Цього року низка гастрономічних тенденцій вдарилася по голові, але одне з найбільш захоплюючих - це повторна поява ферментованих продуктів. Тепер ми можемо врізатися в мистецтво маринування в домашніх умовах.

кухонний

У нас також відбувається бродіння?

Деякі стверджують, що найдавніший спосіб консервації, який бере свій початок у Китаї, а інші - в Японії, полягає в тому, що в процесі хімічного процесу овочі, фрукти або молочні продукти піддаються дії ферменту з використанням різних природних бактерій і грибів. Простіше кажучи, ми бродимо.

Навіть бабуся.

Спочатку це слово може бути незнайоме багатьом, але коли я кажу про кислий огірок, йогурт, пиво, чай та каву, всі одразу на картині. Їх спільне те, що всі вони якимось чином стикаються з технологією бродіння під час свого виробництва. Багато людей думають про літо дитинства зі своїми бабусями чи дідусями цілком справедливо, оскільки вони робили свої соління, граючи перед тенденціями.т, використовуючи саме цей ренесансний кухонний прийом сьогодні.

Хрусткі соління

Знову модно

Вишукані страви досить повільно знову відкрили себе, відомі Ресторан Noma вони також кислий десерт і навіть присвячують цій темі цілу публікацію. Японці Огура Хіраку і, мабуть, найвідоміше ім'я серед шанувальників бродіння, щасливці змогли приготувати з нього нещодавно в Будапешті. Огура хто фахівець з мікробіології, з тих пір він почав занурюватися у світ бродіння, вивчаючи соєвий соус та місо прагне підвищити обізнаність про його корисні фізіологічні ефекти серед ширшої аудиторії, яка прагне знань.

Це пов’язано з тим, що не тільки легко ферментувати, але і дозрілі продукти, виготовлені таким чином, також мають пробіотичну дію, що є справжнім енергетичним допінгом для організму. Ферментовані продукти зміцнюють імунну систему, знижують високий кров’яний тиск, діють протизапально, і, як було показано, навіть полегшують алергічні симптоми. Більше того, вони не містять консервантів, тому ми можемо пам’ятати про все більш цілеспрямоване екологічне ставлення в наші дні.

Трохи часу та подальших дій ми теж можемо розібратися в таємницях виготовлення. Якщо ви любитель азіатської кухні, ми можемо приготувати суп місо, кімчі, але домашнє бродіння першої класичної квашеної капусти, буряка або перцю та згаданого огірка із закваски також гарантовано буде вам величезним задоволенням.

Рагу з корейських кімчі - джиггі Кімчі

Крім того, підкислюючи, ми можемо забезпечити собі кілька цінних вітамінних бомб із наповненим склом на холодний період., адже кисла їжа може зберігатися і буде в нашому розпорядженні, поки ми знову не отримаємо свіжі сезонні овочі та фрукти, і наш організм також оцінить корисні укуси. Почати важко в дорозі, якщо ми надаємо наступне, фундамент для успішного бродіння вже закладений:

  • постійна, оптимальна температура (в ідеалі 18-22 ° C та захист від прямих сонячних променів)
  • захист від забруднення (стерилізоване скло, забезпечення анаеробним середовищем, сольовий розчин відповідної концентрації)
  • час, поки процес може відбутися (від 5 днів до 2 тижнів)