швидке
Те, що навмисно не випікають, - пакети, напхані ферментами та добавками (так звана éčka) на складах, а старий хліб перетирають у тісто. Ви можете знайти все це в пересічній чеській пекарні. За останні двадцять років відбулося різке зниження якості традиційного чеського хліба. Вітчизняні пекарі масово відмовились від традиційного способу виробництва і замість дріжджів, борошна та води готують печі з заздалегідь підготовлених сумішей та мертвих промислових дріжджів. Лише незначний відсоток компаній дотримується оригінальних рецептів.

Хліб все ще виглядає так само, як і раніше, але форму, колір і смак хлібців виганяють ферменти та різні «очі». Завдяки їм виробництво хліба скоротилося більш ніж удвічі.

"Коли ви витрачаєте час на виробництво хліба, ви також забираєте всі його якості, включаючи запах і смак", - говорить Йозеф Прігода, який більшу частину свого життя присвятив виробництву хліба в Університеті хімічної технології. "Сьогодні пекарі замінюють час ферментами та іншими добавками".

Окрім втрати природного смаку та аромату від хліба, він гине набагато швидше. Запліснявілий зсув не є винятковим лише через три дні. Двадцять років тому харчові норми передбачали, що хліб повинен бути їстівним протягом чотирьох днів. Сьогодні «гарантійний термін» для більшості хлібів скоротився до 24 годин після випікання.

«Кожен хліб хороший у свіжому вигляді. Але мова також йде про те, щоб їсти наступного або третього дня. І сьогодні низка хлібів вже запліснявіла або повністю затверділа », - говорить доцент Йозеф Прігода з Інституту хімічної технології.

Поширеною практикою в чеських хлібопекарнях є додавання замоченої непроданої печі до нового тіста. "Старий хліб легко може скласти десяту частину від обсягу нового", - підтверджує Володимир Долежал з Чеського університету сільського господарства.

Навмисна відсутність підсмажування хліба не є винятком. Тоді він стає м’якшим, і споживачі вважають його більш свіжим. "Багато людей обирають хліб, відчуваючи його та вибираючи м'який, тому що для них це синонім свіжого хліба. Ну, якщо дати хлібу спектись сорок п’ять замість п’ятдесяти хвилин, він м’якший на дотик. І це саме те, що роблять деякі пекарі ", - пояснює процедури, які використовував Яромір Дріжаль з хлібопекарської асоціації.

Пекарі з мішками попередньо змішаних сумішей та печей, які формуються за три дні, але не єдині негативні герої цієї історії. Інші - супермаркети. Вони підштовхують пекарні до найнижчих можливих цін, стягують з них різні збори і за допомогою контрактів змушують пекарів поводитися досить незвично. Чеський хліб бракує занепаду ...

Щотижневі покупки проїхали 68 077 км

Кріп з Ізраїлю, родзинки з Чилі, голландські помідори та салат з Іспанії. Продукти, які ви робите щотижня, були дорожчі за ваше життя. І завдяки цьому ви можете насолоджуватися світом без сезонів на полицях. Але щось у тому світі страшенно не так. Смак, запах і вітаміни зникли.

Автор: Ота Рейсс - інші статті автора

Вся інформація, що міститься на веб-сайті EZOpress, надходить від незалежних авторів або просто колекція інформації із вільно доступних вітчизняних та закордонних джерел, і ні за яких обставин не дає вказівки читачам замінити рутинну необхідну медичну допомогу чи екстрену медицину або заяви про цілющі ефекти продуктів або процедури. Погляди автора не обов'язково відображають погляди цього веб-сайту, який не несе відповідальності за будь-яку неправильну інформацію.
EZOpress надає простір свободі слова та праву на інформацію, що гарантується Конституційним законом № 460/1992 зб. Ст. 26 Конституції СР.
. Кожен має право висловлювати свої думки усно, письмово, друковано, зображеннями чи іншим способом, а також вільно шукати, отримувати та передавати ідеї та інформацію незалежно від національних кордонів.