Деякі з них є вдома в рамках сімейної програми, а інші воліють традиційну гусячу вечерю в Мартінов день у ресторані. В Угорщині, за кілька днів до 11 листопада, м’ясні прилавки супермаркетів покриті свіжозрізаними гусями, фольгованими в пластику, так що за кілька днів або годин вони будуть щасливо смажені до червоної хрусткої скоринки. Традиція не нова, в обмін на те, що дедалі більше людей дегустують своїх гусей, суп із гусячої шиї, смажену гусячу ніжку з тушкованою капустою щороку, і відкривається перша пляшка нового вина.
Чому гусак?
За легендою, пізніший святий Мартін в IV ст. народився в 16 столітті біля Сомбатхеля. Про людину, відому своєю добротою в житті, ходять легенди. Одного разу в особливо холодний зимовий вечір у Франції він поділився своїм теплим плащем із жебраком. Навіть тієї ночі Ісус явився йому у образі жебрака. Саме тоді Мартін вирішив служити не армії римського імператора, а Богу. Пізніше цей покірний чоловік мав бути висвячений на єпископа, але виявив себе негідним цього титулу. Тому він вирішив сховатися в сараї для гусей перед церемонією, але гуси видали їх своїм кляпом. Таким чином Мартона знайшли і висвятили на єпископа Тура. Відтоді, за народним звичаєм, "той, хто не їсть гусака в день Мартіна, голодуватиме цілий рік". Окрім того, 11 листопада - останній день перед сорокаденним Різдвяним постом, тож ситне свято все-таки дозволено.
У наші дні більшість ресторанів Секешфехервара пропонують якусь страву з гусей. У більшості місць не експериментують, принаймні вони обдурюють добре перевірені страви з якоюсь ідеєю навколо свого будинку. Але є також спеціально інноваційні ресторани, які бачать секрет божевілля на Мартінов день, якщо наважуються трохи відійти від класичної їжі. Рядки меню звучать багатообіцяюче майже в кожному місці, і в цілому ціни також не викликають тривоги. Якщо ви вирішите пообідати гусаком в одному з ресторанів Фехервара цього року, ви можете розраховувати на такі пропозиції та ціни:
Готель і ресторан Szárcsa
Готель-ресторан Szárcsa вже близько двадцяти років подає страви з гусей навколо Мартінового дня. Цього року протягом листопада наприклад, ви можете замовити повільно смажену гусячу ніжку з сочевицею з овочів (4400 HUF), але ребра гусячого крила з грибами гвоздики (2500 HUF) також звучать багатообіцяюче. Хоча традиційно гусак найбільше асоціюється з цим днем, багато хто все ж вибирає качку меншого тіла. Вони можуть провести захоплюючий експеримент з манго тартаром з качиної грудки (1500 форинтів).
У Шків кульмінація однак, це буде неділя: 11 листопада шеф-кухар Ласло Гезль та його команда подаватимуть страви з гусей (а не гусей) на фуршетному столі. Включаючи, але не обмежуючись цим:
Суп із гусячого горла з локшиною з гусячого горла
Каштановий крем-суп з бісквітом
Філе сірого сома з качиною печінкою королівське
Гусячі крильця з овочами
Хрустка смажена качина ніжка з яблуками
Тушкована грудка з качиних грибів
Смажені у фритюрі ребра із зеленими спеціями
Стейк з капусти з фіолетовим капустяним кремом
Гарбузова калюжа з манговим чатні
Ресторан Розетта
Ви можете вибрати з п’ятниці Гусяча кома на день Мартіна у ресторані Rosetta. Цього року місце в центрі міста буде зосереджене на сезонних інгредієнтах, а не на звичному меню, але вам не доведеться про них турбуватися, ви не будете без гусака і на вихідних. Фактично. Свято складається з чотирьох прийомів їжі до неділі, які навіть можна замовити за один раз. У цьому випадку ціна зі знижкою становить 7890 форинтів. Ви можете розслабити все це за допомогою сметанного крем-супу з топінамбура з пармезановими гусячими чіпсами (990 Ft). Розсипана гусяча нога з цибулевим пюре та білокачанною капустою (3690 форинтів), яка обіцяє стати кульмінацією, вже здається справжньою пригодою у важкій вазі. І все це можна придушити за допомогою шоколадного ганашу, який пропонується з домашнім смаженим каштановим морозивом та солоною піною з карамелі (1390 форинтів).
Ресторан Six Point
Хоча ресторан «Шість пунктів» не працює по неділях, це не означає, що вони взагалі пропускають День Мартіна. Це було проведено лише на день раніше. Оскільки на цьому тижні в суботу так чи інакше буде робочий день (вихідний день минулої п’ятниці), і місце традиційно має найбільший трафік в обідній час у робочі дні, було очевидно встановити кілька ловчих гусей на цей день. Зокрема, вони не є художниками, вони пропонують чудові класики дня у власній інтерпретації, тобто буде гусячий суп з локшиною з гусячого горла, тоді як одним з основних страв на вибір буде гусячий. Страви пропонуються за звичайною ціною меню, тобто за 1390 форинтів.
Ресторан BEAT
Кілька днів тому один з найпопулярніших гастроблогів у країні, свідожер також писав, що в місті є місце, де у вечір понеділка досить серйозна натовп. Виходячи з них, ми навіть не можемо уявити, як буде вільний стіл із середи до Ресторан BEAT, бо саме тоді для них починається засмагання. До вечора неділі ми можемо вибрати з шести уловів гусака, які викликають слиновиділення на основі їх назви. Ну тоді подивимось! Гусяча печінка Bon-Bon, заснована на назві обліпиха інжир (3290 Ft), здається справжньою крижаною. Консоме з гусячої печінки, вареники з булави (1190 Ft) найбільше нагадують бульйон і надзвичайно поживні. Назви розсолу, гусячої грудки, яєць (3290 Ft) не перекодували, але вони мають рацію. Тут теж вашого гусака (2790 HUF) не можна залишити поза меню, яке пропонується з крихтами, крильцями, сердечками та фаршированими гусячими шиями. Важкою бомбою в меню явно буде хрустка гусяча ніжка, печінка, тушкована капуста з айви, цибульне пюре (4290 форинтів) з вигадливою назвою. І висновок дотепний: шоколадний торт із гусячого ногою пропонується з ромовою вишнею (1390 Ft).
Ресторан Kiskulacs
Ви можете подати заявку до середи (7 листопада) у ресторані Kiskulacs у п’ятницю ввечері (9 листопада) на традиційну гусячу вечерю. В обмін на наші 690 форинтів ми можемо вибрати з двох рядків меню, і якщо ми просто прочитаємо страви, ми вже зможемо зрозуміти, що це зовсім не ціна. Це окреме мистецтво - писати меню, заповнене наполовину під час читання, але професіоналам ресторану це вдалося. Меню, що включає такі слова, як коньячна вишня, хутро волоського горіха, шкіряста гусяча грудка або тушкована капуста з чорносливу, немислимо розчарувати. Пропозиції на день Мартіна натиснувши тут читабельний.
Ресторан Kiskakas
Коли хтось вирушає на гусячу вечерю в ресторан Kiskakas, виникає дивний поворот, але чому б і ні? На перший погляд, неможливо пережити їх усі відразу спеціальна пропозиція, але, на щастя, керівники ресторанів вирішили не турбувати День Мартіна за 24 години, а мати можливість гусити з ними з п'ятниці (9 листопада) до наступного четверга (15 листопада). Пропозиція не має собі рівних, хоча б тому, що ви можете скуштувати сім страв у ресторані на вулиці Бела Келемен. До речі, вони також пропонують найдорожчу в місті страву з гусей, хоча одразу на двох: за чашу Мартіна просять 10 тисяч форинтів, але виходячи з її вмісту, до трьох із них можуть добре жити. Або чотири. Їхня пропозиція:
Імбирно-апельсиновий суп-гарбуз з гарбузовим насінням (900 Ft)
Смажена гусяча нога з пряним картопляним штруделем, тушкованою капустою з яблуками та шампанським, глазур (3900 Ft)
Копчена гусяча грудка з розсолом (3 300 Ft)
Смажена гусяча грудка з гарбузовим різотто (3500 форинтів)
Чаша Мартіна на 2 особи: смажена гусяча ніжка, смажена гусяча грудка, смажена качина печінка, цибульне пюре, яблучно-шампанське, капуста, розсіл, яйця (10000 форинтів)
Гусяча ніжка із червоним винно-яблучно-каштановим рагу та домашніми картопляними пампушками (3900 форинтів)
Гарбузовий чізкейк і карамель (1200 Ft)
Меню
Гірничий ресторан
Якщо в Секешфехерварі є місце, яке нагадує цьогорічний день Мартіна, то це гірський ресторан. Не один, не два, але не три, але День Мартіна триває для них десять (.) Днів. Вони починаються у п’ятницю, 9 листопада, а ті, хто має пепсин, можуть скуштувати ресторан до наступної неділі. Фірмові вироби шеф-кухаря золотої вилки. Цього року Аттіла Кусіча задумав чотири страви, прочитавши пропозицію, ми також думаємо про ці страви. Для початківців тут є естрагоновий гусячий суп зі смаженими варениками (1050 HUF), який можна ідеально вкласти в смажену качину ніжку, яка подається з гусячим печінково-капустяним шаром (2680 HUF). Яскраво виділяється смажена гусяча ніжка з карамельно-медовими каштанами, тушкованою капустою з яблуками та картопляними варениками (2950 форинтів). Для порівняння, каштановий пиріг із домашнім айвовим варенням (780 HUF) легко отримати безпосередньо перед початком травлення.
Ресторан «Горіх»
Ресторан Diófa біля підніжжя Ереґеґі завжди був одним із культових місць Фехервару. Більше того, нещодавно команда, яка заслуговує на репутацію цього об’єднання, зібралася, і вони цілком впевнені, що також виставлять себе на цей день Мартіна. Найважливіші інгредієнти (гарбуз, айва, каштан, гуска, качка) наприкінці жовтня та на початку листопада включені до сім сезонних виловів в одному з яких може бути без глютену. Висока якість - це не просто порожній сигнал, адже шеф-кухар Балаз Адамек та його помічник Мерседес Мураньї вже визнані на міжнародному рівні. Їхня пропозиція на День Мартіна:
Гарбузовий крем-суп із смаженими насінням гарбуза та гарбузовою олією (900 Ft)
Холодний крем-суп з айви з салатом з липового яблука (900 Ft)
Копчена гусяча грудка з вишнею естрагону та порваним салатом (закуска) (3400 фунтів)
Гусяча ніжка з різотто з розмарину та диких грибів та кремом із смаженої паприки (3900 форинтів)
Цілком смажена гусяча ніжка з домашньою квашеною капустою та смаженою картоплею зі сметаною (3900 форинтів)
Нарізані скибочки качиної печінки на грилі з карамелізованими каштанами та гарбузовим пюре (5950 фунтів)
Свіжоспечене філе качиної грудки з картопляним пюре песто, айвою та чорничною глазур'ю (3900 фунтів стерлінгів)
Кафе та ресторан Patria
У п’ятницю, 9 листопада, у супроводі вишуканих вин ми можемо насолодитися гусячою вечерею Patria, яку цього року приготують із справді вишуканим меню! Кожне блюдо з меню з 4 страв є дійсно особливим, наприклад, парфе з гусячої печінки, який подається відразу з бальзамічною вишнею та фісташковим домашнім хлібом, або жовток, смажений на гусаку з гарбузовими овочами, сирними чіпсами та коричневим маслом. Вам потрібна більш захоплююча компіляція? Ціна гусячого вечора - 10 990 форинтів/особа.
Бістро "Суфні"
Останню перлину міста, бістро «Суфні» зі справжнім угорським смаком, не можна залишати поза смаковою кавалерією на День Мартіна, де магія ретельно відібраних місцевих та регіональних виробників щодня викликана у дусі сучасності. Вони обіцяють нам справжню гусячу кавалькаду з 8 по 18 листопада в рамках свого щотижневого меню, тож варто стежити за сторінка facebook події, поки що існування гусячих делікатесів є загадкою, але ненадовго.