Феномен Елли Міллс: Давайте зробимо овочі більш «крутими»

робить

Історія блогера, який не міг готувати, і сьогодні змінює харчові звички людей у ​​Великобританії та в усьому світі.

Історія блогера, який не міг готувати, і сьогодні змінює харчові звички людей у ​​Великобританії та в усьому світі.

Багато років тому шеф-кухар без шапки Джеймі Олівер, який проводив кампанію за більш здорове харчування в британських шкільних їдальнях, зарекомендував себе у харчовому бізнесі. Сьогодні символом здорового харчування є блогер, авторитет і автор кулінарних книг Елла Міллс.

Вісім років було достатньо, і 27-річна Елла Вудворд, тепер більш відома як Елла Міллс, стала явищем здорового харчування. І його швидкозростаючий бренд Deliciously Ella пробився не лише у Великобританії, а й у всьому світі. Сьогодні у Елли 1,9 мільйона підписників в Instagram та 323 000 шанувальників у Facebook. Лише у Великобританії вона продала майже півмільйона кулінарних книг, працює ресторан, а її блог читають мільйони читачів.

Як ця симпатична молода жінка, яка не мала великого досвіду, ніколи не вивчала бізнес, консультації з питань харчування чи маркетинг і навіть ніколи не цікавилася їжею до того, як створити свій щоденник? Як і у випадку з найкращими історіями - це сталося незаплановано і завдяки сильному особистому досвіду.

Дійсна історія згідно маркетингового посібника

Елла Міллс - дочка колишнього члена парламенту Великобританії Шона Вудворда. З боку матері вона є онукою лорда Сенсбері, засновника другої за величиною мережі супермаркетів, але в родині ніхто не працює в компанії, і члени сім'ї володіють лише кількома відсотками.

Більш важливим для її історії є те, що під час вивчення історії мистецтва в Університеті св. Ендрюсу був діагностований синдром постуральної тахікардії, який вражає вегетативну нервову систему. Майже чотири місяці вона провела в лікарні через проблеми із серцебиттям та кровообігом, травленням та імунітетом.

Вона спала шістнадцять годин на день, боліла в суглобах, мала алергію, приймала стероїди та багато інших ліків. Здебільшого вона не вставала з ліжка. Результатом були також психічні проблеми та депресивні стани.

Прогноз звучав песимістично, і тоді 21-річна Елла почала читати історії людей, які подолали подібні хронічні стани, змінивши своє харчування та спосіб життя. Вона вирішила, що і вона спробує битися так.

До більшості своїх однолітків вона їла до цього часу переважно готові страви та напівфабрикати, багато цукру та мало фруктів та овочів. Вона ненавиділа салати і зазвичай їла відро з морозивом, щоб сидіти.

Вона абсолютно нічого не знала про їжу та кулінарію; все, що вона вміла готувати, - це макарони. В рамках психогігієни вона заснувала щоденник: експериментувала з рецептами, готувала перші прості страви, фотографувала їх, вчилася редагувати фотографії та тексти та працювати з Інтернетом. Це дало їй задоволення від дня і надію, що стан покращиться. Вона створила назву свого бренду Deliciously Ella у словацькому перекладі Lahodne with Ella, який сьогодні має значну фінансову цінність, не довго думаючи за 10 хвилин.

Вона вирішила виключити зі свого раціону харчові продукти, що переробляються або оброблені хімічним способом, клейковину, усі продукти тваринного походження та рафінований цукор. Її рецепти були простими, на основі фруктів та овочів, безглютенових круп, бобових, горіхів та насіння. Зроблено лише з декількох інгредієнтів, але майже всі були кремовими, повними смаку та не цуралися солодощів.

Вона хотіла допомогти собі та іншим, щоб здорова їжа була не просто холодним та сухим салатом айсберга з огірком та морквою. Потрібно було чотири роки, щоб вона знову нормально жила. Але завдяки такому типу дієти вона сьогодні не вживає жодних ліків, не відчуває жодних симптомів, відчуває себе повним енергії і незабаром стає вдруге матір’ю.

Блог, який вперше прочитала лише її мати, за півроку мав близько ста тисяч переглядів, а через вісімнадцять місяців - п’ять мільйонів відвідувачів. І не лише у Великобританії. Її історія продовжилася швидким продажем уроків кулінарії, створенням мобільного додатка, і тисячі людей раптом готували страви за її рецептами. У 2014 році додаток став найпопулярнішим додатком у розділі «Їжа та напої» iTunes за одну ніч. Вона залишалася на цьому місці роками.

Потім вийшла перша кулінарна книга. Їй було 23 роки, вона є автором найшвидшої "веганської" кулінарної книги у Великобританії. Далі послідували ще чотири кулінарні книги та поступовий переклад на шістнадцять мов.

Коли вона шукала фінансового менеджера для свого стартапа, її рекомендувала синові депутат від лейбористів Тесса Джоуелл. Відповідно до маркетингового посібника чи любовних стосунків, Метью Міллс став не лише генеральним директором швидкозростаючого бізнесу, а й його чоловіком. Приваблива пара родини Міллз разом відкрила перший ресторан, і два роки тому вони також розпочали виробництво чотирьох рядів готових продуктів, що продаються в супермаркетах.

Крім того, у них народилася перша дочка, а друга дитина вже в дорозі через рік. Смачно, Елла - це безпрецедентне явище у світі бізнесу, соціальних мереж та здорового харчування.

Що може бути такого привабливого в овочах

Багато хто запитує, чи справді її рецепти такі хороші. Який смак на смак з Еллою? Вона характеризує їх як "на рослинній основі". Це рослинна дієта, в якій ми не знаходимо клейковини чи «білого борошна», а також жодного м’яса, молока та яєць та інших продуктів тваринного походження. Усі його рецепти майже виключно засновані на первинних продуктах харчування, які не пройшли велику переробну промисловість, містять без додавання речовин і не піддавались хімічній обробці.

Основа - це завжди свіжі або, в деяких випадках, заморожені, сушені або консервовані овочі найвищої якості. Важливою частиною є цільнозернові злакові культури, такі як гречка, лобода, коричневий (натуральний) рис або овес та бобові.

Вершковість, про яку відомі його рецепти, досягається головним чином за допомогою "вершкового масла", змішаного з різними видами горіхів, таких як мигдаль, фундук, кедрові горіхи, кеш'ю або пекан, кунжутний тахіні, а також насіння гарбуза, сонця чи чіа.

Типовий рецепт Ella містить кокосовий крем або йогурт, пасту тамарі або місо, сушені дріжджі, томатне пюре, якісну оливкову олію та поєднання спецій, таких як куркума, римська раска, коріандр, перець чилі, а також кориця та домашня прованська суміш.

Елла не цурається солодкого. Її солодкі рецепти, такі як тістечка із солодкої картоплі чи домашня нутелла, є рушійною силою блогу. Їх основою є змішані або варені фініки, 100% какао, усі види горіхів і насіння, авокадо, кленовий сироп, мед або кокосовий цукор і фрукти.

Сьогодні у Великобританії ви можете купувати її готову продукцію у вибраних мережах, які виробляються у невеликих кількостях або виготовляються вручну у Великобританії, з інгредієнтів, які вони обирають, купують та транспортують, щоб вони мали якнайменший вплив на людей та планету.

Реклама

Мюслі, мюслі та каші на сніданок Elline конкурують з великими брендами на полицях; корисні закуски та заморожені десерти або навіть заморожені готові страви, такі як "dahl" із сочевиці та капусти, знаменитий британський "пастуший пиріг", де фарш замінювали солодкою картоплею та чорною квасолею або жовтим тайським каррі.

Більшість рецептів від Delicious Ella тривають не більше півгодини, а також не працюють за системою "кинь на тарілку" або все в одному горщику. Для батьків у яслах та для працівників «з дев’ятого до п’ятого» доданою вартістю є готові списки покупок або поради щодо зберігання та поєднання окремих продуктів.

Вона пояснює, як зробити домашнє рослинне молоко, яке коштує третину готового продукту, або як заморозити "напівфабрикати", такі як яблучне пюре або овочевий бульйон, які є частиною її рецептів.

На вісімдесят відсотків більше рослинних рослин, ніж веганські, що не вдається на двадцять відсотків

Разом з успіхом Deliciously Ella, однак, прийшла і критика. Експерти та громадськість дорікають їй за те, що вона порадила всім людям без різниці виключати клейковину, продукти тваринного походження та кілька видів цукру. Для багатьох критиків застереження підведені доктор. Джайлз Йео з Кембриджського університету, який займається ожирінням і тим, як мозок контролює споживання їжі: «Якщо ви збираєтеся давати людям подібні екстремальні поради щодо їжі, ви повинні мати докази. В іншому випадку лише люди бояться груп продуктів, яких більшість людей не повинні боятися ». Не кажучи вже про людей, які очікували чудодійного лікування таких серйозних захворювань, як рак, від подібного типу дієти.

Кілька інших блогерів з їжі та експертів із "здорового харчування" також вийшли на британську сцену, просуваючи цей тип "чистої дієти", виготовленої з первинних продуктів харчування, а в більш екстремальних версіях - без глютену, без тварин і цукру, що одомашнився в англійській мові. термін "чисте харчування". Однак це було описано експертами та ЗМІ як "модна дієта" - різновид модної дієтичної примхи, яка не має підтримки в серйозній науці і завдасть більшої шкоди багатьом, ніж на користь.

ВООЗ рекомендує їсти п'ять порцій фруктів та овочів на день. Скільки ви з'їсте? Фото: Flickr/Карен Бортер

Після цієї критики Елла дистанціювалась від терміна "чисте харчування". І навіть з доктором Єо для документального фільму ВВС "Чисте харчування - брудна правда”(Чисте харчування - брудна правда), яку вона приготувала. Подібним чином це чітко пояснює, чому він віддає перевагу терміну "на рослинній основі", тобто переважно рослинному, перед веганською.

Оксфордські студенти вона пояснила: "Веганство звучить невтішно для людей, які намагаються змінити свій раціон". Бути веганом може бути на сто відсотків або зовсім не бути. Будь правильним чи неправильним. Ви не можете бути вісімдесят відсотків веганами, але ви можете їсти рослинну їжу за вісімдесят відсотків.

Тож Елла не змушує нас обговорювати, чи продукти тваринного походження та клейковина шкідливі для здоров’я, а навпаки, чи достатньо збалансована наша дієта, чи містить вона достатню кількість фруктів та овочів чи не надто багато цукру, а також чи походить вона з якісних джерел і чи не зазнала непотрібна хімічна обробка. І це питання з більшим спільним знаменником.

Як зробити овочі більш «крутими» і трохи словацьким контекстом

Сьогодні гаслом смачно Елли є «Жити краще. Будьте корисними. Зробіть овочі крутими », тобто« Живіть краще. Будьте корисними. Зробіть овочі крутими ". Згідно з опитуваннями, лише кожен четвертий британець і лише кожна п’ята дитина у Великобританії їдять п’ять порцій (тобто не менше 400 грамів) фруктів або овочів на день, як це рекомендували британці Національна система охорони здоров'я (та ВООЗ). "П'ять на день" зменшує ризик серцевого нападу, інсульту та деяких видів раку і, звичайно, має великий вплив на те, як ми почуваємось і як працює наш організм.

Згідно зі словацьким опитуванням, я знаю, що мені ясно, ясно, що навіть з дітьми ми не випадково підходимо до правила "п’яти на день" у Словаччині. Завдання, в якому брала участь і Елла Міллс - зробити овочі більш привабливими і тим самим покращити катастрофічні харчові звички британців не недоречне навіть у словацькому контексті.

Спільнота в соціальній мережі - нога у двері великого бізнесу

Феномен Ella також привабив тих, хто не вирішує здорову дієту - це також символ успіху з точки зору бізнесу та маркетингу. Як студент, який ніколи не готував і не займався бізнесом, міг зараз управляти багатомільйонним бізнесом? Експерти та Елла погоджуються: діловий потенціал їй принесла величезна спільнота людей навколо її блогу та соціальних мереж. Вони надали Elle та всьому бренду актуальність, про яку новачок на ринку може лише мріяти.

Навіть сьогодні, маючи штатний персонал, Елла витрачає близько чотирьох годин на день, спілкуючись безпосередньо з клієнтами. Відповідає на електронні листи, повідомлення месенджера, відповідає на статуси та коментарі у facebook або instagram. Коли хтось відповідає під ім'ям Елла Міллс, ви можете бути впевнені, що Елла Міллс відповіла вам.

На запитання, чи це не втрата часу, яку вона може присвятити іншим частинам бізнесу, вона відповіла, що може адаптувати свій бізнес до ринку майже за одну ніч - вона мала інформацію з перших рук.

Фактором успіху є також його достовірність, яка відповідає духу часу. Незважаючи на те, що ми можемо вважати дизайн її книг, стилізацію фотографій їжі та сімейних фотографій із собакою солодкими чи занадто солодкими, їй не можна відмовити, що взагалі нічого не грають.

Для багатьох Елла поєднує в собі обидва: бажання знати на ім’я популярного продавця овочів з фермерського ринку чи сусіда виноробів, а також наявність її продуктів у супермаркеті. І це надія на стартапи: навіть блог може перетворитися на бізнес, який конкурує з великими мережами та брендами.

Залишаються дилеми

Феномен Елли також пропонує поле для критики. Багато продуктів, на яких побудована кухня Delicious Ella, такі як кокос, авокадо чи фінік на Британських островах (ще?), Не вирощуються в комерційних цілях і потребують імпорту. Питання полягає в тому, чи насправді рецепти смачної рослинної їжі, для якої нам потрібно привезти екзотичну їжу з іншого боку планети, насправді не є «здоровим оксимороном».

Елла Міллс відповіді, що імпорт цієї сировини кораблем має на порядок менший вплив на планету, ніж зберігання британського населення молоком та м’ясом. За її словами, так звані продовольчі милі, тобто вплив на навколишнє середовище імпорту цих продуктів на борту, складають лише 4 або 5 відсотків парникових газів, які ми приписуємо сільському господарству. І це незрівнянно із тим, скільки викидів виробляє м’ясна або молочна промисловість. Він робить виняток для "м'яких фруктів", таких як полуниця або чорниця, які він не купує з-за кордону - оскільки їм доводиться подорожувати повітрям через свіжість, що має на порядок більший вплив викидів.

Також сумнівно, чи бум на вирощування екзотичних продуктів, таких як лобода, які ми можемо спричинити при збільшеному споживанні, є довгостроковим для фермери в Перу або внесок Болівії. Збільшення попиту збільшить дохід місцевих фермерів, але це може підвищити ціни на кіноа, щоб місцеві сім'ї не могли собі цього дозволити.

Перуанські фермери та політики з Міністерства охорони навколишнього середовища відзначають колекцію лободи. Джерело: Bioversity International/A. Принтери

Є також культурний аспект. Чи всі британці та словаки їстимуть особливо каррі та дали? Створювати глобальну дієтичну монокультуру було б більше, ніж соромно, за словами Елли. І все ж є мудрість і звичаї, залишені нам предками, і їжа, яка росте під нашим вікном. Але британські та словацькі блогери та кухарі вже пропонують відповіді, як готувати смачні та смачні, корисні та переважно овочеві страви з місцевих інгредієнтів та слідувати місцевим традиціям, завдяки чому немає необхідності імпортувати кокосове молоко чи лободу.

І запитання можна поставити так: як приділити достатньо часу та простору здоровому харчуванню? Або інакше: як і з усіма респектабельними зусиллями змусити нас харчуватися здоровіше, збалансованіше або стійкіше, не дозволяти їжі стати нашою релігією? Одну відповідь запропонували брати-бенедиктинці, коли старшокласники приносили власні веганські вироби до монастиря в Сампоре: "Давайте навчимося розрізняти, коли більше любові полягає в тому, щоб їсти те, що нам подружжя добросовісно подарує".