Коров’яче молоко містить необхідні для організму поживні речовини: білки, вуглеводи, жири, дуже багаті такими мінералами, як калій, кальцій, магній, селен, а також водорозчинні та жиророзчинні вітаміни. Угорська рекомендація щодо харчування рекомендує вживати півлітра молока або еквівалентного молочного продукту на день. Виключення молока та молочних продуктів з раціону рекомендується лише у медично обгрунтованих випадках, однак для здорового населення в раціон можуть входити різні рослинні напої при достатньому споживанні молока та молочних продуктів.

feol

Овочеві напої можна робити з декількох інгредієнтів. З круп: рис, овес, спельта, камут, пшоно. З гранул: лобода, гречка - змішані з рисом -, амарант. З сухих бобових: соя, нут. З олійних культур: мигдаль, волоські горіхи, фундук, кешью, бразильський горіх, кунжут. З пальми: кокос, або з іншої рослини: коноплі, наприклад.

Зазвичай різні інгредієнти замочують у воді на кілька годин, потім змішують і фільтрують, можливо додаючи сіль, цукор, рослинні олії, ароматизатори, вітаміни, мінерали та інші добавки, щоб зробити їх напоєм, подібним до молока. Наприклад, більшість комерційних мигдальних напоїв виготовляють шляхом обсмажування та подрібнення насіння, а потім змішують їх з великою кількістю води та інших інгредієнтів, а потім фільтрують. Фільтрація видаляє більшу частину білка та клітковини з кінцевого продукту. Важливо зазначити, що поживні речовини рослин відрізняються своїм складом поживних речовин завдяки способу приготування, їх білки мають нижчу біодоступність порівняно з коров’ячим молоком, і вони не є придатними замінниками коров’ячого молока з точки зору споживання білка та амінокислот. Однак, порівняно з коров’ячим молоком із вмістом жиру 2,8 відсотка, більшість рослинних напоїв містять жирні, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти з низьким вмістом жиру та не містять холестерину, що є більш корисним для серцево-судинної системи.

Рослинні напої можуть бути виготовлені з декількох інгредієнтів, але їх поживний склад відрізняється від складу інгредієнта
Фото: Shutterstock

Вміст вуглеводів у рослинних напоях змінюється залежно від того, чи містять вони доданий цукор чи ні. Загалом сорти, виготовлені із злаків - рис, овес - мають вищий вміст вуглеводів, ніж коров’яче молоко, навіть якщо цукор не доданий через крохмаль із використовуваної сировини. Енергетичний вміст замінників молока, як правило, нижчий, ніж у 2,8 відсотка для звичайного молока, але, наприклад, рисові напої включають сорти, які можуть мати навіть більше. Ці напої можна включати в раціон з урахуванням їх енергетичного вмісту.

Хоча багато рослинних напоїв збагачені кальцієм та різними вітамінами, їх біодоступність невизначена, залежно від кількох факторів. Згідно з дослідженням, біодоступність кальцію у збагачених напоях суттєво відрізняється, і кількість, позначена на продуктах, не завжди відповідає кількості, яку отримують.

Овочеві напої не містять молочного білка. Однак, у разі алергії на молочний білок, у складі дієти слід враховувати, що різні сорти мають досить різний вміст поживних речовин. Трав'яні напої також можуть бути включені в раціон діабетиків, серед яких можуть бути кращими вуглеводи, такі як мигдаль або кокос, але рисові або вівсяні пластівці можуть мати більше вуглеводів, ніж звичайне молоко. У кокосовий напій також часто додають рис, який підвищує вміст вуглеводів у продукті. Сорти з додаванням цукру також не рекомендуються серед рослинних напоїв, тому завжди варто перевіряти інгредієнти продукту.