Цей оригінальний звіт з випуску екологічних новин "Mongabay Latam" був написаний Майклом Татасркі ", перекладений Марґе Генгелес Салазар Рустаразо" і є частиною союзу з Bienes Comunes de El Desconcierto.

LOC NINH DISTRICT, В'єтнам - лопата потрапляє в суху землю Камбоджі тріщиною, і полювання починається. Хем Вай, 53-річний розгублений і дуже темний солдат, провів більшу частину свого життя, ловлячи диких тарантулів і скорпіонів.

шампурів

Вай знає цей занедбаний на вигляд ліс, що знаходиться в 32 милях (32 км) на північ від Сієм Ріпа, і дивовижні руїни Ангкор-Вата, як тильну сторону своєї руки. Озброївшись лопатою та дерев'яним кошиком, він переслідує у коротких рукавах та шльопанці цих павукоподібних, яких багато хто вважає страшними.

Побачивши можливу нору тарантула або скорпіона, він зачерпує лопату крейдяного бруду. Якщо вони є, він використовує гілочку, щоб видалити їх, відрізає ікла або жало і кидає їх у кошик. Процес триває 30 секунд.

"Я полював на них з молодих років, але комерційно лише п'ять-шість років", - йдеться у кхмерській мові. "Зараз це моє основне джерело доходу".

Полювання на тарантулів та скорпіонів з Chem Wai за межами Сієм Ріпа, Камбоджа. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay.

Комахи як їжа

Крикет-пастки Чу Софеака за межами Кампонг Тома. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay.

За даними ФАО, комахи є частиною традиційного раціону щонайменше двох мільярдів людей, а в їжу вживається понад 1900 видів. Найпоширенішими є жуки, гусениці, бджоли, оси та мурахи.

Користь для цих істот для здоров’я та навколишнього середовища величезна. Наприклад, оскільки вони холоднокровні, цвіркуни перетворюють свою їжу в енергію набагато ефективніше, ніж ссавці. Ці комахи потребують у 12 разів менше їжі, ніж велика рогата худоба, і не виробляють метану, потужного парникового газу, який у великих кількостях виділяється такими жуйними тваринами, як корови. За оцінками ФАО, тваринництво відповідає за 18% глобальних викидів парникових газів.

Хоча рівень поживних речовин залежить від виду, їстівні комахи, як правило, містять багато жиру, білка, вітамінів, клітковини та мінеральних речовин. Наприклад, борошняні черви мають подібний вміст ненасичених омега-3 та жирних кислот до риби, а також ті самі білки, вітаміни та мінерали, як риба та м'ясо.

У громадах, де традиційно харчуються комахами, ці переваги добре відомі поколінням.

Економіка комах в Камбоджі

Коли ніч падає на рисових полях за межами Кампонг Тома, приблизно за 160 км на південний схід від Сієм Ріпа, Чу Софхек вмикає світло на своїх крикетних пастках. Він ловив там цвіркунів вісім років.

Продавці пропонують комах на зупинці біля Скуона. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay.

Підводні камені прості: аркуш прозорого пластику натягнутий між двома вертикальними дерев’яними стовпами, а довгий флуоресцентний промінь звисає з верхнього стовпа. На землі є прямокутний пластиковий контейнер, наповнений водою. Цвіркуни, залучені світлом, врізаються в лист і падають у воду або просто стрибають у його відображенні.

"Це сезонно, з травня по липень, а решту часу я є водієм мотоциклетного таксі", - пояснює Софек. "У мене 30 пасток, і дуже доброї ночі я збираю 90 фунтів цвіркунів [40,8 кг]".

Ловіть два види: маленьких чорних цвіркунів і великих червоних цвіркунів. Останні зустрічаються рідше, але за країною, де річний дохід на душу населення складає трохи менше 1400 доларів, за Світовим банком ви можете отримати до 4 доларів за фунт.

Пастки інших селян заповнюють насипи навколо рисових полів, і здається, ніби хтось посадив у землю десятки синіх світлових мечів. За 30 хвилин цвіркуни заповнюють усі пастки Софека.

Ще 96 миль (96 км) по Національній трасі 6 я зустрічаю Теун Сарона в його двоповерховому будинку на грунтовій дорозі в провінції Кампонг Чам. Півдюжини котів підозріло дивляться на нас, коли ми гуляємо. Вона працює з тарантулами вже 30 років, будучи мисливцем у підлітковому віці, а зараз продавцем. Кажуть, що тарантули не лише забезпечують вітамінами та мінералами.

"Відомо, що тарантули мають лікувальні властивості", - говорить Сарон на кхмерській мові. «Старші члени сім'ї змушують дітей з респіраторними захворюваннями їсти тарантули. Вважається, що вони заживають. Вай передав мені подібну інформацію, пояснивши, що люди, які страждають на застуду, їдять тарантули для полегшення симптомів.

Ресторан Bugs Cafe у Сіємреапі хоче перетворити комах на художньо представлену кухню, як цей шашлик скорпіона. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay

Сарон продає тарантули, які смажить та доповнює обсмаженим часником, окремим клієнтам (наприклад, жінці, яка чекає принести 20 своїм колегам по фабриці) на автобусній зупинці біля сусіднього міста Скуон. Тут інші продавці роблять легкий бізнес, продаючи голодним мандрівникам смажених цвіркунів, борошняних черв’яків, коників, мурах, східних тарганів та тарантулів.

На переважну більшість комах, що використовуються для людської ентомофагії у світі, таких як продані в Скуоні, полюють з дикої природи. Однак вони стикаються з такими загрозами, як надмірна експлуатація, забруднення, пожежі та деградація середовища існування, тоді як зміна клімату, за даними ФАО, вплине на ці види способами, які ще не до кінця зрозумілі.

Дослідження, опубліковане Biological Conservation у 2019 році, виявило, що 40% видів комах вже зменшується (ви можете прочитати спеціальну інформацію про цю тему Mongabay тут), тоді як швидкість вимирання у вісім разів швидша, ніж у інших видів тварин.

Сарон, зі свого боку, сказав, що ліс, де він у молодості полював на тарантулів, був вирубаний для будівництва фабрики, тож тепер він отримує їх у сусідній провінції.

Екологічні загрози - це не єдине, що стримує прийняття ентомофагії на більш широкому міжнародному рівні.

Вкорінені забобони

Ферма Cricket One за три години на північ від Хошиміна, В’єтнам. Зображення Rishabh Malik для Atmos /

"Я був на наукових ярмарках, і коли люди бачать миску з цвіркунами, вони кажуть" пуай ".

Презентація страви була розкішною. Хоча я не їв цілого смаженого скорпіона, рулети з мурашок були дуже смачними, як і смажені страви з цвіркуна та самородки від борошнистого хробака, які не були в меню. Окрім легкого горіхового смаку, який вони залишають позаду, нічого не вказувало на те, що ці страви готували з інгредієнтом, відмінним від білка хребетних тварин.

Однак виклики, з якими стикаються популяції комах, у поєднанні з відразою, яку багато західників відчувають до них, можуть означати, що цілі тварини, виловлені з дикої природи, не є рішенням у пошуку глобальної харчової альтернативи білковим джерелам ринку.

Ферма

Нам Данг, співзасновник та оперативний директор, показав мені приміщення площею 1200 м2, розташоване на червоній грунтовій дорозі між деревами маніоки.

"Ми почали три роки тому, і я працював у сільському господарстві 10 років, - каже Нам. - Ми шукали, і стабільність була критерієм номер один". Ми побачили звіт ФАО та дослідили проблему. Ми знайшли компанії в США та Європі, які вирощують цвіркунів для споживання, але я читав, що пропозиція не може встигати за попитом, а ціни занадто високі.

Ферма Cricket One за три години на північ від Хошиміна, В’єтнам. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay.

Нам і Бікі Нгуєн, його партнер, вирішили спробувати у цій галузі. "Це тропічні комахи", - пояснює він. Що, якби ми виростили їх тут і відправили до Європи та США? Ми маємо велику економічну перевагу завдяки правильному клімату, дешевій робочій силі та безлічі побічних продуктів, якими ми можемо годувати цвіркунів.

Сфера застосування величезна: кожен звичайний цвіркун, вирощений на фермі, важить близько одного грама, проте, при повній потужності, Cricket One може виробляти до восьми тонн на місяць при розведенні майже 10 мільйонів цвіркунів.

"Коли ми починали, ми знали, що хочемо робити це на промисловому рівні, тому що одного разу цвіркуни стануть альтернативою традиційному м'ясу", - каже Нам.

Економічні переваги крикетного господарства виявились одразу. Вирощування такої ж кількості корів чи свиней зажадало б багато місця, і за даними ФАО, 26% незамерзлих земель планети вже використовується для випасу худоби, тоді як 33% вирощування використовується для виробництва їжі

Цвіркуни утворюють дуже мало відходів, відсутність неприємних запахів, навіть якщо їх кількість становить мільйони. Крім того, Нам каже, що їм потрібно у 8000 разів менше води, ніж худобі.

Вони тримають близько 200 контейнерів у сараї за своїм будинком на невеликих земельних ділянках і виробляють до тонни цвіркунів щомісяця. Нам та його команда працюють з Тао та Тієн рік. Компанія навчила їх вирощувати цвіркунів та забезпечила їх всім необхідним обладнанням та яйцями цвіркуна, щоб розпочати.

Ферма Cricket One за три години на північ від Хошиміна, В’єтнам. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay.

Тао заробляє лише 250 доларів на місяць із зарплати вчителя, ледве достатньо, щоб обійтись і відправити свого старшого сина до середньої школи. Продаючи цвіркуни Cricket One, сім’я може за добрий місяць отримати до 2000 доларів.

Візуально порошок цвіркуна більш привабливий для західних споживачів, ніж цілий цвіркун - він схожий на цільнозернове борошно і може використовуватися подібним чином. Компанія Cricket Hop, якою керують два кухарі-резиденти Хошиміна, нещодавно почала продавати своє крикетне борошно на Amazon у Великобританії за 10 доларів за 100 грамовий пакет (вони хочуть продати в Америці наступного року). Їх борошно виготовляється з порошку цвіркуна від Cricket One, містить понад 70% білка, не містить глютену та лактози. На їх веб-сайті представлено безліч рецептів, в яких можна використовувати порошок цвіркуна - від смузі до печива або яєць з чорізо та вегетаріанського зеленого каррі з локшиною.

При правильній упаковці легко уявити цей товар на полицях супермаркету. І оскільки Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів не дозволяє імпортувати цілих виловлених комах для споживання людиною, це найбільш очевидний спосіб виходу на ринок США.

Серед галасу мільйонів цвіркунів цвіркунів Нам висловлює свою цілковиту впевненість у ролі цвіркунів для раціону людини в майбутньому, і не лише через їх низьку екологічну вартість.

"Вони містять багато білка та мікроелементів, таких як залізо, цинк та марганець", - говорить він. „Двом мільярдам людей у ​​світі не вистачає цих мінералів. Якщо ми можемо включити це в їжу для вагітних, ми можемо вирішити великі проблеми і зробити це набагато дешевше, ніж яловичина або курка. Я думаю, що майбутнє цвіркунів як вирішення проблеми білків та мінералів є, зараз це більше питання проблеми сприйняття.

Хоча проблему сприйняття скорпіонів, на яких полює Вай, і тарантулів, які Сарон продає, було б важко вирішити, можливо, основними факторами, які заважають їм стати основними продуктами харчування на Заході, є державні норми та екологічні загрози.

Однак майбутнє виглядає багатообіцяючим для незліченних цвіркунів, які вирощуються в тропічній спеці на півдні В’єтнаму.

Ця стаття - співпраця між Mongabay та В Atmos. Ви можете переглянути оригінальну публікацію цього звіту та інші аудіовізуальні матеріали нижче посилання.