варіант

Найважливіші заголовки

Чесно кажучи, це бродіння - це порок, безперервне випробування нових і привабливих способів вживання овочів. Два роки тому я вперше спробував заквасити червонокачанну капусту, і ефект був дуже позитивним, оскільки вона не тільки приваблива своїм прекрасним кольором, але й тим, що її смак інший, можливо солодший. Подивіться, яка гарна річ:

Червона капуста, або червонокачанна капуста - це овоч, який містить антоціанін. Ця речовина є флавоноїдом, який останнім часом викликає величезний інтерес у світі біології, оскільки їй приписуються великі переваги, такі як протиракові, протидіабетичні та протизапальні. Це також доводить, що може бути великим союзником проти ішемічна хвороба серця. Крім того, схоже, він відіграє важливу роль у здоров'я очей (оскільки захищає капіляри сітківки) і як потужний фактор проти старіння. Майже нічого. Як би цього було недостатньо, 36 антоціанів, виявлених у червонокачанній капусті, виявилися чудовими захисниками мозку, зменшуючи ризик розвитку цереброваскулярні захворювання та поліпшення пам’яті.

Глютамін

Червона капуста містить велику кількість глутаміну. У цьому блозі ми вже говорили про роль глутаміну в регенерації кишечника. Ось чому це бродіння має потрійну користь. З одного боку ви робите свій внесок пробіотики при квашенні капусти. З іншого боку, ви надаєте антоціани, які ми вже бачили, для чого вони потрібні. І нарешті, надаючи глютамін, ви гарантуєте підтримку та поліпшення регенерації кишкового епітелію, покращуючи та вирішуючи проникність кишечника. Зверніть увагу, що глютамін збільшує приплив крові до кишечника та шлунку, а також загалом до всього травного тракту. Завдяки цьому ви забезпечуєте загоєння ран і виразок природним шляхом.

Добре подрібніть червону капусту в банку, а потім додайте розсіл.

Спосіб квашення цієї капусти в основному такий же, як і решта. Я рекомендую подрібнювати дуже дрібно, за допомогою терки для овочів і змішувати з якісною сіллю. Знаєте, не надто. Його можна розім’яти у міцному горщику, який не зламається, але якщо його натерти на дрібній тертці, це може не знадобитися. Розумно уникати будь-якого контакту з металом. Після того як капусту натерти і змішати з відповідною порцією солі, капусту потрібно ввести в банку для консервування, і якщо вона роздавлена ​​молотком і не виходить занадто багато води (сама капуста), ми додамо розсіл, який ми підготували раніше, і щоб воно було кімнатної температури. Дуже гаряче могло б мати протилежний ефект: воно знищить природні бактерії в капусті.

Ми залишаємо за собою два-три великих листка, щоб покласти їх на верх банки.

Ми з любов’ю теремо капусту. Яке ласощі для очей ... так?

Процес введення в банку завжди однаковий: ми вводимо капусту, притискаємо дерев’яним молотком і додаємо воду з сіллю (розсолом), щоб покрити овочі. Сміливо змішуйте червонокачанну капусту із зеленою або з яблуком, або морквою. Різнокольорові ферментовані продукти дуже корисні для здоров'я, оскільки вони забезпечують різні природні поживні речовини в кожній порції. Маючи на увазі, вводячи капусту, якщо її дрібно натерти, вона буде сильно рости і швидко перші три-чотири дні. Насправді він може вийти з рота пляшки, тому вам слід пам’ятати про цю можливу біду. Як тільки банка заповниться, кладемо капустяне листя і накриваємо (затягуючи) чистою склянкою. Це переллє розсіл, але це забезпечить покриття капусти в солоній воді. Це основний фокус.

Як тільки банка наповниться, ви можете покласти склянку в рот, і ви можете покласти в неї гирю. Доводиться тиснути на капусту.

Я не можу придумати більш привабливий спосіб підготовки до зими. Маючи хороший урожай квашеної капусти, готовий до вживання в кінці вересня, я сподіваюся бути готовим до «найгіршого» сезону. Найкращий спосіб забезпечити споживання квашеної капусти щодня - це робити ферментовані різні сорти, уникаючи таким чином нудьги та забезпечуючи різноманітні поживні речовини щодня. Крім того, хороший салат не повинен бути без цього інгредієнта. Я зробив дві дволітрові банки. З обома я переконуюсь, що я квасив червонокачанну капусту принаймні до весни.

Більше фактів про червонокачанну капусту

Ми можемо вважати червонокачанну капусту просто «барвистим» різновидом зеленої капусти, і що вони еквівалентні з погляду поживних речовин. Ну ми б дуже помилялися.

Червона або червонокачанна капуста він набагато перевершує зелену капусту. Вживаючи однакову кількість червонокачанної капусти, ви потрапляєте в організм до чотирьох разів більше що сума антиоксиданти містять зелену капусту. Те саме, що і для вітаміну С, який множиться на шість і навіть на вісім. У наступній статті один із ключових овочів розглядається як протизапальний та антиоксидант:

Незважаючи на те, що зелена капуста є найбільш вживаним різновидом капусти, настійно рекомендується використовувати червону капусту через додаткові харчові переваги та смакові якості. Ми вважаємо, що ви не будете розчаровані. Насичений червоний колір червонокачанної капусти відображає концентрацію поліфенолів антоціану, які допомагають червонокачанній капусті містити значно більше захисних фітонутрієнтів, ніж зелена капуста. Інтерес до антоціанових пігментів продовжує посилюватися через їх користь для здоров'я як дієтичних антиоксидантів, що мають протизапальну функцію та потенційно захисних, профілактичних та терапевтичних при великій кількості захворювань людини.

Оригінальна стаття

ЛАКТИЧНА КИСЛОТА ВПЛИВАЄ НА КОЛІР АНТОЦІАНІНІВ

Через місяць після бродіння червонокачанної капусти ми проводимо порівняння кольорів і бачимо, що антоціани придбали червонуватий відтінок. Ми порівнюємо колір пляшки до і після:

Червона капуста під час підготовки бродіння. Це фіолетовий колір. Через місяць. Візьміть привабливий червоний колір.

Цю статтю прочитали 11853 рази!

Можливо, вас зацікавлять ці інші статті.

  • Теги
  • антоціанін
  • Як бродити в домашніх умовах
  • Глютамін
  • Ломбарда

Статті, пов’язані з цим Більше від автора

Солене анчоуси: ферментована риба

Як зробити Умебоші в домашніх умовах

Заквашування ківі та яблук з імбиром

23 Коментарі

Привіт, що ви маєте на увазі під цим? Розумно уникати будь-якого контакту з металом. ? Якщо це вже було затерто з деяким із цього матеріалу ... А раніше в іншому дописі про квашену капусту ви пропонували розім’яти капусту в сталевому горщику ... Я там заплутався.

Так, я кажу це в декількох місцях, але це моє хобі, похідне від давньої традиції, яка втрачається в тумані часу ... коли нержавіючої сталі не існувало. Як оливки, так і соління в цілому, а також ферментовані утворюють молочну кислоту. І ця кислота є дуже їдкою. Тож якщо ви покладете метал (а не нержавіючу сталь) у кислу воду, він швидко іржавіє. Як результат, існує спеціальна профілактика використання металів з ферментованими. Але у вас немає проблем затерти її в каструлі з нержавіючої сталі або нарізати сталевою мандоліною або теркою (особливо, коли вона ще не сбродила). Відтепер я буду обережнішим. Це правда, що настійно рекомендується брати квашену капусту дерев’яною ложкою або дерев’яною виделкою, але я багато разів використовую металеві виделки і ніколи про це не шкодував. Я твердо вірю, що якщо вони нержавіючі, то проблем не буде. Інша справа - використовувати срібло або цинк ...

Дуже добре ... Я починаю світ у ферментованих овочах і після оооочень багатьох невдач через цвіль тощо, я можу сказати вам, що єдиним «інструментом» бродіння, який дав мені результати, були банки Fido. Таким чином, мені не потрібно було класти листя або масло на горловину пляшки. Це навіть спрацювало для мене, відкривши банку пару разів перед закінченням бродіння і поставивши в холодильник. Зараз у мене є 3-літровий горщик для фідо, повний 2-3% буряка в розсолі (я вже точно не пам’ятаю) протягом 5 тижнів, і я бачу, що це добре. Ні вибухнув, ні видно цвіль, ні щось подібне. Я вважаю, що такий тип закриття дозволяє газу виходити, але перешкоджає надходженню кисню. Цим останнім я намагаюся зробити буряковий квас. Якщо я його не відкрив, це тому, що я не знаю, чи брати його зараз, залишити до другого бродіння з якимись спеціями, фруктами ... . Але я з нетерпінням чекаю цього. Я це роблю вперше, і я не маю уявлення, який напій я отримаю.
Вітаю, і я сподіваюся, що я зробив щось цікаве.

Хосеба, було б чудово, якби ви просвітили нас, як зробити буряковий квас. Ви смієте?

Я хотів би знати, чи ферментація полягає лише в тому, щоб залити продукт у розсолі, і так воно залишається, поки матеріал триває. при використанні він є таким, як є, або його потрібно знесолити.

Також де я можу знайти спеціальний казан і який час приготування йому дати.
Я ніколи нічого з цього не робив, і мені це не дуже зрозуміло
Дякую, сподіваюся, зміст, мені потрібно боротися з цим

Перше: готувати нічого. Ферментовані роблять сирими.
Друга річ: вам не потрібен якийсь спеціальний горщик, а лише чисті скляні банки. Якщо ви хочете зробити велику кількість, то вам знадобляться ферментаційні горщики. У моєму щоденнику є посилання та зразки посуду, якими ви можете користуватися.
Третя річ: добре в цьому те, що якщо ви хочете боротися з хворобою, яка пов’язана з відсутністю бактеріальної флори, ви можете купувати пробіотики де завгодно. Або зробіть власні йогурти або ферментовані.

Привіт. У мене питання: з цією червонокачанною капустою не можна приготувати квашену капусту. Це те, що я сумнівався. Дякую

Звичайно. Це квашена капуста, але фіолетова капуста.
Завдяки тобі.

Привіт, доброго ранку, у неділю я приготував свій квашений червонокачанний капусту і залишив його в темному місці при температурі приблизно від 18 до 21º, вчора у вівторок зайшов до нього, і сік розлився, але х поверх нього коричневий шар, це перший раз, коли я заквашую цією капустою, раніше я це робив з білокачанною капустою, і мені цього не траплялося, щоб знайти коричневий шар x зверху.
Не могли б ви пояснити, чому і що я повинен робити, це все одно працює або я повинен його викинути. Дякую.

Привіт Ванеса, між неділею та вівторком минуло майже три дні. Ці перші три дні є найбільш критичними, оскільки капуста росте в геометричній прогресії і піднімається над розсолом. Це найвідповідальніший момент, оскільки при виході з розсолу в ньому утворюються гриби, які згодом неможливо усунути. Наступного разу будьте дуже обережні протягом перших кількох днів, щоб не дати капусті піднятися над поверхнею води.

І чи не було б зручніше поміщати всередину банки менше рослинного матеріалу, щоб, коли він виросте, він не виходив над розсолом? І якщо воно згасне, що робиться в цих випадках? Я ще не зробив жодного типу домашнього бродіння, і хочу почати це робити, але я бачу, що спочатку це не так просто, і кожен робить це по-різному, використовуючи різні банки або контейнери, видавлюючи/подрібнюючи чи ні овоч (наприклад, картопля, коли її кладуть великими смужками, не видавлюється?), ... Заздалегідь спасибі.

Дійсно: банки, або горщики, слід заповнювати приблизно на 2/3 їх об’єму, оскільки протягом перших днів ферментації овочі сильно ростуть, ризикуючи витікати та забруднюватися. Коли він росте, ми повинні його подрібнити, щоб він витіснив СО2, що утворився. Цю операцію потрібно робити перші 4 або 5 днів. Тоді це більше не буде потрібно. Існує стільки способів бродіння, скільки людей, які ферментують або доступні для цього овочі.

Дякую за допис! Я сумніваюся в тому, скільки солі слід додати, кладучи її в казан, а також скільки днів вона може залишатися відкритою з тим склянкою, щоб розсіл піднявся. Якщо я додаю яблуко, воно повинно принести більше солі у воду фруктів?

Привіт Марта: ферментовані завжди повинні містити кількість солі більше 5% і менше 8% за вагою. Цією кількістю ви відкладаєте бактерію Clostridium Botulinum. Розсіл підніметься, коли ви виштовхнете CO2, натискаючи овоч вниз. Інакше (якщо не натиснути) овочі піднімуться, і розсіл їх ніколи не покриє. Додавання більше матеріалу, будь то фрукти чи овочі, змушує додавати більше солі, пропорційно її вазі.

Дякую за показання, я вже приготував червонокачанну капусту і поклав кілька каменів як вагу, щоб підняти розсіл. Інше питання: тепер, коли розсол витек, чи можу я назавжди закрити його через 4 дні і зберігати в холодильнику або при кімнатній температурі? Мені здається, що я бачив кілька крихітних білих крапельок, які розуміють, що це цвіль. Щиро дякую за вашу пораду! Всього найкращого!

Я залишаю його поза холодильником до місяця. Якщо ви бачите білі плями, це тому, що розсолу не вистачає сили (концентрації солі), щоб знизити рН препарату. Або тому, що ви не можете змусити ВСІ овочі йти нижче поверхні. Це основне. Після місяця у цих умовах у холодильнику. Допоможіть собі скляними гирями, щоб змусити капусту піти під воду.
Привітання

Привіт! Щиро дякую за всі ваші відповіді. Я вперше зробив квашену капусту, червонокачанну капусту. Все пройшло добре, хоча я давав йому бродити протягом 1 тижня. Колір, смак і текстура чудові, але запах трохи сильний, як погана їжа. Це нормально? Я йду за тобою з Аргентини

Привіт Фернандо… ! запах квашеної капусти завжди бентежить новачка. Потрібно звикнути до цього та інтуїтивно розрізняти, що добре, а що не у процесі бродіння. На жаль, я не можу "розміщувати" запахи та аромати у своєму щоденнику, тому доводиться погоджуватися на органолептичні описи. Якщо зверху немає стороннього шару, і ви тримаєте розсіл, ймовірність того, що все склалося добре, становить 99%. Останнє випробування: поставте його в холодильник, і якщо наступного дня він майже нічого не пахне, це нормально.
Привітання.

Привіт Начо: на мою думку, ти в усьому вчинив правильно. Ідея мішка з водою дуже хороша, хоча я підозрюю, що, залежно від зрізу та виробленого СО2, нам може знадобитися більша вага на об’єм, тобто більша щільність. Насправді щільність мішка дуже схожа на щільність квашеної капусти, оскільки обидві вони приблизно щільність води. Безумовно, якщо капуста плаває часом, коли вона виділяє СО2, це тому, що її густина менша, ніж у води. Так гарна ідея.

Дійсно, цвіль не вийшла, можливо, тому, що пляшка була закрита, або через мішок з водою, який заповнив простір. Вам слід було б точно розглянути ситуацію, щоб дати більш поінформовану думку.

Концентрація 2%, на мій смак, надмірно низька. По-перше, ми наближаємось до того небезпечного нижнього рівня для ботулізму. По-друге, можливо, вони додають певний тип бактерицидів для усунення Clostridium Botulinum, наприклад, вже готовий оцет (я не знаю, це гіпотеза). По-третє, лабораторіям (з мого досвіду) потрібен більший відсоток солі, оскільки навіть овочі виходять хрусткішими. Я залишаюся спокійнішим, піднімаючи% солі.

Що стосується часу, я сам еволюціонував: спочатку моє бродіння було суворим протягом 4 тижнів, але потім я скоротив цей час і зараз роблю бродіння, які я споживаю менш ніж за 5 днів. Саме це диктує досвід, смак і текстура овоча.

І, нарешті, концентрація солі, звичайно, залежить від температури: якщо температура більше, ферментація буде ефективнішою, а необхідна кількість солі буде менше.

Порада: тест-смужки з pH - це добре, але для кольорових рідин (наприклад, фіолетової капусти) я рекомендую використовувати електронний носій.

Здравствуйте,
Я хотів би запитати, чи той факт, що я два дні виливав воду з рота пляшки, є нормальним. І інше, чи слід мені так часто відкривати пляшку, щоб викидати гази? (Я боюся, що він вибухне) ☺

Це абсолютно нормально, це один з перших ефектів бродіння квашеної капусти.

Банки ні в якому разі не повинні бути герметично закритими. Для цього призначені клапанні пристрої. Німецькі ферментаційні горщики (gärtopf) для цього підготовлені саме тому, що вони випускають CO2 і не пропускають повітря, але ви ніколи не ризикуєте його вибухнути. Але у вас є безліч пристроїв (повітряний замок), які служать одній і тій же меті, і які багато використовуються для бродіння пива.

Шукайте в різних статтях, і ви знайдете рішення - від закриття склянкою до покриття тканиною.