Харчові тенденції на 2020 рік
Які теми та тенденції найбільше впливають на звички покупців у наші дні? Про це запитали 50 менеджерів Whole Foods, найбільшої компанії з торгівлі натуральними продуктами харчування в США.
Не даремно Amazon придбала Whole Foods, найбільшу у світі торгову компанію з натуральних продуктів, що базується в США. Зрештою, справа не тільки в тому, що Amazon хотіла забезпечити постійну базу для онлайн-замовлень, а й у тому, що вона хотіла точно знати, що рухає сьогоднішнім, але найбільше завтрашній екологічний клієнт, який відповідає за питання харчування та здоров’я. Тому 50 менеджерів Whole Foods запитали, які тенденції, як очікується, будуть найважливішими в наступному році.
Напрямки, представлені тут, насправді насамперед стосуються Сполучених Штатів, але, ймовірно, також значною мірою для Європи. Вже минулорічне опитування чітко передбачало збільшення попиту на веганські замінники м’яса або екологічно чисту упаковку.
Наступного року споживачів також може зацікавити, як екологічно безпечне сільське господарство може повторно удобрювати виснажені ґрунти, не застосовуючи існуючі методи.
Очікується, що з’явиться нова тенденція, коли нові споживачі також зацікавляться продуктами Західної Африки. Звичайно, товари, пов’язані зі здоров’ям та/або здоров’ям, будуть користуватися великим попитом.
1. Відновлюване сільське господарство
У Whole Foods відновлюване сільське господарство визначається як метод, який дотримується принципів біорізноманіття у виробництві зернових та пасовищ та підтримує секвестрацію CO2. Сюди входить використання планового сівозміни. Такі виробники, як Stonyfield або Danone North America, надали значні інструменти для проведення досліджень, необхідних для цього. У 2019 році General Mills вирішив зробити доступними додаткові активи. "Ми розглядаємо це як чудову можливість покращити поточний стан нашої планети", - сказав Джефф Харменінг, генеральний директор General Mills.
2. Нові сорти борошна
Альтернативи найбільш часто оброблюваних видів борошна вже не будуть винятком у майбутньому. Все більше споживачів страждають алергією на пшеничне борошно.
Тому нові модні слова не містять глютену та покращують хлібобулочні вироби білками або баластними матеріалами. Whole Foods прогнозує до 2020 року низку нових типів борошна та інгредієнтів для випічки, таких як борошно з фруктів (наприклад, банан) або овочевої (наприклад, цвітної капусти). Чіпси та закуски, виготовлені з цих видів борошна, також знайдуть місце в магазинах.
3. Вироби із Західної Африки
Поширені смаки, поширені в країнах Західної Африки. Ці продукти та напої можуть сприяти здоровому та довгому життю.
Помідори, цибуля та перець є основними інгредієнтами багатьох страв та страв Західної Африки. Горіхи, імбир і лимонна трава приправляють їжу. Вживання морінги та тамаринду, яким приписують оздоровчі властивості, чітко зросте в наступному році. Збільшиться і вживання пшона.
4. Заморожені продукти для самотніх
Окрім маринованих огірків, супів або міні-діпів, для окремих покупців також будуть доступні інші продукти, розфасовані індивідуально у вигляді замороженого продукту (упаковка на одну порцію). У майбутньому енергетичні скибочки також матимуть заморожені продукти, які завдяки додаванню свіжих фруктів будуть знаходитись не в сухих товарах, а в заморожених продуктах. Ці інноваційні закуски роблять непотрібним додавати деякі (небажані) добавки. Вживання здорової закуски в дорозі зараз майже загальна поведінка споживачів.
5. “Овоч” - це більше, ніж соя
Протягом 2020 року багато модних до цього часу вироблятимуться на менш соєвій основі. Натомість використання маш квасолі, насіння конопель, насіння гарбуза, кавунів або певних сортів водоростей буде більш домінуючим. Деякі з цих продуктів за своєю текстурою схожі на йогурт чи інші молочні продукти. За даними Whole Foods, рослинна продукція продовжуватиме користуватися високим попитом у 2020 році. За даними Euromonitor, замінники м’яса в США досягнуть 2,5 млрд доларів до 2023 року.
6. Інші види вершкового масла, мазі та соуси
Тахіні (із кунжутного насіння), кеш'ю, мигдаль, фундук, нут та креми та олії, виготовлені з них, будуть продовжувати користуватися високим попитом у 2020 році. Продукція високої якості буде виготовлена з насіння кавуна. Також буде доступне гарбузове масло. Сьогодні дослідники досліджують дієту наших доісторичних предків (палео- та кетогенні дієти), щоб визначити, що може сприяти здоров’ю та втраті ваги. Багато виробників розглядають можливість залишити пальмову олію і хочуть використовувати фрукти та горіхи для її заміни.
7. Органічні продукти для дітей
Whole Foods прогнозує, що з нашого дитинства буде все більше і більше замінників продуктів, відомих як довірена марка. Прикладами є шматочки курки, виготовлені з органічної курки, рибні палички, виготовлені без сухарів, або макарони, виготовлені з альтернативних видів борошна.
Хоча ця тенденція не нова, з 2020 року популярність та доступність цих продуктів зростатимуть. Крім того, товари відомих брендів намагаються подолати розрив між популярністю товарів для старих моделей для дітей та товарів, що представляють здорову альтернативу.
8. Замінники цукру
Сиропи та підсолоджувачі, напр. замість цукру, стевії, меду або кленового сиропу зростає значення альтернатив (таких як гранат, кокос або фінік). Дедалі більше підсолоджувачів отримують також із вмісту крохмалю в солодкій картоплі.
9. М’ясні вироби та м’ясні замінники
У 2020 році м’ясна промисловість також не буде врятована від божевілля на рослинній основі. Тим не менше, людство не буде вегетаріанцем. Однак Whole Foods хоче допомогти нам купувати та споживати все більше і більше м’яса, яке „краще для нашої планети”. Це можуть бути рослинні замінники м’яса або їх додавання в чисті м’ясні продукти.
Провідна м'ясна група Tyson Foods вже випустила перші в своєму роді продукти цього року, включаючи яловичий бургер з білковим гороховим пюре та курячі котлети з нутом, чорною квасолею та лободою. Perdue пропонує закуски з курки, цвітної капусти та нуту.
10. Спиртні напої, що замінюють
Ставлення молодих споживачів до того, що вони повинні бути тверезими, але також цікавими новими смаками, знаходить все більше послідовників. Згідно з доповіддю IWRS, до 2022 року ринок безалкогольних або слабоалкогольних напоїв у США зросте на 39%. Це не безалкогольні напої у традиційному розумінні, а ті, що виробляються подібно до алкогольних напоїв, але зберігають смак класичних коктейлів та напоїв, незважаючи на відсутність вмісту алкоголю.
(Журнал PRODUCT MIX - випуск за грудень 2019 року)