабораторних випробувань • Інформація
Ризики потрапляння речовин у їжу
• Область контакту з харчовими продуктами є невід’ємною частиною безпеки харчового ланцюга. • Забезпечення безпечної дієти не може закінчитися тестуванням на їжу - матеріали, що контактують з їжею, також повинні бути безпечними. • Їжа обробляється, зберігається, готується та споживається за допомогою різних • інструментів • пакувальних матеріалів • обладнання для зберігання та транспортування • посуду • машин тощо. • можуть контактувати, в результаті чого сторонні речовини можуть розчинятися ⇒ можуть бути джерелами усіх видів харчових забруднювачів.
Безпека FCM залежить від того, щоб хімікати не мігрували (мігрували) небезпечно в їжу під час контакту.
Забруднюючі речовини, що потрапляють у їжу таким чином, порушують питання безпеки харчових продуктів ⇒ суворі хімічні вимоги щодо безпеки харчових продуктів!
Основний регламент ЄС про матеріали, що контактують з харчовими продуктами, 1935/2004/ЄС • - Загальні вимоги: Матеріали та вироби повинні виготовлятись відповідно до належної виробничої практики, щоб за нормальних або передбачуваних умов використання вони не могли переносити свої компоненти в їжу в кількостях. ) може загрожувати здоров’ю людей б.) може спричинити несприятливі зміни у складі їжі, в.) може спричинити погіршення органолептичних показників • - Подання на ринок - маркування (письмове або символічне) • - Простежуваність
Регламент (ЄС) No 10/2011 щодо пластмас та пластмасових виробів, призначених для контакту з харчовими продуктами (R) Тест на повне розчинення та специфічне розчинення речовин та виробів, які ще не контактують з продуктами харчування. • Першим кроком є визначення параметрів тесту на розчинення. • Вони повинні відповідати все ще реалістичним, але екстремальним умовам передбачуваного, передбачуваного використання речовини (“найгірший випадок”). • Відомі умови використання. • Умови використання не визначені
Для FCM основною характеристикою безпечності харчових продуктів є не "що і скільки в ній", а "що і скільки мігрує" ("розчиняється") в їжу за умов фактичного використання ⇒ Дослідження розчинення: повне розчинення (TEC): Кількість нелетких речовин з FCM у харчових імітаторах Специфічне розчинення (SK): Кількість зазначеної речовини з FCM у харчовому/харчовому імітаторі
Дослідження розчинення Загальна межа розчинення (OML/ÖHH) Специфічна межа розчинення (SML/SKH) Фактори, що впливають на розчинення: (Фізико-хімічний механізм міграції: дифузія) Концентрація розчинених речовин у пластиці Рухливість розчинних молекул (молекулярна маса, просторова структура, тип полімер) Природа їжі - водна, алкогольна, кисла, жирна, суха Температура контакту Тривалість контакту (квадратний корінь часу!)
Харчові імітатори «А» Етиловий спирт, 10% (об/об) гідрофільний "B" Оцтова кислота, 3% (мас./Об.) Гідрофільна "С" Етиловий спирт, 20% (об/об) ліпофільний та ін. "D1" Етиловий спирт, 50% (об/об) ліпофільний № "D2" Рослинна олія ліпофільна № "E" Tenax: сухий полі (2,6-дифеніл-п-феніленоксид). для тестування на розчинення
Вибір параметрів тесту Лабораторія вибирає параметри тесту на основі умов використання: • характеру їжі • тривалості контакту • температури контакту • частоти використання (повторне/одноразове). АЛЕ! Р. прописує конкретні матеріали моделювання харчових продуктів та параметри температури/часу для конкретного використання - порівняння!
Вибір імітаторів їжі для досліджень СК: Р. III. Додаток, Таблиця 2 • Довідковий номер • Назва їжі (категорія 8: напої, крупи, шоколад, фруктові овочі, жири, олії, молочні продукти, інше) • Харчові імітатори Харчові імітатори, призначені для повного тестування на розчинення: R. III. Додаток 4. • Усі поради. харчування: дист. вода, A, B, D2 • Крім кислих: розд. вода, A, D2 • Водний та алкогольний, молочний продукт: D1 • Водний, кислий та алкогольний, молочний продукт: B, D1 • Водний та макс. 20% спирту С • Водна, кисла та макс. 20% спирту С, В
Вибір часу тесту: Час тесту
за очікуваних найгірших умов використання:
6 годин - 24 години 3 дні - 30 днів
Вибір температури випробування: Температура контакту (0C) Температура випробування (0C) при очікуваних найгірших робочих умовах:
40 100 або рефлюкс
Стандартні умови випробування (SCC) Багаторазові
Лабораторні тести Моніторинг формальдегіду:
папір (картон, абсорбуюча прокладка, папір для випічки, булочка) меламін ÖK: меламін, пластикові коробки, гумове ущільнювальне кільце Метали: кераміка (свинець, кадмій) ПЕТ-пляшка (сурма) кольорові пластмаси (барій, кобальт, мідь, залізо, літій, марганець, цинк) Стійкість кольору: паперова серветка Летючий матеріал: силіконовий каучук Пом'якшувач: М'яка ПВХ побутова фольга
Вираз результатів I. Граничні значення для пластмас SK (загальні): - мг/кг (відоме або передбачуване використання) - мг/кг (6 дм2 ⇔ 1 кг): - 500 мл> V> 10 л контейнер, фольга - невідомо використання SK/ковпачки, ущільнення, пробки: - мг/кг: ні. відома кількість - мг/дм2: запірний пристрій + відома поверхня контейнера - мг/об’єкт: використовувати невідомо ÖK/ковпачки, пломби, пробки: - мг/дм2: відомий запірний пристрій + поверхня ємності - мг/об’єкт: використання невідомо
Вираження результатів II. Граничні значення для пластмас Загальний ПДВ при розчиненні: 10 мг/дм2 60 мг/кг для харчових продуктів для немовлят Специфічний ПДВ при розчиненні: мг/кг у Додатку R I.
Методи випробувань на повне розчинення • MSZ EN 1186-3: 2002 Визначення загальної кількості, розчиненої у водному розчиннику модельного харчового моделювання, шляхом повного занурення • MSZ EN 1186-7: 2002 Визначення загальної кількості, розчиненого у водному модельному розчиннику харчового моделювання, з використанням пакетики • MSZ EN 1186-9: 2002 Водне визначення Визначення загальної кількості, розчиненої в розчиннику, що імітує харчові продукти, завантаженням у продукт • MSZ EN 1186-14: 2002 Замінний тест для визначення загальної кількості, розчиненого в імітації жирної їжі модельний розчинник із ізооктаном та 95% етиловим спиртом • MSZ EN 1186-15: 2002 швидке визначення загальної кількості розчиненого в розчиннику ізооктану та/або 95% етилового спирту
Методи випробування на повне розчинення •
MSZ EN 1186-2: 2002 Матеріали та пластмасові вироби, що контактують з харчовими продуктами шляхом загальної міграції шляхом занурення в оливкову олію. Тест MSZ EN 1186-6: 2002 Матеріали, що контактують з харчовими продуктами та пластмасовими виробами, шляхом загальної міграції за допомогою тест-пакетів з оливковою олією MSZ EN 1186-8: 2002 Матеріали, що контактують з продуктами харчування та пластмасою шляхом загальної міграції випробуванням оливкової олії з навантаженням
Надійний метод підтвердження для пластикових матеріалів та виробів із пластмас при контакті з продуктами харчування, метод повного міграційного тесту для оливкової олії з повним зануренням, пакетиків та наповнення.
MSZ EN 1186-2: 2002 Матеріали та вироби з пластмас, що контактують з продуктами харчування шляхом загальної міграції зануренням в оливкову олію. Якісне та кількісне визначення проводиться за допомогою GC-FID. Я виражаю загальну міграційну втрату маси оливкової олії, поглиненої зразком, у мг/дм2.
Упаковка колон: DB-26, 60 м x 0,25 мм, 0,52 мкм Температура: інжектор: 220 oC детектор: 240 oC колонка: застосування температурної програми
Ін'єкція: без розколу, 1 мкл Газ-носій: гелій, швидкість потоку 2 см3/хв. Швидкість потоку допоміжного газу: азот, 1 см3/хв.
MSZ EN 1186-2: 2002 Повна міграція матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, та пластмасових виробів зануренням в оливкову олію зануренням Визначення якості та кількості GC-FID
СТАНДАРТНА суміш.: 10,0 мкг/м. C16: 0 метилгексадеканоат (метилпальмітат) C17: 0 ID гептадеканоат (метилмаргарат) C18: 0 метил октадеканоат (метилстеарат) C18: 1 метил 9-октадеканоат (метилолеат) C18: 2 метил 9,12октадеканоат (метиллінолеат)
MSZ EN 1186-2: 2002 Повна міграція матеріалів, що контактують з продуктами харчування, та пластмасових виробів зануренням в оливкову олію зануренням Визначення якості та кількості GC-FID
Кришка PP: C16: 0 метилгексадеканоат (метилпальмітат) C17: 0 ID гептадеканоат (метилмаргарат) C18: 0 метил октадеканоат (метилстеарат) C18: 1 метил 9-октадеканоат (метилолеат) C18: 2 метил 9,12октадеканоат лінолеат)
Специфічні методи випробування на розчинення MSZ EN ISO 4614: 2000 (B) Пластмаси - Меламінформальдегідні смоли-Визначення розчинного формальдегіду (Джерело: ISO 4614: 1977 (B)) JRC EUR 22232 EN 2006 Ідентифікація пластифікаторів, які можна розчинити з їжею контактна пластмаса MÉ 1-2- 84/500 Угорська книга продовольства 1-2-84/500 no. ASTM E573 (2013) Ідентифікація полімерів у контакті з їжею (FT-IR) CEN/TS 13130-27 Виявлення меламіну в меламіновій сировині та продуктах, призначених для контакту з продуктами харчування.
MSZ EN ISO 4614: 2000 (B) Пластмаси. Меламінформальдегідні смоли. Визначення розчинного формальдегіду
Визначення формальдегіду, що виділяється за певних умов із продуктів меламіну, призначених для контакту з харчовими продуктами.
Спектрофотометр: 10-мм скляна кювета при довжині хвилі 415 нм Регламент (ЄС) № 10/2011 Таблиця 1
хімічна назва речовина назва
Номер матеріалу для контакту з харчовими продуктами (FCM):
Використовується як добавка або як засіб полімеризації (так/ні)
Використовується як мономер або інший вихідний матеріал або як макромолекула при мікробному бродінні (так/ні)
коефіцієнт зменшення жиру (FRF) (так/ні)
Вимога щодо обмеження групи SKH (мг/кг)
MSZ EN ISO 4614: 2000 (B) Пластмаси. Меламінформальдегідні смоли. Визначення розчинного формальдегіду
0,1/г/мл формальдегіду 0,3/г/мл формальдегіду 0,5 мкг/мл формальдегіду 1,0 мкг/мл формальдегіду 2,0 мкг/мл формальдегіду 4,0 мкг/мл формальдегіду
Ідентифікація пластифікаторів, які можуть бути розчинені з пластмас, що контактують з харчовими продуктами, GC-MS з TENAX EURL: тісна співпраця 2014 круглий стіл TENAX “E” модель імітатора їжі сітка, розмір пор: 200 нм) На кругле випробування було отримано 10 г матеріалу TENAX
Ідентифікація пластифікаторів, які можуть вивільнятися із пластмас, що контактують з харчовими продуктами GC-MS TENAX Регламент (ЄС) № 10/2011 Таблиця 1
З їжею Як добавка або контактний засіб полімеризації (FCM) номер: використовується (так/ні)
Використовується як мономер або інший вихідний матеріал або як макромолекула при мікробному бродінні (так/ні)
коефіцієнт зменшення жиру (FRF) (так/ні)
Питома межа розчинення SKH (мг/кг)