Цей суп з рисової локшини має свіжість, завдяки чому його вживають влітку.

легка

У GQ ми шанувальники рамена та його перевірених цілющих властивостей, але ми розуміємо, що коли ртуть перевищує 30 градусів, гарячий суп, дещо щільний і багатий калоріями, - це не те, що ви хочете найбільше. Якщо ви захоплені смаком східних супів, який ми повністю розуміємо, ми рекомендуємо альтернативу, майже таку ж смачну, легку і навіть освіжаючу: фо. Це національна страва В’єтнаму, яку вживають у країні цілий рік як сніданок, обід або вечерю., незважаючи на середню температуру 28 градусів і вологість повітря завжди близько 75%.

Це також, як рамен, суп з локшиною, з особливістю цього це рис замість пшениці, а супроводом є замість скибочок свинини тонкі смужки недовареної яловичини (її готують у бульйоні) або курки, цибуля-лук, спеції та ароматичні трави, такі як базилік, коріандр та м’ята. Також не можуть бути відсутні паростки квасолі і вапна, щоб закінчити цю точку свіжості в роті, хоча зазвичай їх подають окремо, щоб закусочний міг дозувати їх на свій смак. З одного боку, також зазвичай залишається трохи хоїсину, густий кисло-солодкий соус, який у момент, коли ви його спробуєте, стане вашим новим найкращим другом, рибним соусом та гострим соусом чилі типу Шрірача, хоча пуристи воліють залишити останнє. поза фо. Звичайно, мова йде про найбільш стандартизовану версію, але, як і у випадку з раменом, Існує багато варіантів рецепта, залежно від району В’єтнаму, з якого він походить.

Хоча у його приготуванні багато мудрості, традицій та майстерності, фо є відносно новою стравою для країни, яка має понад 3500 років історії. Правда полягає в тому, що його походження не зовсім ясне все вказує на те, що воно виникло на півночі В’єтнаму, в районі поблизу Ханоя або в самому місті, десь наприкінці 19 століття. І це створення європейського впливу, тому що ми повинні пам’ятати, що півострів Індокитай був французькою колонією між 1887 і 1954 роками. Фактично, деякі версії захищають це його назва та препарат походять від "pot-au-feu", традиційне французьке блюдо, що складається з яловичини, приготовленої на бульйоні зі смаком овочів. Принаймні, наші сусіди на півночі були відповідальними за виховання смаку до червоного м'яса, що мало традицій в Азії.

Як і багато інших делікатесів, які сьогодні подають у трьох ресторанах зірки Мішлен, фо народився як гастрономічний ресурс робітничого класу: Північне населення В’єтнаму мало набагато нижчу купівельну спроможність, ніж південне, тому вони скористалися частинами корови, якими зневажали їхні французькі завойовники, такими як нутрощі та кістки, щоб використовувати їх для приготування бульйонів. Але також потрібно було наповнити живіт чимось більш послідовним, і, враховуючи численні рисові культури, в яких проживала країна і в яких проживає, набагато дешевше і природніше було використовувати цю крупу для виготовлення локшини, ніж будь-яку іншу.

Коли французька окупація закінчилася, і в 1954 р. Країна поділилася на дві частини, багато північнов'єтнамців мігрували на південь, рятуючись від репресій комуністичного режиму. Вони, звичайно, привезли із собою фо, рецепт якого еволюціонував внаслідок більшої кількості їжі знайдений у південній половині, що призвело до введення нових інгредієнтів, таких як курка та різні ароматичні трави, створюючи те, що відоме як фонам (називається оригінальним і найбільш ощадливим pho bac а деякі пуристи досі вважають це справжнім).

Війна у В'єтнамі спричинила черговий великий міграційний потік, цього разу на Захід, особливо до Сполучених Штатів, які прийняли тисячі і тисячі біженців у 70-ті роки. Вони та їх нащадки не втрачали часу, і до сьогодні вони відкрилися більше 2000 ресторанів, присвячених фо, розташовані переважно в південних штатах, де проживає більшість. В Іспанії це ще далеко не таке проникнення (щось нормальне, коли в'єтнамці реєструють ледь тисячу), але у великих містах поступово виникають заклади, які готують цю справжню делікатесну їжу.

У Мадриді можна поїхати в В'єтнамський ресторан (Уертас, 4), Фо26 (Леганітос, 26) o В'єтнам Меконг (Ізабель ла Католіка, 11). А в Барселоні до Фо-бар (Сепульведа, 159) або Bun Bo В'єтнам (Сагрістани, 3).